Chemex: uma sinfonia de café e design
Por Yalcin Akpinar · Químico alimentar diplomado, mais de 15 anos na indústria de aromas
A história da Chemex começa em 1941, quando o químico alemão Dr. Peter Schlumbohm a inventou. O objetivo de Schlumbohm era tornar a preparação do café o mais simples e pura possível. E conseguiu-o com um avanço decisivo: uma máquina de café que reúne num único aparelho elegante tanto o processo de extração como o de servir.
A Chemex é uma máquina de café que à primeira vista cativa pelo seu design minimalista. Um jarro em forma de ampulheta em vidro resistente ao calor, um colar de madeira com fio de couro e um filtro de papel especial Chemex são os seus únicos componentes. Apesar do aspeto simples, a Chemex permite um controlo surpreendente sobre o processo de extração.
O segredo de um café perfeito com a Chemex está na combinação de uma extração lenta e de filtros especiais. Os filtros Chemex são claramente mais pesados e espessos do que os filtros de café convencionais, pelo que retêm mais óleos, gorduras e sedimentos. O resultado é um café claro e limpo, que realça as notas de sabor finas e os aromas dos grãos utilizados.
A Chemex não é apenas uma ferramenta para preparar um café excelente, mas também a expressão de um estilo de vida consciente e com gosto. Representa o apreço pelo ofício, a qualidade e o design. Com a sua intemporalidade e elegância, encaixa em qualquer cozinha e oferece sempre de novo o prazer de viver visualmente o processo de preparação do café.
Nas últimas décadas, a Chemex conquistou uma fiel comunidade de seguidores entre amantes do café e baristas de todo o mundo. Assegurou o seu lugar na história do café e continua a ser uma ferramenta de preparação tão apreciada como sempre, que entusiasma os amantes do café de todo o mundo com a sua incomparável experiência de sabor.
Não importa se és um conhecedor que aprecia as nuances de cada gole ou alguém que simplesmente quer desfrutar de uma excelente chávena de café: a Chemex convida-te a viver o café na sua forma mais pura e saborosa. Reserva então um momento, verte a água e deixa-te encantar pela magia da Chemex.
Perguntas frequentes sobre a Chemex
Quem inventou a Chemex?
O químico Peter Schlumbohm. Desenhou-a e patenteou-a em 1941. Hoje é fabricada em Massachusetts.
A Chemex está mesmo no Museum of Modern Art?
Sim. O MoMA inclui o «Chemex Coffee Maker», Peter Schlumbohm, 1941, na sua coleção, algo que se pode consultar diretamente no museu. A própria Chemex formula-o de forma mais vaga e fala apenas de «prestigious museums».
Que variantes existem?
A Classic Series com 3, 6, 8 e 10 Cup, a Glass Handle Series nos mesmos tamanhos e em edições especiais, a Handblown Series soprada à boca, além da ChemAer, da elétrica Ottomatic 2.0 e da Funnex para uma chávena.
O que têm de especial os filtros Chemex?
São feitos de pura celulose de pinho e são nitidamente mais pesados do que os papéis de filtro habituais. Ao colocá-los, três camadas ficam do lado do bico, o que estabiliza o filtro e deixa sair o ar ao mesmo tempo.
Os filtros brancos são branqueados?
Não. A Chemex indica expressamente que não são utilizados nem lixívia nem produtos químicos: os filtros brancos passam por um banho de oxigénio e vários banhos de água quente, e os de cor natural apenas por banhos de água quente.
Os filtros Chemex são mesmo mais espessos do que outros?
O fabricante diz «heavy weight and texture», mas não indica qualquer número. O citado «20 a 30 por cento mais espesso» não aparece em lado nenhum na Chemex: quem lê esse número lê um relato transmitido de boca em boca.
A que sabe o café da Chemex?
Claro e limpo, com pouco corpo: o papel espesso retém mais óleos e finos do que um filtro normal. Que gostes ou não é questão de gosto: alguns amam precisamente essa clareza, outros sentem falta da plenitude.
De que grau de moagem preciso?
Um pouco mais grosso do que para o V60, porque o filtro deixa passar mais lentamente. Se o processo de extração encravar, a moagem está demasiado fina ou o filtro está demasiado colado ao vidro.
Fontes: Invenção, local de fabrico, séries de modelos e fabrico dos filtros segundo chemexcoffeemaker.com; a inclusão na coleção do MoMA através de moma.org. O dado sobre a espessura do filtro em percentagem não está documentado pelo fabricante.
Yalcin Akpinar
Cofundador, equipamento e análise sensorial
Químico alimentar diplomado pela Universidade de Hamburgo, mais de 15 anos na indústria internacional de aromas, patentes em tecnologia de aromas. Connosco é responsável pelos perfis de torra, pela seleção do café em grão e pela escolha de máquinas e moinhos.
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