Café siphon

Acheter un café Siphon / une cafetière à vide en Suisse

La cafetière Siphon (aussi appelée cafetière à vide, Syphon, Cona, Cafetera Vacuum) est l'une des méthodes d'infusion les plus anciennes et les plus spectaculaires – inventée dans les années 1830 à Berlin, perfectionnée au Japon. Le principe : l'eau dans la colonne de verre inférieure est chauffée, la pression de vapeur résultante pousse l'eau à travers un tube dans la colonne de verre supérieure, où elle réagit avec la mouture. Après 1 à 2 minutes, la source de chaleur est retirée – la dépression aspire le café infusé vers le bas, filtré par des filtres en tissu ou métalliques.

Résultat : une tasse claire, concentrée en arômes, avec une douceur délicate, des arômes parfaitement extraits et sans trouble. L'infusion est en même temps un spectacle visuel – souvent célébrée à table dans les cafés. Le Coffee Coaching Club propose 4 modèles Hario actifs, de la variante d'entrée de gamme Technica au Sommelier Premium.

Les modèles de Siphon Hario

Quel siphon pour quelle configuration

L'infusion par siphon en pratique

Recette classique pour siphon de 600 ml :

1. Peser les grains : 40–45 g (ratio 1:14 à 1:15)
2. Degré de mouture : moyen, environ comme pour un filtre Pour-Over – pas trop fin, sinon l'eau redescendra trop lentement
3. Verser l'eau : dans le ballon inférieur, de l'eau chaude (90–95 °C), ce qui réduit le temps de chauffe
4. Allumer le brûleur à alcool ou l'élément chauffant infrarouge
5. Insérer le filtre dans le ballon supérieur et enclencher le tube de connexion dans le ballon supérieur
6. L'eau monte dans le ballon supérieur par la pression de vapeur
7. Ajouter la mouture, remuer légèrement
8. Laisser infuser 1 minute, puis remuer à nouveau légèrement
9. Retirer la source de chaleur : la dépression aspire le café infusé vers le bas, à travers le filtre
10. Servir : retirer le ballon supérieur, servir le café du ballon de verre inférieur

La durée totale est de 4 à 6 minutes. Pour les meilleurs résultats aromatiques, utilisez des torréfactions claires à moyennes – la classe de grains de spécialité clairs (Wild Peach, Bright Cassis de l'assortiment CCC) révèle de manière particulièrement impressionnante ses arômes fruités et floraux dans le siphon.

Filtre en tissu vs. filtre métallique

Filtre en tissu (tous les modèles Hario) : variante japonaise classique. Filtre les particules plus fines en suspension, assure un corps plus doux, une texture veloutée. Doit être rincé après chaque utilisation et bouilli après 5 à 10 infusions.

Filtre métallique (NEXT 600 ml, Sommelier 600 ml) : laisse passer plus d'huiles et d'arômes, profils fruités plus clairs. Plus facile à nettoyer, plus durable. Souvent le choix préféré pour les grains de spécialité avec des exigences aromatiques spécifiques.

Service en Suisse

Pour Hario, nous avons des canaux de service via le fabricant japonais. Pièces d'usure : filtres en tissu (remplacement après 50 à 100 infusions, environ CHF 8 à 12 par paquet de 5), brûleur à alcool (durable), joints. Livraison gratuite en Suisse et au Liechtenstein à partir de CHF 60.

Dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et de Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), nous effectuons sur demande une démonstration en direct d'une infusion au siphon – vous verrez et dégusterez la méthode d'infusion directement avec le grain de votre choix. Des rendez-vous séparés sont disponibles pour des ateliers de spécialité axés sur le siphon.

Ce qui va bien avec

Pour un moulin manuel adapté (mouture pour siphon) : Moulin à café manuel (Comandante C40, 1Zpresso, Timemore Chestnut). Pour un moulin électrique avec plage de filtre : Moulin à café électrique. Pour une bouilloire (préchauffer l'eau à 90–95 °C) : Bouilloire col de cygne. Pour des balances premium : Acaia Pearl S. Pour la page de la marque : Hario. Pour d'autres méthodes Pour-Over : Goutteurs Pour-Over. Pour les grains de notre propre torréfaction (adaptés au siphon) : Torréfactions maison CCC – en particulier Wild Peach (pêche-florale) et Bright Cassis (cassis éclatant) d'Éthiopie Guji qui montrent une clarté impressionnante dans le siphon. Pour les profils classiques : Cozy Chocolate.

