IMS Baristapro Nanotech – cesto de precisão sem ranhura, 20 g (58 mm)
Vinte gramas enchem o cesto visivelmente mais; a pastilha fica mais alta, mais densa, e no porta-filtro sem fundo o espresso liberta-se como uma coluna densa e uniforme. Depois de bater a pastilha, o cesto sai quase limpo – no revestimento Nanotech de quartzo, os óleos e a água escorrem sem deixar marca.
Ninguém precisa de um cesto de precisão para tirar um bom espresso – o cesto original cumpre a sua função. Tu queres este porque a chávena fica mais densa, mais redonda e mais clara. É uma entre muitas decisões possíveis, e respeitamo-la em ambos os sentidos.
Importante: o shot corre visivelmente mais depressa
Uma nota da nossa experiência que convém conhecer antes da primeira extração: o revestimento Nanotech de quartzo reduz sensivelmente o atrito dentro do cesto – a água atravessa a pastilha visivelmente mais depressa. Com isso desloca-se a dinâmica de extração, e o sabor muda muitas vezes de forma radical em relação ao teu cesto anterior. Isto não é um defeito, mas sim a natureza deste cesto. Conta com moer mais fino e reajustar a tua receita – primeiro o grau de moagem, se necessário a dose –, até a chávena voltar a estar onde a queres. A nossa opinião é uma entre muitas – mas convém contar com este efeito.
O que distingue este cesto
O espresso é extração segundo uma relação de peso – normalmente 1:2, ou seja, de 20 g de café saem cerca de 40 g na chávena. A limpeza com que isto acontece depende de quão uniformemente a água atravessa a pastilha. Um padrão de furos preciso e uniforme distribui o fluxo por toda a superfície – menos canais, menos zonas sobre e subextraídas ao mesmo tempo. Com uma dose mais alta como 20 g, esta uniformidade compensa especialmente: mais corpo, sem que a extração descontrole. O que provas é densidade, doçura e um final longo; o caramelo, o chocolate e a noz destacam-se com clareza. O sabor e o olfato são inseparáveis – grande parte do aroma surge por via retronasal, ao engolir. O revestimento Nanotech de quartzo sobre o aço inoxidável AISI 304 torna a superfície mais lisa, repele os óleos e facilita a limpeza. É a nossa observação que a escolha do cesto transforma o perfil aromático de forma fundamental.
Num relance
| Fabricante |
IMS (Industria Materiali Stampati), Itália |
| Material |
Aço inoxidável AISI 304 |
| Revestimento |
Nanotech de quartzo (repelente a óleo e água) |
| Tamanho |
58 mm |
| Dose |
20 g (updosed) |
| Tipo |
sem ranhura, padrão de furos a laser de precisão |
| Fluxo |
mais rápido do que cestos sem revestimento – ajusta o grau de moagem |
Para quem é
Para todos os que preferem mais corpo e intensidade e gostam de dosear um pouco mais alto – sem que a extração fique desigual. Qualquer orçamento é bem-vindo, e no porta-filtro sem fundo vês a diferença diretamente. Quem quiser dosear mais leve ou mais forte encontra o mesmo cesto em 15, 18 e 22 g. Pertences aqui porque amas café – não porque usas um cesto específico.
O que combina
O cesto mostra-se melhor no porta-filtro sem fundo. Como o shot corre mais depressa, vale a pena um moinho com ajuste fino. Para que a pastilha fique nivelada: a coleção de tampers – acessível com Normcore, em premium com Weber Workshops. Contra grumos antes disso: ferramentas WDT. Por cima da pastilha: puck screens. Todos os outros cestos: coleção de cestos de precisão.
Perguntas frequentes
Porque é que o meu shot corre mais depressa com o cesto Nanotech – e o que faço?
O revestimento Nanotech de quartzo reduz o atrito no cesto, por isso a água flui mais depressa através da pastilha. A extração desloca-se sensivelmente e o sabor muda muitas vezes de forma clara. Mói por isso mais fino e reajusta a tua receita – primeiro o grau de moagem, depois a dose.
20 g ou 18 g – qual escolho?
20 g é uma dose updosed para mais corpo e intensidade; 18 g é o ponto de partida habitual, 22 g para extrações ainda mais densas, 15 g para as mais leves. O mesmo cesto existe nos quatro tamanhos.
O que significa «sem ranhura»?
O cesto não tem a ranhura perimetral de fixação e é mantido através da mola ou do próprio porta-filtro. Na maioria dos porta-filtros de 58 mm encaixa sem problemas – em caso de dúvida, diz-nos o teu modelo de porta-filtro.
Como limpo o cesto?
Backflush diário sem produto, a cada cerca de 50 shots com um produto de limpeza como Urnex Cafiza. Graças ao revestimento, adere menos gordura de café.
Posso ver o cesto antes de comprar?
Sim, nos nossos showrooms em Berna (Gerberngasse 44) e Zurique Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), pessoalmente.
Dica da torrefação
Uma dose mais alta e um cesto uniforme recompensam sobretudo grãos densos e aromáticos. Da nossa torrefação de café saem Cozy Chocolate e Nutty Delight, encorpados e redondos. Quem procura o máximo de corpo sem qualquer acidez fica com Very Nutty; quem gosta do frutado descobre em Wild Peach uma nota viva de pêssego. A nossa recomendação – uma entre muitas.
