Welches Setup passt zu dir?

Das ist die Methode, die wir in unseren Cafés in Bern und Zürich täglich nutzen und die wir auch Zuhause anwenden: Den Kaffee ganz normal zubereiten und anschliessend 1 – 2 Tropfen Apax Lab direkt in den fertigen Espresso geben. Kurz schwenken, fertig. Kein Vorfiltern nötig, kein Umrechnen, kein zusätzliches Equipment. Die Mineralien wirken direkt auf den Geschmack im Getränk – du schmeckst den Effekt sofort. Post-Extraction funktioniert mit jedem Setup, jeder Maschine und jedem Wasser. Die Dosierung ist einfach: 1 – 2 Tropfen pro Espresso (40 ml), 3 – 6 Tropfen für Milchgetränke (150 ml), 5 – 10 Tropfen für Filterkaffee (200 ml). Du kannst verschiedene Profile direkt vergleichen – zieh einen Espresso, verteile ihn auf drei Tassen, gib in jede ein anderes Profil. Der Unterschied ist nicht subtil. Ideal für Espressomaschinen mit Wassertank (die meisten Maschinen von Arkel, WPM, Rocket, La Pavoni), Handhebelgeräte wie Flair Espresso und Pour-Over-Setups. Du lässt das Leitungswasser durch eine Brita-Filterkanne laufen (reduziert Kalk, Chlor, Kupfer und Blei), gibst dann das Apax Lab Konzentrat nach Rezept dazu und schwenkst kurz. Fertig. Unter zwei Minuten pro Liter. Diese Methode kombiniert Maschinenschutz (Kalkreduzierung) mit Aromaoptimierung – zwei Fliegen, eine Klappe. Die Arkel Coast und einige andere Maschinen haben einen integrierten Brita-Filteradapter im Wassertank.

Reicht ein Brita-Filter allein, ohne Apax Lab?

Für den Maschinenschutz: ja. Ein Brita-Filter reduziert Kalk und Chlor deutlich und verlängert die Lebensdauer deiner Maschine. Für die Aromenoptimierung reicht Filtern allein aber nicht – du entfernst Störfaktoren, fügst aber keine geschmacksfördernden Mineralien hinzu. Die Kombination aus Filtern und Remineralisieren mit Apax Lab bringt den spürbaren Unterschied in der Tasse.

Kann ich Apax Lab auch direkt in den fertigen Kaffee tropfen?

Das ist sogar unsere bevorzugte Methode – und die, die wir in unseren Cafés in Bern und Zürich täglich einsetzen. 1 – 2 Tropfen in einen fertigen Espresso (40 ml), 3 – 6 Tropfen in ein Milchgetränk, 5 – 10 Tropfen in einen Filterkaffee (200 ml). Diese Post-Extraction-Methode braucht kein spezielles Wasser und kein Vorfiltern. Du arbeitest direkt am Geschmack im Getränk. Für den Einstieg und den täglichen Gebrauch ist Post-Extraction der schnellste Weg zu besserem Kaffee.

Wie oft muss ich die Brita-Kartusche wechseln?

Die MAXTRA PRO Kartuschen sollten alle 2 Wochen gewechselt werden – die integrierte elektronische Anzeige der Brita-Kannen erinnert dich automatisch daran. Bei sehr hartem Wasser oder hohem Durchsatz kann ein früherer Wechsel sinnvoll sein.

Welches Wasser für Maschinen mit Festwasseranschluss?

Für Maschinen wie die La Marzocco Linea Mini mit Festwasseranschluss empfehlen wir ein vorgeschaltetes Filtersystem (Brita oder äquivalent) direkt in der Wasserleitung. Eine Umkehrosmoseanlage mit anschliessender Remineralisierung via Apax Lab gibt dir die volle Kontrolle. Komm in unseren Showroom – wir beraten dich zur passenden Lösung für dein Setup.

Kann ich Apax Lab Produkte im Coffee Coaching Club kaufen?

Ja. Das Apax Lab Set (TONIK, JAMM, LYLAC – je 20 ml) ist direkt in unserem Webshop bestellbar. Lieferung schweizweit und nach Liechtenstein in 1 – 2 Tagen. In unseren Showrooms in Bern und Zürich kannst du die Profile auch live mit verschiedenen Kaffees testen.

