Perguntas frequentes sobre o café
Por Yalcin Akpinar · Químico alimentar diplomado, mais de 15 anos na indústria de aromas
O café é uma bebida feita a partir das sementes torradas e moídas - muitas vezes chamadas grãos - de diferentes variedades do cafeeiro. É conhecido pelo seu sabor único e pelo seu teor de cafeína, um estimulante natural.
2. De onde vem originalmente o café?
O café é originário da Etiópia, onde, segundo a tradição, a sua descoberta remonta ao século IX. Na Idade Média espalhou-se pela Península Arábica e acabou por chegar à Europa no século XVII.
3. Quantas espécies de café existem?
Existem mais de 120 espécies de cafeeiro, mas a maior parte do café que bebemos vem de duas espécies principais: Arabica e Robusta. A Arabica é conhecida pelo seu sabor fino e complexo, enquanto a Robusta é mais forte, mais amarga e mais rica em cafeína.
4. Como atua a cafeína no corpo humano?
A cafeína é um estimulante do sistema nervoso central. Pode ajudar a reduzir o cansaço e a melhorar o estado de alerta e a concentração. Atua bloqueando o efeito do neurotransmissor adenosina, o que reforça a sensação de estar desperto.
5. Como se prepara o café perfeito?
A preparação perfeita do café pode ser muito subjetiva e depende das preferências pessoais. Ainda assim, há algumas orientações gerais: usar grãos acabados de torrar e de moer, ter atenção à proporção entre café e água (uma regra comum é 1 para 18) e garantir que a água está à temperatura certa (entre 90 e 96 graus Celsius).
6. O café é saudável?
Um consumo moderado de café pode trazer vários benefícios para a saúde, incluindo maior estado de alerta, melhor função cognitiva e menor risco de algumas doenças, como a diabetes tipo 2 e a doença de Parkinson. No entanto, é importante ter em conta que cafeína em excesso pode causar efeitos secundários como perturbações do sono, nervosismo e aumento da pressão arterial.
7. O que é o café de comércio justo?
O café de comércio justo é produzido por agricultores que recebem salários justos e trabalham num ambiente que respeita normas tanto sociais como ambientais. O sistema de certificação Fair Trade pretende ajudar a reduzir a desigualdade nas relações comerciais tradicionais e apoiar pequenos agricultores e trabalhadores em países em desenvolvimento.
8. Qual é a diferença entre espresso e café de filtro?
O espresso e o café de filtro distinguem-se sobretudo pelo método de preparação. O espresso é extraído a alta pressão, o que resulta numa bebida forte e concentrada. O café de filtro prepara-se fazendo passar lentamente água quente através do café moído, o que resulta numa bebida mais leve e em maior quantidade.
9. O que é o café descafeinado?
O café descafeinado é café ao qual foi retirada a maior parte da cafeína. A descafeinação faz-se normalmente antes da torra dos grãos. O café descafeinado continua a conter uma pequena quantidade de cafeína, mas é uma boa opção para quem quer reduzir o consumo de cafeína.
Yalcin Akpinar
Cofundador, equipamento e análise sensorial
Químico alimentar diplomado pela Universidade de Hamburgo, mais de 15 anos na indústria internacional de aromas, patentes em tecnologia de aromas. Connosco é responsável pelos perfis de torra, pela seleção do café em grão e pela escolha de máquinas e moinhos.
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