Caffè Cold Brew: preparazione e piacere con l'attrezzatura Hario
Di Yalcin Akpinar · Chimico alimentare diplomato, oltre 15 anni nell’industria degli aromi
Negli ultimi anni il Cold Brew è diventato molto popolare, e a ragione: la preparazione è semplice e, in una calda giornata d'estate, il risultato è difficile da battere. Con l'attrezzatura giusta diventa ancora più facile. La giapponese Hario è tra i produttori i cui strumenti per il Cold Brew sono più diffusi.
Che cos'è il Cold Brew?
Il Cold Brew, cioè il caffè in infusione a freddo, è un metodo in cui il caffè macinato resta in infusione in acqua fredda o a temperatura ambiente, invece di essere preparato con acqua calda. Ci vuole molto più tempo: in genere dalle 12 alle 24 ore. Il risultato viene percepito di solito come meno acido e meno amaro del caffè preparato a caldo, con un gusto più rotondo e più dolce.
Cold Brew con l'attrezzatura Hario
- Chicchi e macinatura. Per il Cold Brew va bene un caffè a macinatura medio-grossa o grossa. Quale chicco scegliere è questione di gusto: le tostature più chiare portano più frutta, quelle più scure più cioccolato. Trovi una selezione tra i nostri caffè in grani.
- Preparare lo strumento. Nella Hario Mizudashi il caffè va nel cestello filtrante, che poi si aggancia dentro la caraffa. Nella Hario Cold Brew Bottle funziona allo stesso modo, solo che il filtro è appeso direttamente nella bottiglia.
- Lasciare in infusione. Riempi il filtro con il caffè macinato e versa l'acqua lentamente, in modo che tutto si bagni in modo uniforme. Chiudi e metti in frigorifero da 12 a 24 ore.
- Completare. Togli il filtro ed elimina i fondi. Il Cold Brew si può servire direttamente dalla caraffa o dalla bottiglia e in frigorifero si conserva circa una settimana.
Cosa puoi regolare
Sono due le leve che contano di più: il tempo di infusione e la macinatura. Un'infusione più lunga rende il caffè più intenso, e così anche una macinatura più fine, in entrambi i casi fino al punto in cui diventa ruvido. Dove si trovi questo punto cambia da chicco a chicco, e anche da palato a palato. Vale la pena provare due preparazioni una accanto all'altra.
E visto che lo scriviamo in ogni articolo: qui non c'è giusto o sbagliato. C'è il Cold Brew che piace a te. Siamo United by Coffee.
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Domande frequenti sul Cold Brew
Quanto deve restare in infusione il Cold Brew?
In genere dalle 12 alle 24 ore. Con meno tempo risulta acquoso, con molto di più può diventare legnoso. Il punto esatto dipende dalla macinatura e dalla temperatura: in frigorifero l'estrazione è più lenta che a temperatura ambiente.
Che macinatura mi serve?
Grossa, simile a quella per la French Press. Il caffè macinato fine, in un tempo così lungo, estrae troppo e rende il Cold Brew amaro e torbido.
Acqua fredda o a temperatura ambiente?
Vanno bene entrambe. In frigorifero ci vuole più tempo e il gusto è più pulito; a temperatura ambiente si fa prima e il risultato è più intenso. Se lo prepari a temperatura ambiente, dopo mettilo in frigo.
Che proporzione uso?
Parti da circa 60–80 grammi di caffè per litro d'acqua e regola da lì. Se vuoi un concentrato da diluire, aumenta decisamente la dose.
Il Cold Brew ha meno caffeina?
Non automaticamente. L'acqua fredda scioglie la caffeina più lentamente, ma in compenso il caffè resta in infusione molto più a lungo, e molte ricette usano più caffè per litro. Un Cold Brew forte può contenere più caffeina di una tazza di caffè filtro.
Quanto si conserva il Cold Brew pronto?
In frigo e ben chiuso, noi ci atteniamo a due o tre giorni. È la nostra pratica, non un'indicazione del produttore.
Quale chicco è adatto?
Quasi tutti, e la differenza è maggiore che nella preparazione a caldo. I caffè fruttati a freddo emergono spesso in modo sorprendentemente netto, le tostature scure risultano più cioccolatose. La cosa migliore è provarne due uno accanto all'altro.
Che differenza c'è con il Cold Drip?
Il Cold Brew è un'infusione per immersione, il Cold Drip un lento gocciolamento attraverso il caffè. Ne escono due tazze nettamente diverse: li abbiamo messi a confronto in un articolo dedicato.
Yalcin Akpinar
Cofondatore, attrezzatura e analisi sensoriale
Chimico alimentare diplomato all’Università di Amburgo, oltre 15 anni nell’industria internazionale degli aromi, brevetti in tecnologia degli aromi. Da noi è responsabile dei profili di tostatura, della scelta dei chicchi e della selezione di macchine e macinini.
