La Marzocco GS3 AV – Macchina espresso a doppia caldaia con gruppo saturo
Sono da poco passate le sei, la cucina è silenziosa e infili il portafiltro nel gruppo. Premi un tasto, la pompa rotativa ronza appena percettibile e si stacca la prima goccia: densa, color miele, con una crema che si chiude lentamente. Ciò che assapori nella tazza ha un motivo: la GS3 mantiene la temperatura così stabile che la prima estrazione del mattino sa esattamente come la terza del pomeriggio.
La GS3 AV è una macchina del catalogo professionale di La Marzocco, costruita a Firenze, solo abbastanza compatta per la tua cucina. AV sta per Auto-Volumetric: programmi le tue dosi di erogazione e, con un tasto, la macchina ferma lo shot automaticamente. Noi di Coffee Coaching Club siamo partner di La Marzocco e torrefazione al tempo stesso: conosciamo la macchina dall'interno e tostiamo i chicchi che le si abbinano.
Cosa distingue la GS3
Il cuore della GS3 è il gruppo saturo. In un gruppo E61 – lo standard di molte macchine domestiche – l'acqua circola attraverso una pesante testa metallica che si scalda in modo davvero uniforme solo dopo un lungo tempo di riscaldamento. Nella GS3 la testa di erogazione è collegata direttamente alla caldaia caffè ed è permanentemente circondata da acqua calda. L'acqua raggiunge il caffè macinato alla temperatura impostata, estrazione dopo estrazione, senza oscillazioni.
Il caffè contiene oltre 800 composti aromatici, e quali di essi finiscono nella tua tazza dipende da quanto uniformemente temperatura e pressione attraversano il puck. Uno o due gradi di differenza decidono se uno shot risulta rotondo e dolce oppure piatto. Nella nostra torrefazione osserviamo che i gruppi saturi offrono un profilo aromatico più raffinato dell'E61; è la nostra visione, una tra tante.
A questo si aggiunge la doppia caldaia: caldaie separate per l'acqua caffè e per il vapore, entrambe regolate tramite PID. Estrai l'espresso e monti il latte contemporaneamente, senza che una funzione attenda l'altra. Il vapore ha riserva sufficiente per preparare cappuccini per più ospiti di seguito senza che la pressione crolli.
In breve
| Tipo di macchina | Doppia caldaia con gruppo saturo |
| Controllo | AV (Auto-Volumetric): dosi di erogazione programmabili, PID |
| Caldaia caffè / caldaia vapore | 1,5 L / 3,5 L |
| Pompa | Pompa rotativa (silenziosa, salita di pressione lineare) |
| Portafiltro | 58 mm |
| Acqua | Serbatoio o allacciamento idrico diretto |
| Controllo tramite app | Compatibile con La Marzocco Home App |
| Scocca / colori | Acciaio inox: nero, bianco, argento |
| Peso | ca. 34 kg |
| Produzione | Firenze, Italia |
AV o MP
Questa pagina è la versione AV (Auto-Volumetric): programmi le dosi di erogazione e, con un tasto, si ferma automaticamente, ottima per la ripetibilità e quando più persone usano la macchina. Chi preferisce controllare l'erogazione a mano tramite paddle e giocare con l'andamento della pressione lo trova nella GS3 MP (Manual Paddle). Entrambe sono macchine brillanti: è una questione di flusso di lavoro, non di qualità.
Per chi è la GS3
Nessuno ha bisogno di una GS3, e fa parte di una consulenza onesta dirlo. Esistono ottime macchine per molto meno. Chi sceglie una GS3 cerca il gruppo saturo nella propria cucina: la calma termica di una macchina da bar, la massa, la presenza sul bancone. Chi lo desidera di solito sa perché. La GS3 è una decisione: una decisione emotiva, non puramente razionale.
Cosa si abbina
Il macinacaffè fa la differenza maggiore. Macinare al momento decide ciò che arriva per via retronasale nella tazza: il caffè premacinato perde in pochi minuti ciò che il chicco ha costruito in mesi. Per la massima precisione vale la pena guardare Weber Workshops oppure Option-O, della stessa casa la La Marzocco Swan o la più compatta La Marzocco Pico. L'estrazione per rapporto di peso (1:2 come punto di partenza) offre i risultati più affidabili; a questo aggiungi una bilancia di Normcore o con app e indicazione del flow-rate di Acaia. Quale macchina La Marzocco fa per te lo mostra il confronto macchine.
Ordine, consegna e consulenza
La GS3 puoi ordinarla direttamente online. Dopo l'ordine ti contattiamo brevemente per chiarire configurazione e consegna. Spedizione in tutta la Svizzera e nel Liechtenstein in 2–4 giorni lavorativi, Click and Collect a Berna e Zurigo. Per una macchina di questa categoria consigliamo il ritiro nello showroom: così ripassiamo la macchina insieme. Finanziamento possibile tramite Heylight. Domande volentieri via [email protected] o per telefono negli orari d'ufficio.
Domande frequenti
Cosa significa AV nella GS3?
AV sta per Auto-Volumetric: programmi le dosi di erogazione, premi un tasto per avviare e la macchina si ferma automaticamente. Chi vuole controllare a mano tramite paddle sceglie la GS3 MP.
Che cos'è un gruppo saturo?
La testa di erogazione è collegata direttamente alla caldaia caffè ed è permanentemente circondata da acqua calda. Questo mantiene la temperatura di erogazione molto stabile: la prima estrazione sa come la terza.
Posso collegare la GS3 alla rete idrica?
Sì. La GS3 funziona con serbatoio o allacciamento idrico diretto. Con l'allacciamento non devi mai rabboccare.
In cosa si differenzia la GS3 dalla Linea Mini R?
Entrambe sono a doppia caldaia di La Marzocco. La GS3 ha il gruppo saturo, caldaie più grandi e più massa. Quale fa per te lo mostra il nostro confronto macchine.
Posso vedere la GS3 dal vivo prima dell'acquisto?
Dipende dal fatto che la GS3 sia esposta in questo momento. Nei nostri showroom di Berna (Gerberngasse 44) e Zurigo Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) presentiamo un'ampia selezione, ma non tutto l'assortimento – è troppo vasto e l'esposizione cambia. Scrivici brevemente prima della tua visita a [email protected] e verifichiamo per te se la GS3 è attualmente esposta.
Consiglio della torrefazione
La calma termica del gruppo saturo estrae dalle tostature medie proprio i composti che generano corpo e calore. Il nostro Cozy Chocolate mostra qui un cioccolato denso con una dolcezza che si costruisce lentamente. Nutty Delight diventa rotondo e nocciolato, ideale con il latte. Chi cerca il massimo corpo senza acidità sceglie Very Nutty. E chi ama sperimentare trova nella Wild Peach, di tostatura chiara, una tazza viva e fruttata. È il nostro consiglio, uno tra tanti.