Componi tu stesso l'acqua per il caffè: filtrare, rimineralizzare, estrarre alla perfezione

Il tuo espresso è composto per oltre il 90 % di acqua. Se il tuo caffè sa di piatto, spento o acquoso nonostante un buon macinacaffè e una macchina con portafiltro di qualità, il problema è quasi sempre l'acqua. L'acqua del rubinetto per esempio a Zürich e Bern contiene troppo calcare e bicarbonato – questo blocca l'estrazione degli aromi e calcifica la tua macchina. La soluzione: prima filtrare. Poi rimineralizzare in modo mirato.

Sembra complicato? Non lo è. Il modo più semplice: 1 – 2 gocce di Apax Lab direttamente nell'espresso pronto – esattamente come facciamo ogni giorno nei nostri caffè. Chi vuole approfondire combina un filtro dell'acqua Brita con concentrati minerali Apax Lab e costruisce la sua acqua di erogazione in modo mirato. Qui ti spieghiamo entrambe le vie – dal veloce inizio al pieno controllo.

Il principio: due passi verso un'acqua perfetta per il caffè

Passo 1 – filtrare: L'acqua del rubinetto contiene troppi minerali disciolti (elevata durezza totale) e spesso troppo bicarbonato. Prima di costruire aromi, dobbiamo eliminare questi fattori di disturbo incontrollati. L'obiettivo è una base d'acqua neutra e controllabile. La nostra raccomandazione: un filtro a carboni attivi Brita (es. la Marella Cool con cartuccia MAXTRA PRO), che riduce calcare, cloro e sostanze che alterano il gusto senza demineralizzare completamente l'acqua.

Passo 2 – rimineralizzare: L'acqua filtrata è una base controllata. Ora aggiungi in modo mirato i minerali che ti servono per il tuo profilo aromatico. Più magnesio per corpo e texture, bassa alcalinità per note floreali, più calcio per un carattere di espresso classico. Lo strumento per farlo: concentrati minerali Apax Lab – tre bottiglie, tre profili, dosabili con precisione per litro o direttamente nella tazza.

La chimica dietro: L'acqua è un solvente. Se ha già assorbito troppi minerali (elevata durezza totale), è chimicamente satura e non può più assorbire in modo efficiente le sostanze aromatiche dal caffè macinato. Inoltre ci sono interazioni tra i minerali disciolti e le sostanze aromatiche. Un'alta percentuale di bicarbonato neutralizza inoltre gli acidi fruttati vivi – il caffè perde dinamica e sa di piatto. Il giusto equilibrio tra magnesio, calcio e bicarbonato decide se il tuo espresso sa di cioccolato e dolce oppure spento e amaro.

Perché l'acqua del rubinetto a Zürich e Bern è problematica

L'acqua del rubinetto in Svizzera è potabile e sicura – ma raramente ideale per l'espresso. A Zürich e Bern la durezza totale è, a seconda del quartiere, tra 18 e 38 °fH (gradi francesi di durezza). Per un espresso ottimale gli esperti raccomandano un intervallo di 3 – 6 °dH (gradi tedeschi di durezza), quindi decisamente più dolce di quanto esce dalla maggior parte dei rubinetti.

Le conseguenze di un'acqua troppo dura sono doppie: primo, ne soffre il gusto – l'estrazione degli aromi viene bloccata, gli acidi fruttati vengono neutralizzati, il caffè sa di piatto. Secondo, ne soffre la macchina – il calcare si deposita in caldaia, pompa e valvole e riduce notevolmente la durata della tua macchina espresso. Decalcificare regolarmente aiuta, ma non risolve il problema dell'aroma.

I tre profili Apax Lab: TONIK, JAMM e LYLAC

Apax Lab è stata fondata nel 2023 in Australia da Simon Gautherin, che per sei anni ha studiato l'effetto dei minerali sul gusto del caffè e ha sviluppato oltre 2000 ricette d'acqua. Il risultato sono tre concentrati minerali di acqua demineralizzata e minerali analiticamente puri (qualità AR) – abbastanza precisi per i campionati del mondo, abbastanza semplici per l'uso quotidiano.

