E&B-LAB IMS Cesto de Precisão 2T – 16/18 g, H24 (para 58 mm)
Dezoito gramas, niveladas, o último grumo acabado de desfazer com a agulha WDT. O porta-filtro encaixa, a bomba arranca – e o que acontece nos segundos seguintes decide-se nos primeiros milímetros do puck. É exatamente aí, no ponto mais fino de toda a extração, que este cesto entra em ação.
Ninguém precisa de um cesto de competição para um bom espresso – o cesto original da tua máquina cumpre bem a sua função. Queres este porque queres ver quanta uniformidade pode existir num padrão de perfuração. É uma entre muitas decisões possíveis, e respeitamo-la em ambos os sentidos.
O que distingue este cesto
A E&B-Lab é o laboratório de desenvolvimento da IMS, e este cesto tem a sua perfuração Competition patenteada: 715 furos, distribuídos hexagonalmente por toda a superfície, cada um com exatamente 0,30 mm de diâmetro e corte cónico – mais estreito por dentro, ligeiramente mais largo por fora. Depois da primeira estampagem, o padrão é relaminado e recalibrado, para que cada abertura corresponda em tamanho e posição. Na prática, isto significa que a água encontra o mesmo caminho através do café moído em todas as zonas do puck, em vez de procurar o percurso mais rápido – dificultando a canalização. O fundo é plano, a borda é sem aro, sem anel de fixação, o que dá ao tamper um encaixe mais limpo e firme.
O espresso continua a ser uma questão de proporção de peso – nós preferimos trabalhar segundo 1:2 – mas a forma como a água atravessa o puck, calma e uniforme, decide-se no cesto. Por via retronasal, sentes isso no final como densidade, doçura e um final de boca redondo e longo; sabor e aroma estão de qualquer forma indissociavelmente ligados, e grande parte disso só surge ao engolir. É a nossa observação de que a escolha do cesto altera fundamentalmente o perfil aromático – esta é a nossa perspetiva, uma entre muitas.
Num relance
| Fabricante |
IMS / E&B-Lab, Itália |
| Material |
Aço inoxidável AISI 304, eletropolido |
| Perfuração |
715 furos, distribuição hexagonal, secção cónica, Ø 0,30 mm (patenteado, relaminado e recalibrado) |
| Dose |
16/18 g |
| Altura |
24 mm (H24) |
| Forma |
fundo plano, sem aro (sem anel de fixação) para um encaixe firme do tamper |
| Compatibilidade |
Porta-filtro de 58 mm · Ø da borda 70 mm (B70) · diâmetro interno de 58 mm para tampers de 58 mm |
Para quem é
Para todos na Suíça que dosam na faixa clássica de duplo, entre 16 e 18 gramas, e valorizam a máxima repetibilidade – qualquer orçamento é bem-vindo. No porta-filtro sem fundo a diferença nota-se mais claramente, mas também com bico distribuidor beneficias de um fluxo mais uniforme. Quem prefere uma dose mais baixa encontra na gama 2T a variante de 14/16 g (H22) ou a variante de 12/14 g (H20). Pertences aqui porque amas café – não porque usas um cesto específico.
O que combina
O padrão de perfuração revela-se melhor no porta-filtro sem fundo. Para que o puck fique nivelado antes mesmo de a água entrar: acessível e preciso com Normcore, com mais exigência de materiais com Weber Workshops. Contra grumos logo antes disso ajudam as WDT Tools. A juntar, o moinho de café certo para um café moído uniforme.
Perguntas Frequentes
O que é a perfuração Competition da IMS?
715 furos patenteados, distribuídos hexagonalmente, cada um com exatamente 0,30 mm de diâmetro e secção cónica. Depois da estampagem, o padrão é relaminado e recalibrado, para que cada abertura corresponda em tamanho e posição.
Para que dose é feito este cesto?
Para 16 a 18 gramas em torras mais escuras. Em torras claras, a própria recomendação da IMS sobe ligeiramente, para cerca de 17 a 19 gramas – um indício de como os grãos assentam de forma diferente no cesto consoante o grau de torra.
O cesto é sem aro ou com aro?
Sem aro, com fundo plano. Sem anel de fixação, o tamper assenta de forma mais limpa e uniforme sobre o puck.
Este cesto encaixa na minha máquina?
É feito para porta-filtros de 58 mm (Ø da borda 70 mm, norma B70) e encaixa em muitos grupos E61 e noutros grupos de 58 mm – entre outros, La Marzocco, Rocket, ECM, Bezzera, Rancilio, Faema, Nuova Simonelli, Victoria Arduino, Wega.
Em que difere do cesto padrão da minha máquina?
Os cestos de série são normalmente estampados, com menos furos e distribuídos de forma menos uniforme. A perfuração Competition, relaminada e recalibrada, garante um fluxo mais uniforme por todo o puck.
Posso ver o produto antes de comprar?
Nos nossos showrooms em Berna (Gerberngasse 44) e Zurique (Hagenholzstrasse 50b) mostramos uma vasta seleção, mas não toda a nossa gama – a exposição vai mudando. Escreve-nos antes da tua visita para [email protected] e verificamos por ti se o produto que procuras está atualmente no showroom.
Dica da Torrefação
Um cesto uniforme recompensa sobretudo grãos densos e aromáticos. Da nossa torrefação, Cozy Chocolate e Nutty Delight destacam-se pelo corpo rico e redondo. Quem procura o máximo de corpo sem qualquer acidez, fica com Very Nutty; quem gosta de fruta, descobre em Wild Peach uma nota de pêssego vibrante. A nossa recomendação – uma entre muitas.
