WDT Tool Normcore
Por Yalcin Akpinar · Químico alimentario titulado, más de 15 años en la industria de los aromas
La herramienta adecuada es decisiva para preparar un espresso de forma homogénea. La herramienta Normcore WDT (Weiss Distribution Technique), también conocida como Needle Distribution Tool, ayuda a desarrollar todo el potencial de sabor de tu espresso. Estas son las razones por las que esta herramienta es importante:
1. Evitar el channelling: el channelling es un problema frecuente en la preparación del espresso. Se produce cuando, durante la extracción, el agua fluye más rápido por ciertas zonas del café molido que por otras. Esto provoca una extracción desigual que afecta negativamente al sabor del espresso. La herramienta Normcore WDT puede ayudar a evitar el channelling. Gracias a sus agujas finas, que reparten el café molido de manera uniforme, la herramienta favorece una extracción más homogénea.
2. Distribución uniforme del café molido: con sus agujas finas, la Normcore Needle Distribution Tool reparte el café molido de forma uniforme en el portafiltro. Una distribución desigual puede provocar clumping, es decir, grumos en el café molido, y con ello una extracción desigual. Con la herramienta Normcore WDT, el café molido se reparte de manera uniforme y se evita eficazmente el clumping.
3. Más consistencia: la consistencia es otro aspecto importante en la preparación del espresso. Con la herramienta Normcore WDT puedes reproducir la distribución del café molido cada vez, lo que da resultados constantes y previsibles. Una extracción consistente significa un sabor consistente, taza tras taza.
La herramienta WDT elimina una fuente de error del proceso. Cómo quieres que sepa después el espresso sigue siendo decisión tuya; la herramienta se encarga de que puedas tomarla con fiabilidad.
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Preguntas frecuentes sobre la herramienta WDT
¿Qué significa WDT?
Weiss Distribution Technique, llamada así por John Weiss. Con agujas finas se esponja y se reparte el café molido en el portafiltro antes de prensarlo.
¿Qué aporta en concreto?
Deshace los grumos que se forman al moler. Los grumos son más densos que el resto de la pastilla; el agua pasa por su lado en lugar de atravesarlos, y eso es exactamente el channelling.
¿Cuánto tiempo remuevo?
Bastan unos segundos. Movimientos circulares hasta el fondo del filtro, sin empujar el café hacia el borde. Remover demasiado tiempo vuelve a compactar el café molido.
¿Qué grosor de aguja tiene sentido?
Se consideran adecuadas las agujas finas de unos 0,3 a 0,4 milímetros: lo bastante gruesas para mantenerse estables y lo bastante finas para no desplazar el café molido.
¿De verdad lo necesito?
Depende del molino. Los molinos que generan muchos grumos se benefician claramente. Si tu extracción ya fluye de forma uniforme y la taza te convence, no lo necesitas.
¿WDT o distribuidor?
Cada uno resuelve un problema distinto. Un distribuidor alisa la superficie; una herramienta WDT trabaja en profundidad. Contra los grumos solo ayuda la herramienta WDT.
Yalcin Akpinar
Cofundador, equipamiento y análisis sensorial
Químico alimentario titulado por la Universidad de Hamburgo, más de 15 años en la industria internacional de los aromas, patentes en tecnología de aromas. Con nosotros es responsable de los perfiles de tueste, la selección del café en grano y la elección de máquinas y molinos.
