Profitec TWIST SD54 – Moulin à espresso single dose avec meules en acier de 54 mm
Une brève pression sur le soufflet, un léger ruissellement dans le gobelet, et toute la mouture est devant toi.
Le chemin est court. Tu pèses les grains dans le Dosing Cup, tu les verses dans le Coffee Bellow, tu fermes le couvercle et tu reposes le gobelet sur le Leveler intégré, où un aimant le maintient et l'empêche de basculer. Après la mouture, quelques pressions sur le soufflet suffisent pour libérer les particules restées dans la chambre de mouture. Ensuite, poser le porte-filtre sur le Dosing Cup, retourner, répartir avec le Leveler, tasser, extraire.
Ce que signifie vraiment le single dosing
Le single dosing est un compromis, et nous le décrivons volontiers ouvertement. Tu pèses chaque dose séparément, aucune réserve n'attend dans la trémie, et il y a un geste de plus avant la tasse. En échange, tu changes de grain sans reste : ce que tu verses ressort, et le café suivant a son propre goût, pas celui du précédent.
C'est exactement autour de cela que s'articule tout l'ensemble soufflet, Dosing Cup et Leveler. Le soufflet pousse de l'air à travers la chambre de mouture et fait sortir ce qui resterait sinon. L'aimant maintient le gobelet stable pendant que tu as besoin de tes deux mains pour le porte-filtre. Et le Leveler s'occupe de la répartition avant même que tu prennes le tamper.
Pourquoi des meules en acier de 54 mm font la différence
Le café renferme plus de 800 composés aromatiques, et c'est en grande partie à la mouture que se décide lesquels arrivent dans ta tasse. La taille des particules et leur régularité déterminent à quelle vitesse et avec quelle intégralité l'eau traverse la galette. Plus les particules se ressemblent, plus les composés qui donnent des tasses denses, rondes et sucrées se dissolvent de manière homogène – caramel, chocolat, fruits à coque, une longue finale qui ne s'interrompt pas.
Le TWIST SD54 travaille avec des meules en acier de 54 mm de diamètre dans un bloc de mouture en aluminium et tourne à 1400 tours par minute. La vitesse de rotation d'un moulin n'a rien d'accessoire : des vitesses plus élevées apportent en général plus de corps dans la tasse, des vitesses plus basses ménagent les composés les plus délicats. Les deux sont valables, les deux ont un goût différent.
Les moulins sont comme les moteurs de voiture. Il n'y a pas de meilleur, seulement ceux qui correspondent à ce que tu veux boire. Notre avis n'est qu'un parmi d'autres, et il ne remplace pas ton propre palais.
La mouture se règle en continu, sans crans intermédiaires. C'est agréable pour affiner, car tu peux avancer par tout petits pas jusqu'à ce que le ratio soit juste. Nous décrivons toujours l'extraction par le ratio en poids, pas uniquement par le temps : 1:2 est un bon point de départ, soit environ 36 grammes d'espresso pour 18 grammes de café sec. À partir de là, tu ajustes dans la direction qui te plaît.
Et encore une chose qui vaut pour tout moulin : aucun shot n'est vraiment reproductible. Le grain vieillit, l'humidité de l'air change, et toi-même tu n'es pas aujourd'hui la même personne qu'hier. Il n'y a ni juste ni faux, il n'y a que la question de savoir si cela te plaît. L'espresso est complexe, mais ce n'est pas sorcier.
En un coup d'œil
| Meules |
Meules en acier, ø 54 mm |
| Bloc de mouture |
Aluminium |
| Réglage de la mouture |
continu |
| Dosage |
Single dosing via Coffee Bellow, Dosing Cup avec aimant intégré, Leveler intégré |
| Vitesse de rotation |
1400 tr/min |
| Cycle de mouture |
T-On 10 s / T-Off 80 s |
| Puissance du moteur |
235 W |
| Tension |
230 V / 50 Hz |
| Dimensions (l x p x h) |
120 x 225 x 345 mm |
| Poids |
7 kg (Coffee Bellow, Dosing Cup et Leveler compris) |
| Contenu de la livraison |
Moulin avec Coffee Bellow et couvercle, Dosing Cup, Leveler, mode d'emploi |
| Finitions |
Noir, Jaune, Inox poli |
| Fabricant |
Profitec GmbH, Bammental, Allemagne |
Pour qui il est fait
Pour toutes celles et ceux qui aiment changer de grains et veulent que chaque changement soit net. Pour toutes celles et ceux qui préparent deux shots le matin et ne veulent pas laisser de réserve dans une trémie. Pour toutes celles et ceux qui disposent de peu de place et ne veulent pas pour autant renoncer à des meules en acier de 54 mm.
