Chemex : Une symphonie de café et de design
Par Yalcin Akpinar · Chimiste alimentaire diplômé, plus de 15 ans dans l’industrie des arômes
L'histoire de la Chemex commence en 1941, lorsque le chimiste allemand Dr Peter Schlumbohm l'invente. L'objectif de Schlumbohm était de rendre la préparation du café aussi simple et pure que possible. Il réalise ainsi une percée : une cafetière qui réunit à la fois l'extraction et le service dans un seul appareil élégant.
La Chemex est une cafetière qui séduit au premier regard par son design minimaliste. Une carafe en forme de sablier en verre résistant à la chaleur, un col en bois avec une lanière en cuir et un filtre Chemex spécial en papier en sont les seuls composants. Malgré cette apparence simple, la Chemex permet pourtant un contrôle remarquable sur l'extraction.
Le secret du café parfait avec la Chemex réside dans la combinaison d'une extraction lente et de filtres spéciaux. Les filtres Chemex sont nettement plus lourds et plus épais que les filtres à café classiques, ce qui retient davantage d'huiles, de matières grasses et de sédiments. Le résultat est un café clair et net, qui met en valeur les notes aromatiques fines des grains utilisés.
La Chemex n'est pas seulement un outil pour préparer un excellent café, c'est aussi l'expression d'un style de vie conscient et raffiné. Elle incarne le respect de l'artisanat, de la qualité et du design. Grâce à son intemporalité et son élégance, elle trouve sa place dans n'importe quelle cuisine et offre, encore et encore, le plaisir de voir le café se préparer sous ses yeux.
Au fil des dernières décennies, la Chemex s'est constitué un public fidèle parmi les amateurs de café et les baristas du monde entier. Elle s'est assuré une place dans l'histoire du café et reste un outil d'extraction toujours aussi apprécié, qui séduit les amateurs de café du monde entier par son expérience gustative incomparable.
Que tu sois un connaisseur qui apprécie les nuances de chaque gorgée, ou quelqu'un qui souhaite simplement savourer une excellente tasse de café, la Chemex t'invite à découvrir le café dans sa forme la plus pure et la plus savoureuse. Alors prends un instant, verse l'eau, et laisse-toi séduire par la magie de la Chemex.
Questions fréquentes sur la Chemex
Qui a inventé la Chemex ?
Le chimiste Peter Schlumbohm. Il l'a conçue et brevetée en 1941. Elle est aujourd'hui fabriquée dans le Massachusetts.
La Chemex est-elle vraiment exposée au Museum of Modern Art ?
Oui. Le MoMA répertorie le « Chemex Coffee Maker », Peter Schlumbohm, 1941, dans sa collection – on peut le vérifier directement auprès du musée. Chemex elle-même reste plus vague et parle seulement de « prestigious museums ».
Quelles variantes existe-t-il ?
La Classic Series en 3, 6, 8 et 10 tasses, la Glass Handle Series dans les mêmes tailles et en éditions spéciales, la Handblown Series soufflée à la bouche, ainsi que la ChemAer, l'Ottomatic 2.0 électrique et la Funnex pour une tasse.
Qu'est-ce qui est particulier dans les filtres Chemex ?
Ils sont faits de pure pâte de pin et sont nettement plus lourds que les filtres papier classiques. Lors de la mise en place, trois épaisseurs se retrouvent du côté du bec verseur – cela stabilise le filtre tout en laissant l'air s'échapper.
Les filtres blancs sont-ils blanchis ?
Non. Chemex précise explicitement qu'aucun agent blanchissant ni produit chimique n'est utilisé : les filtres blancs passent par un bain à l'oxygène puis plusieurs bains d'eau chaude, les filtres non blanchis uniquement par des bains d'eau chaude.
Les filtres Chemex sont-ils vraiment plus épais que les autres ?
Le fabricant parle de « heavy weight and texture », mais ne donne aucun chiffre. Le fameux « 20 à 30 % plus épais » que l'on cite souvent ne figure nulle part chez Chemex – quiconque lit ce chiffre lit en réalité une information relayée de seconde main.
Quel goût a le café préparé avec la Chemex ?
Clair et net, avec peu de corps – le papier épais retient davantage d'huiles et de fines particules qu'un filtre normal. Que cela te plaise ou non est une question de goût : certains adorent justement cette clarté, d'autres regrettent le manque de corps.
Quel degré de mouture me faut-il ?
Un peu plus grossière que pour le V60, parce que le filtre laisse passer l'eau plus lentement. Si l'extraction cale, c'est que la mouture est trop fine ou que le filtre est trop plaqué contre le verre.
Sources : Invention, lieu de fabrication, gammes de modèles et fabrication des filtres selon chemexcoffeemaker.com ; présence dans la collection du MoMA via moma.org. Le chiffre en pourcentage pour l'épaisseur du filtre n'est pas documenté par le fabricant.
Yalcin Akpinar
Cofondateur, équipement et analyse sensorielle
Chimiste alimentaire diplômé de l’Université de Hambourg, plus de 15 ans dans l’industrie internationale des arômes, brevets en technologie des arômes. Chez nous, il est responsable des profils de torréfaction, du choix des grains et de la sélection des machines et des moulins.
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