Cold Brew vs Cold Drip
Di Yalcin Akpinar · Chimico alimentare diplomato, oltre 15 anni nell’industria degli aromi
Cold Brew e Cold Drip sono due metodi diversi per preparare il caffè con acqua fredda. Hanno nomi simili, ma portano a risultati nettamente diversi in tazza.
Cold Brew: in infusione
Nel Cold Brew il caffè macinato grosso resta in infusione in acqua fredda da 12 a 24 ore. Questa estrazione lunga e lenta dà un caffè che di solito risulta morbido e dolce. Il Cold Brew tende a mettere in risalto le note di frutta e cioccolato e viene percepito come meno acido e meno amaro del caffè preparato a caldo.
Cold Drip: goccia a goccia
Nel Cold Drip l'acqua fredda scorre molto lentamente, goccia a goccia, attraverso il caffè macinato. Di solito ci vogliono da tre a cinque ore. Poiché l'acqua scorre di continuo attraverso il caffè macinato e il caffè non resta tutto il tempo nel proprio estratto, il risultato appare spesso più limpido e vivace, con un'acidità più fine e più aromi singoli riconoscibili.
Cosa significa per te?
| Cold Brew | Cold Drip | |
|---|---|---|
| Principio | infusione | goccia a goccia |
| Durata | 12–24 ore | 3–5 ore |
| Carattere | morbido, rotondo, dolce | limpido, vivace, raffinato |
| Impegno | minimo | attrezzatura e pazienza |
Nessuno dei due metodi è migliore. Rispondono a domande diverse: Cold Brew, se vuoi una caraffa senza complicazioni per la settimana. Cold Drip, se ti interessa quanti dettagli un chicco sa rivelare a freddo. Siamo United by Coffee, a freddo come a caldo.
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Domande frequenti su Cold Brew e Cold Drip
Qual è la differenza tra Cold Brew e Cold Drip?
Il Cold Brew è un'immersione: il caffè resta in acqua fredda da 12 a 24 ore. Il Cold Drip è una percolazione: l'acqua fredda scorre goccia a goccia attraverso il caffè macinato. Stessa acqua, stessa temperatura, due tazze molto diverse.
Quale dei due ha un gusto più intenso?
Il Cold Drip risulta di solito più limpido, più aromatico e con un'acidità più evidente. Il Cold Brew risulta più rotondo, più dolce e più morbido. Quale ti piaccia di più è una questione di gusti, non di qualità.
Quale metodo è più semplice?
Il Cold Brew. Ti servono solo un contenitore, caffè, acqua e tempo. Il Cold Drip richiede una torre a gocciolamento e pazienza per regolare la velocità delle gocce.
Che macinatura mi serve?
Per il Cold Brew grossa, simile a quella per la French Press. Per il Cold Drip un po' più fine, perché l'acqua passa una sola volta, ma non così fine come per l'espresso.
Posso preparare entrambi con lo stesso chicco?
Sì, ed è anzi l'esperimento più interessante: lo stesso chicco preparato una volta come Cold Brew e una volta come Cold Drip ti mostra la differenza tra i due metodi più chiaramente di qualsiasi descrizione.
Per quanto tempo si conservano le bevande pronte?
In frigorifero e ben chiuse, per entrambe ci atteniamo a due o tre giorni. È la nostra pratica, non un'indicazione del produttore.
Yalcin Akpinar
Cofondatore, attrezzatura e analisi sensoriale
Chimico alimentare diplomato all’Università di Amburgo, oltre 15 anni nell’industria internazionale degli aromi, brevetti in tecnologia degli aromi. Da noi è responsabile dei profili di tostatura, della scelta dei chicchi e della selezione di macchine e macinini.