Foire aux questions

Comment fonctionne une cafetière Siphon ?

L'eau dans le ballon inférieur est chauffée par une source de chaleur (brûleur à alcool ou infrarouge). La pression de vapeur pousse l'eau à travers un tube dans le ballon supérieur, où elle réagit avec la mouture. Après 1 à 2 minutes de temps d'infusion, la source de chaleur est retirée – la dépression résultante tire le café infusé filtré vers le bas. Infusion et filtration dans un système fermé.

Quels grains pour le café Siphon ?

Les torréfactions claires à moyennes avec des arômes fruités ou floraux révèlent toute leur puissance dans le siphon – Wild Peach et Bright Cassis de Guji-Éthiopie sont des grains de siphon idéaux. Le Cozy Chocolate (Brésil Naturel) fonctionne également avec un profil chocolaté classique. Les variantes Robusta (Very Nutty, Creamy Chestnut) sont plutôt conçues pour l'espresso et moins pour le siphon.

Quelle est la différence entre Technica, NEXT et Sommelier ?

Technica (CHF 89.95–99.95) : design classique avec filtre en tissu, variante pour débutants. NEXT (CHF 159.95) : design étendu avec filtre en tissu ET métallique, vous choisissez en fonction de l'arôme désiré. Sommelier (CHF 289.95) : design premium pour une mise en scène de café, également avec filtre en tissu et métallique.

Filtre en tissu ou métallique – quel filtre ?

Filtre en tissu : corps plus doux, texture veloutée, filtration plus fine. Classique japonais. Filtre métallique : arômes clairs, plus d'huiles, plus fruité et floral. Pour les spécialités avec des profils de grains clairs : filtre métallique. Pour une tasse classique avec du corps : filtre en tissu. Avec le NEXT et le Sommelier, vous pouvez basculer entre les deux.

Comment nettoyer un Siphon ?

Après chaque utilisation : rincer les colonnes de verre à l'eau tiède, retirer le filtre en tissu et le rincer sous l'eau courante. Faire bouillir le filtre en tissu toutes les 5 à 10 infusions dans de l'eau claire (10 minutes) pour éliminer les huiles de mouture. Durée de vie typique du filtre en tissu : 50 à 100 infusions. Filtre métallique : plus facile à nettoyer, plus durable. Les colonnes de verre peuvent aller au lave-vaisselle, pas le brûleur à alcool.

Le Siphon vaut-il le coup par rapport au Pour-Over ?

Pour les amateurs de spécialités : oui. Le Siphon offre une autre mise en scène aromatique que le V60 Pour-Over – plus de clarté, parfois plus de douceur, toujours un théâtre visuel. Pour l'hospitalité, l'infusion est une expérience. Pour les installations de café avec des exigences de spécialité, c'est un outil emblématique. Pour la maison avec une infusion de spécialité occasionnelle, c'est un plaisir premium qui s'intègre bien à la collection Pour-Over.

Combien de temps dure une infusion au Siphon ?

Flux de travail total de 4 à 6 minutes : 2 à 3 minutes de chauffe, 1 à 2 minutes de temps d'infusion, 1 à 2 minutes de reflux à travers le filtre. C'est plus long qu'un Pour-Over classique (3 à 4 minutes) et plus rapide qu'une French Press (4 à 6 minutes de temps total, y compris le refroidissement).

Où puis-je me procurer des filtres en tissu de rechange pour Siphon Hario ?

Directement chez nous en showroom ou en ligne – les filtres en tissu Hario sont disponibles en paquets de 5 chez CCC et dans l'assortiment Hario plus large. Durée de vie typique : 50 à 100 infusions avec un entretien correct.

Puis-je tester l'infusion au Siphon avant d'acheter ?

Oui, dans les showrooms de Berne et de Zurich Oerlikon. Nous effectuons sur demande une démonstration en direct d'une infusion au Siphon – vous verrez le spectacle et dégusterez le résultat directement avec le grain de votre choix. Des rendez-vous séparés sont disponibles pour des ateliers de spécialité axés sur le Siphon.