La Marzocco GS3 AV – Macchina espresso a doppia caldaia con gruppo saturo
Sono da poco passate le sei, la cucina è silenziosa e infili il portafiltro nel gruppo. Premi un tasto, la pompa rotativa ronza appena percettibile e si stacca la prima goccia: densa, color miele, con una crema che si chiude lentamente. Ciò che assapori nella tazza ha un motivo: la GS3 mantiene la temperatura così stabile che la prima estrazione del mattino sa esattamente come la terza del pomeriggio.
La GS3 AV è una macchina del catalogo professionale di La Marzocco, costruita a Firenze, solo abbastanza compatta per la tua cucina. AV sta per Auto-Volumetric: programmi le tue dosi di erogazione e, con un tasto, la macchina ferma lo shot automaticamente. Noi di Coffee Coaching Club siamo partner di La Marzocco e torrefazione al tempo stesso: conosciamo la macchina dall'interno e tostiamo i chicchi che le si abbinano.
Cosa distingue la GS3
Il cuore della GS3 è il gruppo saturo. In un gruppo E61 – lo standard di molte macchine domestiche – l'acqua circola attraverso una pesante testa metallica che si scalda in modo davvero uniforme solo dopo un lungo tempo di riscaldamento. Nella GS3 la testa di erogazione è collegata direttamente alla caldaia caffè ed è permanentemente circondata da acqua calda. L'acqua raggiunge il caffè macinato alla temperatura impostata, estrazione dopo estrazione, senza oscillazioni.
Il caffè contiene oltre 800 composti aromatici, e quali di essi finiscono nella tua tazza dipende da quanto uniformemente temperatura e pressione attraversano il puck. Uno o due gradi di differenza decidono se uno shot risulta rotondo e dolce oppure piatto. Nella nostra torrefazione osserviamo che i gruppi saturi offrono un profilo aromatico più raffinato dell'E61; è la nostra visione, una tra tante.
A questo si aggiunge la doppia caldaia: caldaie separate per l'acqua caffè e per il vapore, entrambe regolate tramite PID. Estrai l'espresso e monti il latte contemporaneamente, senza che una funzione attenda l'altra. Il vapore ha riserva sufficiente per preparare cappuccini per più ospiti di seguito senza che la pressione crolli.
In breve
| Tipo di macchina | Doppia caldaia con gruppo saturo |
| Controllo | AV (Auto-Volumetric): dosi di erogazione programmabili, PID |
| Caldaia caffè / caldaia vapore | 1,5 L / 3,5 L |
| Pompa | Pompa rotativa (silenziosa, salita di pressione lineare) |
| Portafiltro | 58 mm |
| Acqua | Serbatoio o allacciamento idrico diretto |
| Controllo tramite app | Compatibile con La Marzocco Home App |
| Scocca / colori | Acciaio inox: nero, bianco, argento |
| Peso | ca. 34 kg |
| Produzione | Firenze, Italia |
AV o MP
Questa pagina è la versione AV (Auto-Volumetric): programmi le dosi di erogazione e, con un tasto, si ferma automaticamente, ottima per la ripetibilità e quando più persone usano la macchina. Chi preferisce controllare l'erogazione a mano tramite paddle e giocare con l'andamento della pressione lo trova nella GS3 MP (Manual Paddle). Entrambe sono macchine brillanti: è una questione di flusso di lavoro, non di qualità.
Per chi è la GS3
Nessuno ha bisogno di una GS3, e fa parte di una consulenza onesta dirlo. Esistono ottime macchine per molto meno. Chi sceglie una GS3 cerca il gruppo saturo nella propria cucina: la calma termica di una macchina da bar, la massa, la presenza sul bancone. Chi lo desidera di solito sa perché. La GS3 è una decisione, non un compromesso.
Cosa si abbina
Il macinacaffè fa la differenza maggiore. Macinare al momento decide ciò che arriva per via retronasale nella tazza: il caffè premacinato perde in pochi minuti ciò che il chicco ha costruito in mesi. Per la massima precisione vale la pena guardare Weber Workshops oppure Option-O, della stessa casa la La Marzocco Swan o la più compatta La Marzocco Pico. L'estrazione per rapporto di peso (1:2 come punto di partenza) offre i risultati più affidabili; a questo aggiungi una bilancia di Normcore o con app e indicazione del flow-rate di Acaia. Quale macchina La Marzocco fa per te lo mostra il confronto macchine.
Ordine, consegna e consulenza
La GS3 puoi ordinarla direttamente online. Dopo l'ordine ti contattiamo brevemente per chiarire configurazione e consegna. Spedizione in tutta la Svizzera e nel Liechtenstein in 2–4 giorni lavorativi, Click and Collect a Bern e Zürich. Per una macchina di questa categoria consigliamo il ritiro nello showroom: così ripassiamo la macchina insieme. Con l'acquisto è incluso un corso introduttivo (circa 60 minuti, incl. filosofia di estrazione). Finanziamento possibile tramite Heylight. Domande volentieri via office@coffeecoachingclub.ch o per telefono negli orari d'ufficio.
Domande frequenti
Cosa significa AV nella GS3?
AV sta per Auto-Volumetric: programmi le dosi di erogazione, premi un tasto per avviare e la macchina si ferma automaticamente. Chi vuole controllare a mano tramite paddle sceglie la GS3 MP.
Che cos'è un gruppo saturo?
La testa di erogazione è collegata direttamente alla caldaia caffè ed è permanentemente circondata da acqua calda. Questo mantiene la temperatura di erogazione molto stabile: la prima estrazione sa come la terza.
Posso collegare la GS3 alla rete idrica?
Sì. La GS3 funziona con serbatoio o allacciamento idrico diretto. Con l'allacciamento non devi mai rabboccare.
In cosa si differenzia la GS3 dalla Linea Mini R?
Entrambe sono a doppia caldaia di La Marzocco. La GS3 ha il gruppo saturo, caldaie più grandi e più massa. Quale fa per te lo mostra il nostro confronto macchine.
Posso vedere la GS3 dal vivo prima dell'acquisto?
Sì, nei nostri showroom di Bern e Zürich. Non tutte le macchine sono sempre disponibili in sede: avvisaci per tempo e la prepariamo.
Consiglio della torrefazione
La calma termica del gruppo saturo estrae dalle tostature medie proprio i composti che generano corpo e calore. Il nostro Cozy Chocolate mostra qui un cioccolato denso con una dolcezza che si costruisce lentamente. Nutty Delight diventa rotondo e nocciolato, ideale con il latte. Chi cerca il massimo corpo senza acidità sceglie Very Nutty. E chi ama sperimentare trova nella Wild Peach, di tostatura chiara, una tazza viva e fruttata. È il nostro consiglio, uno tra tanti.