Profilo	Profilo di gusto	Effetto minerale	Si abbina a
TONIK [1]	Vivo, chiaro, succoso	Esalta l'acidità viva, dà al caffè un tocco croccante e intenso	Tostature chiare, single origin fruttati, Wild Peach, Bright Cassis
JAMM [2]	Ricco, dolce, cremoso	Rafforza calcio e bicarbonato, esalta corpo, dolcezza e sensazione in bocca cremosa	Tostature medie, blend da espresso, Cozy Chocolate, Nutty Delight
LYLAC [3]	Elegante, floreale, setoso	Usa solfato e potassio per sfumature fini e floreali e una sensazione in bocca setosa	Caffè Gesha, lavorazioni lavate, tostature chiare specialty

Ogni bottiglia da 100 ml basta per circa 150 preparazioni. I tre profili si possono usare singolarmente o miscelare – a seconda del risultato desiderato. Ci sono due vie:

Post-Extraction (il nostro preferito): 1 – 2 gocce per espresso, 3 – 6 gocce per bevanda a base di latte, 5 – 10 gocce per caffè filtro – direttamente nella tazza pronta. Così facciamo nei nostri caffè e a casa. Nessun prefiltraggio necessario, effetto immediato.

Pre-Brew: da 3 a 4 grammi di concentrato per litro d'acqua nella caldaia o nel serbatoio. Questo metodo influenza l'estrazione stessa e ti dà il massimo controllo – ideale in combinazione con acqua filtrata.

Consiglio pratico: Il campione del World Brewers Cup Martin Wölfl ha usato per la sua ricetta vincente una miscela di 1 g di TONIK, 1,5 g di JAMM e 1,5 g di LYLAC per litro. Questo dimostra: a questo livello lavorano i migliori del mondo. Ma l'inizio è molto più semplice – 3 g di JAMM per litro su acqua filtrata bastano per migliorare il tuo espresso in modo percepibile.

Quale setup fa per te?

Post-Extraction con Apax Lab – l'inizio più semplice (così facciamo)

È il metodo che usiamo ogni giorno nei nostri caffè a Bern e Zürich e che applichiamo anche a casa: preparare il caffè in modo del tutto normale e poi aggiungere 1 – 2 gocce di Apax Lab direttamente nell'espresso pronto. Roteare brevemente, fatto. Nessun prefiltraggio necessario, nessun ricalcolo, nessuna attrezzatura aggiuntiva. I minerali agiscono direttamente sul gusto nella bevanda – percepisci l'effetto subito.

Il Post-Extraction funziona con ogni setup, ogni macchina e ogni acqua. Il dosaggio è semplice: 1 – 2 gocce per espresso (40 ml), 3 – 6 gocce per bevande a base di latte (150 ml), 5 – 10 gocce per caffè filtro (200 ml). Puoi confrontare direttamente diversi profili – estrai un espresso, distribuiscilo in tre tazze, aggiungi in ciascuna un profilo diverso. La differenza non è sottile.

Perché il Post-Extraction funziona così bene: Con il metodo Pre-Brew l'acqua influenza l'estrazione stessa – è più preciso, ma più impegnativo. Il Post-Extraction aggira l'estrazione e agisce direttamente sul gusto: i minerali cambiano il modo in cui il tuo palato percepisce dolcezza, acidità e corpo. Il risultato è sorprendentemente vicino all'acqua di erogazione composta con cura – con una frazione dello sforzo. Per il 90 % di tutti i setup domestici è il punto di partenza giusto.

Caraffa filtrante + Apax Lab (Pre-Brew) – per macchine a serbatoio e piccoli apparecchi

Ideale per macchine espresso con serbatoio dell'acqua (la maggior parte delle macchine di Arkel, WPM, Rocket, La Pavoni), apparecchi a leva manuale come Flair Espresso e setup pour-over. Fai passare l'acqua del rubinetto attraverso una caraffa filtrante Brita (riduce calcare, cloro, rame e piombo), poi aggiungi il concentrato Apax Lab secondo ricetta e roteare brevemente. Fatto. Meno di due minuti per litro. Questo metodo combina la protezione della macchina (riduzione del calcare) con l'ottimizzazione dell'aroma – due piccioni con una fava.

