WDT Tool Normcore
Di Yalcin Akpinar · Chimico alimentare diplomato, oltre 15 anni nell’industria degli aromi
Lo strumento giusto è decisivo per preparare un espresso in modo uniforme. Lo strumento Normcore WDT (Weiss Distribution Technique), noto anche come Needle Distribution Tool, aiuta a esprimere tutto il potenziale aromatico del tuo espresso. Ecco perché questo strumento è importante:
1. Evitare il channelling: il channelling è un problema frequente nella preparazione dell'espresso. Si verifica quando, durante l'estrazione, l'acqua scorre più velocemente attraverso alcune zone del caffè macinato che attraverso altre. Ne risulta un'estrazione non uniforme, che influisce negativamente sul gusto dell'espresso. Lo strumento Normcore WDT può aiutare a evitare il channelling. Grazie ad aghi sottili che distribuiscono uniformemente il caffè macinato, lo strumento favorisce un'estrazione più uniforme.
2. Distribuzione uniforme del caffè macinato: con i suoi aghi sottili, il Normcore Needle Distribution Tool distribuisce uniformemente il caffè macinato nel portafiltro. Una distribuzione non uniforme può causare clumping, cioè grumi nel caffè macinato, e quindi un'estrazione non uniforme. Con lo strumento Normcore WDT il caffè macinato viene distribuito in modo uniforme e il clumping viene evitato in modo efficace.
3. Più costanza: la costanza è un altro aspetto importante nella preparazione dell'espresso. Con lo strumento Normcore WDT puoi riprodurre ogni volta la distribuzione del caffè macinato, ottenendo risultati costanti e prevedibili. Un'estrazione costante significa un gusto costante, tazza dopo tazza.
Lo strumento WDT elimina una fonte di errore dal procedimento. Che gusto debba avere poi l'espresso resta una tua scelta: lo strumento fa sì che tu possa farla in modo affidabile.
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Domande frequenti sullo strumento WDT
Che cosa significa WDT?
Weiss Distribution Technique, dal nome di John Weiss. Con aghi sottili si smuove e si distribuisce il caffè macinato nel portafiltro prima di pressarlo.
A cosa serve concretamente?
Scioglie i grumi che si formano durante la macinatura. I grumi sono più densi del resto del pannello; l'acqua scorre loro accanto invece di attraversarli, ed è proprio questo il channelling.
Per quanto tempo mescolo?
Bastano pochi secondi. Movimenti circolari fino al fondo del filtro, senza spingere il caffè verso il bordo. Mescolare troppo a lungo compatta di nuovo il macinato.
Quale spessore degli aghi è sensato?
Gli aghi sottili, da circa 0,3 a 0,4 millimetri, sono considerati adatti: abbastanza spessi da restare stabili, abbastanza sottili da non spostare il macinato.
Mi serve davvero?
Dipende dal macinacaffè. I macinacaffè che formano molti grumi ne traggono un chiaro beneficio. Se la tua estrazione scorre già in modo uniforme e la tazza ti convince, non ti serve.
WDT o distributore?
Risolvono problemi diversi. Un distributore livella la superficie, uno strumento WDT lavora in profondità. Contro i grumi aiuta solo lo strumento WDT.
Yalcin Akpinar
Cofondatore, attrezzatura e analisi sensoriale
Chimico alimentare diplomato all’Università di Amburgo, oltre 15 anni nell’industria internazionale degli aromi, brevetti in tecnologia degli aromi. Da noi è responsabile dei profili di tostatura, della scelta dei chicchi e della selezione di macchine e macinini.
