Té Cold Brew con Hario: tiempo de infusión, dosificación, efecto
Por Yalcin Akpinar · Químico alimentario titulado, más de 15 años en la industria de los aromas
El té preparado en frío sabe distinto que una infusión caliente que se ha dejado enfriar: más suave, más dulce, menos astringente. Tiene una explicación, y la preparación es más sencilla de lo que el esfuerzo haría pensar.
¿Qué ocurre al infusionar en frío?
No todos los compuestos se disuelven igual de bien en agua fría. La cafeína y la EGCG, la catequina más importante en cantidad, necesitan calor. Los aminoácidos como la teanina, en cambio, se disuelven con facilidad también en frío. El resultado es un cambio en la proporción: menos de lo que sabe amargo y áspero, y proporcionalmente más de lo que resulta dulce y redondo.
Monobe (2018) aporta cifras concretas para el Sencha: con agua helada a 0,5 °C, el contenido de cafeína quedó por debajo del 20 por ciento del de una infusión caliente, y a 10 °C rondó el 50 por ciento. La EGCG alcanzó a 10 °C alrededor del 20 por ciento, mientras que la EGC llegó a cerca del 70 por ciento. Lantano y sus colegas (2015) describen el mismo patrón como una extracción más lenta con menos degradación, aunque solo encontraron pequeñas diferencias de cafeína.
Lo que se deduce de ello y lo que no: menos cafeína, sí. Sin cafeína, no. Y cuánto menos depende de la temperatura y del tiempo: quien da un porcentaje fijo va más allá de los datos.
¿Qué recipiente de Hario necesitas?
En las tiendas se lee a menudo «Hario Cold Brew Tea Bottle». No es la denominación de un modelo concreto, sino un nombre genérico que la propia Hario también utiliza en algunas de sus webs nacionales. Los distintos modelos se llaman:
| Nombre oficial | Tamaños | Diseño |
|---|---|---|
| Filter-in Bottle | FIB-75 con 750 ml, FIB-30 con 300 ml | Botella con filtro colgante |
| Mizudashi Cold Brew Tea Pot | HCC-12 con 1200 ml, HCC-7 con 700 ml | Tetera con filtro interior |
| Filter-in Carafe, Ka-Ku Bottle | según el modelo | Jarra o botella, según el caso |
Para el día a día basta con la Filter-in Bottle: cabe en la puerta de la nevera, el filtro cuelga del tapón y puedes servir directamente de ella. En la tienda encontrarás nuestra selección de Hario y los infusores y teteras.
¿Cómo se hace, paso a paso?
- Añadir el té. Valor orientativo de Hario Asia: unos 15 g de hojas por 750 ml, es decir, unos 20 g por litro. En las webs globales de Hario no figura ninguna cantidad en gramos: toma este valor como punto de partida.
- Verter agua fría. Todas las hojas deben quedar mojadas. Hario indica expresamente la nevera, no la temperatura ambiente.
- Dejar infusionar. De 3 a 6 horas en la nevera. Las hojas cortadas más finas están listas antes que las hojas grandes y enteras.
- Retirar el filtro. Si no, el té sigue infusionando y con el tiempo acaba volviéndose áspero.
- Beber. Recomendamos dos o tres días en frío: es nuestra experiencia, no una indicación del fabricante.
¿Qué té va bien?
El té verde es el caso clásico, porque es donde el efecto se nota más: un Sencha que en infusión caliente se vuelve enseguida herbáceo y áspero se mantiene suave y ligeramente dulce preparado en frío. El té negro también funciona bien. Para el té blanco, el oolong y las infusiones de hierbas y de frutas no existen los mismos estudios: ahí solo queda descubrirlo por ti mismo. Y eso no es una carencia, sino la parte bonita.
¿Y el café?