Cartucce filtranti nel serbatoio – per serbatoi di macchina con adattatore Brita

La Arkel Coast e alcune altre macchine hanno un adattatore filtro Brita integrato nel serbatoio dell'acqua. Inserisci una cartuccia Brita AquaAroma Crema direttamente nel serbatoio – questo filtra e condiziona l'acqua automaticamente a ogni riempimento. Per la maggior parte degli utenti è la via più semplice per combinare protezione dal calcare e miglioramento del gusto. Chi vuole lavorare anche con Apax Lab può ottimizzare ulteriormente l'acqua filtrata del serbatoio.

Osmosi inversa + Apax Lab – per perfezionisti

L'osmosi inversa (Reverse Osmosis) rimuove praticamente tutti i minerali dall'acqua e dà una base quasi perfetta a zero (0 ppm TDS). Da qui puoi costruire con Apax Lab esattamente ogni profilo minerale desiderato – magnesio, calcio e bicarbonato dosati al grammo. È il livello a cui si vincono i campionati del mondo. Lo sforzo è maggiore, ma il controllo è assoluto. Per macchine con allacciamento idrico (es. La Marzocco Linea Mini) si può integrare un sistema RO direttamente nella tubatura dell'acqua.

Tutte le caratteristiche in breve: trattamento dell'acqua per il caffè

Metodo	Filtrazione	Rimineralizzazione	Impegno	Ideale per
Post-Extraction (Apax Lab)	Nessuna (acqua esistente)	1 – 2 gocce nell'espresso pronto	Minimo (aggiungere gocce)	Ogni setup, inizio, caffè
Caraffa Brita + Apax Lab	Carboni attivi + scambio ionico (MAXTRA PRO)	Manuale: 3 – 4 g/L di concentrato	Basso (2 min/L)	Macchine a serbatoio, pour-over, Flair
Cartuccia nel serbatoio (Brita)	Brita AquaAroma Crema nel serbatoio	Nessuna (condizionamento integrato)	Minimo (cambiare cartuccia)	Arkel Coast, macchine con adattatore
Osmosi inversa + Apax Lab	Membrana RO (vicino a 0 ppm)	Manuale: ricette esatte	Alto (installazione + dosaggio)	Perfezionisti, allacciamento idrico
Solo caraffa Brita (senza Apax)	Carboni attivi + scambio ionico	Nessuna	Minimo	Inizio, protezione della macchina

Il nostro consiglio: combinare caffè + acqua

L'effetto dei minerali nell'acqua dipende direttamente dalla tostatura. Ecco i nostri consigli dalla pratica quotidiana come torrefazione di caffè:

Per Cozy Chocolate, Nutty Delight e Very Nutty: JAMM [2] puro o una miscela a prevalenza JAMM. Queste tostature medie e scure beneficiano di calcio e bicarbonato più elevati – questo esalta le note cioccolatose e nocciolate, dà corpo all'espresso e genera una crema densa e stabile. Pre-Brew: 3 g di JAMM per litro di acqua filtrata. Post-Extraction: 1 – 2 gocce di JAMM direttamente nell'espresso.

Per Bright Cassis e Wild Peach: TONIK [1] con una piccola aggiunta di LYLAC [3]. Le tostature chiare hanno bisogno di acqua con bassa capacità tampone – solo così si sviluppano le sfumature fruttate e floreali senza essere neutralizzate dal bicarbonato dell'acqua del rubinetto. Pre-Brew: 2 g di TONIK + 1 g di LYLAC per litro. Post-Extraction: 1 goccia di TONIK + 1 goccia di LYLAC direttamente nell'espresso.

Per bevande a base di latte (cappuccino, flat white): JAMM [2] è qui la prima scelta. La texture cremosa e la dolcezza esaltata si impongono anche in combinazione con il latte – l'espresso resta presente invece di scomparire. Post-Extraction: 3 – 6 gocce di JAMM nella bevanda a base di latte pronta. Soprattutto con Cozy Chocolate e Nutty Delight come base, ne risultano bevande a base di latte piene e cioccolatose.

