Markibar IZAGA W – Moinho de espresso Grind-by-Weight com Instant Dose, 64 mm

Markibar IZAGA W – Moinho de espresso Grind-by-Weight com Instant Dose, 64 mm

O porta-filtro encaixa e a dose já está pesada e pronta: a Markibar IZAGA W mói por peso, sem que tenhas de esperar pela balança.

Na IZAGA W, a Markibar combina uma balança no doseador com o seu próprio sistema Instant Dose. Enquanto extrais um espresso, o moinho já mói e pesa a dose seguinte. Vem da Markibar Innovación, de Esquíroz (Navarra, Espanha), fundada em 2009; segundo a própria empresa, a equipa reúne mais de 30 anos de experiência com moinhos de espresso.

Como funciona o Grind-by-Weight com Instant Dose

Em muitos moinhos Grind-by-Weight, a pesagem é feita em tempo real enquanto se mói para o porta-filtro. A IZAGA W funciona de outra forma: uma balança no doseador controla a quantidade, a dose é moída e pesada antecipadamente e dispensada de imediato quando se encaixa o porta-filtro. A Markibar indica uma precisão de ±0,2 g.

Como é o peso que determina a dose e não o tempo, a quantidade mantém-se, segundo a Markibar, igual quando alteras o grau de moagem, quando as mós envelhecem, quando a torra muda ou quando a humidade do ar varia. Ajustas apenas o grau de moagem para controlar a extração. Podem programar-se até três doses de forma independente, por exemplo para um shot simples, um duplo e um maior.

Para a chávena, isto significa: uma dose constante é a base para extrair por proporção em peso, 1:2 como ponto de partida e não como lei. Nenhum shot é exatamente repetível, porque o grão, o ambiente da sala e a pessoa mudam todos os dias. Uma dose certa tira uma variável da equação, para que te possas concentrar no grau de moagem e no sabor.

Sistema de moagem, temperatura e bloqueio do grau de moagem

A IZAGA W mói com mós planas de 64 mm a 1350 rpm (50 Hz). De fábrica vêm montadas mós HQ Long Life, que a Markibar dimensiona para cerca de 1500 kg de café. Como opção existem as mós Extreme com revestimento TDC, desenvolvidas com o fabricante suíço Helfezi AG e dimensionadas para cerca de 5000 kg. Os sistemas de moagem são como motores: cada um tem o seu carácter, e não existe um sistema de moagem objetivamente melhor.

O calor no café moído faz com que os aromas voláteis se escapem mais depressa. Por isso, a Markibar separa termicamente o motor e a câmara de moagem e, na família IZAGA, dissipa ainda o calor através de uma ventoinha. O grau de moagem ajusta-se por uma alavanca com escala: uma tecla liberta o sentido fino, a outra o sentido grosso; sem premir qualquer tecla, o ajuste fica bloqueado. Assim, o grau de moagem não se altera por engano durante o serviço.

Fluxo de trabalho durante o serviço

O moinho reconhece qual porta-filtro foi encaixado. Para isso, é colocado um identificador no porta-filtro duplo; são fornecidos dois identificadores. Assim, a IZAGA W dispensa a dose adequada sem premir qualquer tecla. Entre a dose pré-moída (Pre Dose) para as horas de ponta e On Demand para os momentos mais calmos, alternas diretamente no painel de comandos. Além disso, a IZAGA W tem o modo C2 Preciso, concebido para uma dose dupla muito exata com um ritmo rápido.

Em resumo

Para quem é a IZAGA W

A Markibar recomenda a família IZAGA a partir de um consumo de cerca de 10 kg de café por semana. A IZAGA W foi construída para cafés, bares e restaurantes em que várias pessoas trabalham no mesmo moinho e em que cada dose deve ser igual, independentemente de quem está atrás do balcão. Quem prefere dosear por tempo encontra a mesma base de moinho na IZAGA KEY, e uma construção mais esguia na ORHI. Todos os modelos estão na nossa coleção Markibar.

Para comparação: a Mahlkönig E65W GbS pesa em tempo real durante a moagem e pode sincronizar-se com máquinas La Marzocco compatíveis; a E80W GbS traz mós de 80 mm para grandes volumes. Encontras ambas na nossa coleção Mahlkönig, e mais modelos em moinhos de café Grind-by-Weight. A IZAGA W aposta em doses pré-pesadas e, com isso, na rapidez. A nossa ferramenta de aconselhamento para máquinas e moinhos ajuda a perceber qual a lógica que se adequa ao teu estabelecimento.

Ninguém precisa de um moinho Grind-by-Weight. Muitos cafés trabalham muito bem com um moinho temporizado e uma balança ao lado. Quem escolhe a IZAGA W opta por um fluxo em que se encaixa o porta-filtro, se dispensa a dose e se continua logo a trabalhar. É uma decisão por um ritmo de trabalho, e é tão legítima como qualquer outra. A nossa opinião é uma entre muitas.

O que combina

A IZAGA W pede uma máquina de espresso que acompanhe o seu ritmo, da nossa seleção de máquinas de café ou da La Marzocco. Para controlar os pesos de extração: para quem quer uma balança acessível e precisa, Normcore. Quem quer app e indicador de flow rate, Acaia. Produtos de limpeza para moinhos encontras em limpeza de máquinas e moinhos; mós, suportes de porta-filtro e o kit Stepless na coleção Markibar.

Encomenda e aconselhamento

O Coffee Coaching Club é importador oficial para a Suíça da Markibar. Podes encomendar a IZAGA W diretamente online. O Click and Collect é possível em Berna e Zurique, o financiamento também. A Markibar fabrica a IZAGA W com ou sem tamper fixo; depois da encomenda, esclarecemos contigo a versão pretendida. Quem quiser falar antes, faz uma marcação de aconselhamento gratuita, uma possibilidade e não um requisito. Uma visão geral de todos os moinhos dá-te a nossa ferramenta de aconselhamento.