El mismo principio funciona con el café, solo que con otros tiempos y otro equipo. Cómo se hace lo explicamos en nuestro artículo sobre Cold Brew de café con Hario, y la diferencia entre inmersión y goteo, en Cold Brew frente a Cold Drip. Nuestros granos de café de tueste propio sirven para ambos caminos.
Fuentes
- Nombres de producto, tiempo de infusión de 3 a 6 horas y recomendación de la nevera: global.hario.com (resumen sobre el té Cold Brew, páginas de producto FIB y HCC) y hario.co.uk.
- Dosificación de unos 15 g por 750 ml: Hario Asia Official, web regional del fabricante, no una norma global.
- Conservación: no la hemos encontrado en ninguna página de Hario accesible; la indicación del texto es nuestra propia recomendación.
- Monobe, M. (2018): Health Functions of Compounds Extracted in Cold-water Brewed Green Tea from Camellia sinensis L., JARQ 52(1), 1–6.
- Lantano, C., Rinaldi, M., Cavazza, A., Barbanti, D., Corradini, C. (2015): J Food Sci Technol 52(12), 8276–8283.
Preguntas frecuentes sobre el té Cold Brew
¿Cuánto tiempo tiene que infusionar el té Cold Brew?
Hario recomienda de 3 a 6 horas en la nevera. El margen de 2 a 8 horas que se cita a menudo no aparece en ninguna parte en Hario. En la página de características de la Filter-in Bottle se indica además «toda la noche», y Hario Asia menciona unas 6 horas para un sabor más intenso.
¿Agua fría o temperatura ambiente?
Hario lo dice claramente: nevera, es decir, echar agua fría y dejar infusionar en frío. No hemos encontrado ninguna recomendación para temperatura ambiente en ninguna página oficial de Hario.
¿Cómo se llama correctamente el recipiente de Hario para té Cold Brew?
«Cold Brew Tea Bottle» no es la denominación de un modelo concreto, sino un nombre genérico que la propia Hario también utiliza en algunas de sus webs nacionales. Los distintos modelos se llaman Filter-in Bottle (FIB-75 con 750 ml, FIB-30 con 300 ml), Filter-in Carafe, Ka-Ku Bottle y Mizudashi Cold Brew Tea Pot (HCC-12 con 1200 ml, HCC-7 con 700 ml).
¿Cuánto té necesito por litro?
La única indicación oficial en gramos que hemos encontrado es de Hario Asia: unos 15 g de hojas de té por 750 ml, es decir, unos 20 g por litro. En las webs global y japonesa de Hario no figura ninguna cifra. Tómala como valor orientativo, no como norma.
¿Tiene el té Cold Brew menos cafeína y menos sustancias amargas?
La tendencia está demostrada científicamente; la magnitud depende mucho de la temperatura y del tiempo. Monobe (2018) encontró en té verde con agua helada a 0,5 °C menos del 20 por ciento del contenido de cafeína de una infusión caliente, y a 10 °C alrededor del 50 por ciento; la EGCG alcanzó a 10 °C cerca del 20 por ciento, mientras que la EGC llegó a cerca del 70 por ciento. Así que el té Cold Brew no es «sin cafeína».
¿Cuánto tiempo se conserva el té Cold Brew ya preparado?
No hemos encontrado ninguna indicación del fabricante al respecto en Hario. Nuestra propia recomendación: beberlo en un plazo de dos o tres días, en frío y bien cerrado. Es nuestra práctica, no una indicación de Hario.
¿Qué tipos de té son adecuados?
Los estudios disponibles se refieren al té verde y al té negro. Para el té blanco, el oolong y las infusiones de hierbas y de frutas no existen los mismos datos: aquí probar vale más que citar.
Yalcin Akpinar
Cofundador, equipamiento y análisis sensorial
Químico alimentario titulado por la Universidad de Hamburgo, más de 15 años en la industria internacional de los aromas, patentes en tecnología de aromas. Con nosotros es responsable de los perfiles de tueste, la selección del café en grano y la elección de máquinas y molinos.