L'inizio più semplice: Acquista il set Apax Lab e aggiungi 1 – 2 gocce di JAMM nel tuo prossimo espresso. Esattamente così facciamo ogni giorno nei nostri caffè a Bern e Zürich. Nessun filtraggio, nessun ricalcolo – semplicemente gocciolare, roteare, assaporare. La differenza è evidente: più dolcezza, più corpo, meno amaro. Se dopo vuoi approfondire, combini una caraffa filtrante Brita con il metodo Pre-Brew (3 g di JAMM per litro) – questo protegge al contempo la tua macchina dal calcare.

Domande frequenti sull'acqua per il caffè

Basta un filtro Brita da solo, senza Apax Lab?

Per la protezione della macchina: sì. Un filtro Brita riduce nettamente calcare e cloro e prolunga la durata della tua macchina. Per l'ottimizzazione dell'aroma, però, il solo filtraggio non basta – rimuovi fattori di disturbo, ma non aggiungi minerali che favoriscono il gusto. La combinazione di filtraggio e rimineralizzazione con Apax Lab porta la differenza percepibile nella tazza.

Posso gocciolare Apax Lab anche direttamente nel caffè pronto?

È anzi il nostro metodo preferito – e quello che usiamo ogni giorno nei nostri caffè a Bern e Zürich. 1 – 2 gocce in un espresso pronto (40 ml), 3 – 6 gocce in una bevanda a base di latte, 5 – 10 gocce in un caffè filtro (200 ml). Questo metodo Post-Extraction non richiede acqua speciale né prefiltraggio. Lavori direttamente sul gusto nella bevanda. Per l'inizio e l'uso quotidiano, il Post-Extraction è la via più rapida verso un caffè migliore.

Ogni quanto devo cambiare la cartuccia Brita?

Le cartucce MAXTRA PRO dovrebbero essere cambiate ogni 2 settimane – l'indicatore elettronico integrato delle caraffe Brita te lo ricorda automaticamente. Con acqua molto dura o alto consumo può essere utile un cambio anticipato.

Quale acqua per macchine con allacciamento idrico?

Per macchine come la La Marzocco Linea Mini con allacciamento idrico consigliamo un sistema di filtraggio a monte (Brita o equivalente) direttamente nella tubatura dell'acqua. Un impianto a osmosi inversa con successiva rimineralizzazione tramite Apax Lab ti dà il pieno controllo. Vieni nel nostro showroom – ti consigliamo la soluzione adatta al tuo setup.

Posso comprare i prodotti Apax Lab al Coffee Coaching Club?

Sì. Il set Apax Lab (TONIK, JAMM, LYLAC – 20 ml ciascuno) è ordinabile direttamente nel nostro shop online. Consegna in tutta la Svizzera e in Liechtenstein in 1 – 2 giorni. Nei nostri showroom a Bern e Zürich puoi anche testare i profili dal vivo con diversi caffè.

Consiglio della torrefazione: porta i tuoi valori dell'acqua

La durezza dell'acqua varia non solo da città a città, ma spesso da quartiere a quartiere. Su wasserqualitaet.ch o direttamente presso il tuo comune trovi i valori attuali per il tuo luogo di residenza. Ancora più semplice: porta una bottiglia della tua acqua del rubinetto nel nostro showroom – analizziamo la durezza sul posto e ti consigliamo la giusta combinazione di filtro Brita e profilo Apax Lab per il tuo setup e la tua tostatura preferita.

In combinazione con un macinacaffè di alta qualità e una bilancia di precisione Acaia, l'acqua ottimizzata è il terzo tassello che porta il tuo setup domestico a un livello professionale. Macchina, macinacaffè, acqua – quando queste tre variabili sono giuste, assapori la differenza in ogni shot.

Tutti i prodotti citati sono disponibili nello shop online del Coffee Coaching Club o nei nostri showroom a Bern e Zürich. Consegna in tutta la Svizzera e in Liechtenstein in 2-4 giorni. Finanziamento possibile.

Componi tu stesso l'acqua per il caffè: filtrare, rimineralizzare, estrarre alla perfezione