Et tout autant pour celles et ceux qui commencent tout juste à s'intéresser à la mouture et au ratio en poids. Chaque budget est un point de départ : un moulin abordable fait du bon café, un moulin plus cher fait un café différent. Qui veut celui-ci sait en général déjà pourquoi – et cela suffit amplement. Personne n'en a besoin. On le veut, ou on ne le veut pas.
Si tu veux comparer, tu trouveras d'autres moulins à espresso single dose côte à côte, et les machines espresso et machines à porte-filtre assorties juste à côté.
Ce qui va bien avec
Un moulin qui veut être dosé au poids fonctionne au mieux avec une balance qui réagit assez vite. Pour celles et ceux qui veulent des balances à café abordables et précises : les modèles compacts et fiables de la Normcore Collection. Pour qui veut une connexion à une app, l'affichage du débit et le Bluetooth : les balances à café Acaia.
Pour le tassage, c'est pareil dans les deux sens. Pour celles et ceux qui veulent un tamper abordable et précis : le Normcore Spring-Loaded Tamper, qui régule la pression. Pour qui veut davantage de toucher et de finition : les tampers Weber Workshops et le Moonraker comme outil WDT. Puck screens et stations de tassage existent aussi dans les deux gammes de prix – Normcore d'un côté, Weber Workshops de l'autre.
Le Dosing Cup est fourni avec le moulin. En avoir un deuxième à côté reste pratique si tu utilises deux cafés en parallèle.
Questions fréquentes
Puis-je voir le Profitec TWIST SD54 en vrai avant de l'acheter ?
Cela dépend de savoir si le Profitec TWIST SD54 est exposé en ce moment. Dans nos showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et de Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), nous présentons une large sélection, mais pas tout notre assortiment – il est trop vaste pour cela, et l'exposition change. Écris-nous brièvement avant ta visite à [email protected], et nous vérifierons pour toi si le Profitec TWIST SD54 est actuellement sur place.
Quelle est la différence entre le TWIST SD54 et le TWIST A54 ?
Les deux moulins travaillent avec des meules en acier de 54 mm de diamètre, tournent à 1400 tr/min et disposent d'un moteur de 235 W. Le SD54 est la version single dose avec Coffee Bellow, Dosing Cup et Leveler, sans trémie à grains. L'A54 dispose d'une trémie à grains de 250 g, de trois doses programmables et d'un support de porte-filtre réglable en hauteur pour moudre sans les mains.
En quelles couleurs le TWIST SD54 est-il disponible ?
Profitec propose le TWIST SD54 en trois finitions : Noir, Jaune et Inox poli. Techniquement, les trois sont identiques, ils ne se distinguent que par le boîtier.
Quelle place prend-il sur le plan de travail ?
Le moulin mesure 120 mm de large, 225 mm de profondeur et 345 mm de haut, et pèse 7 kg avec Coffee Bellow, Dosing Cup et Leveler. En largeur, il ne prend donc guère plus qu'un empan.
En combien de temps et où livrez-vous ?
Nous livrons en 2 à 4 jours ouvrables dans toute la Suisse et au Liechtenstein. Un financement est possible. Nous répondons volontiers à tes questions par e-mail à [email protected] ou par téléphone pendant les heures d'ouverture.
Le Coffee Coaching Club est-il partenaire Profitec ?
Oui, nous sommes partenaire agréé Profitec et proposons la marque en Suisse avec des machines, des moulins et des accessoires.
De notre torréfaction
En tant que torréfacteurs, nous aimons surtout ce moulin avec un café qui apporte du corps. Cozy Chocolate et Nutty Delight sont ceux qui finissent le plus souvent dans nos tasses : denses, aromatiques, fraîchement torréfiés et ronds. Si tu cherches un maximum de corps sans aucune acidité, tu le trouveras dans Very Nutty.
Et pour celles et ceux qui sont curieux et veulent découvrir quelque chose de fruité : Wild Peach montre à quel point une torréfaction claire peut devenir vivante grâce à des meules en acier de 54 mm. Ce que tu perçois comme arôme dans le verre naît d'ailleurs en grande partie par voie rétronasale, à la déglutition, lorsque les composés volatils remontent par la gorge jusqu'à la muqueuse olfactive. C'est aussi pour cela que l'anticipation fait déjà partie du plaisir : la dopamine est libérée dès l'attente, pas seulement à la première gorgée.
C'est notre recommandation, parmi d'autres. Tout grain qui te plaît fonctionne dans ce moulin.
