Pó de limpeza para máquinas de espresso Urnex Cafiza 566g — o padrão da indústria para o backflush
Colocas o cesto cego no porta-filtro e doseias meia colher de chá de Cafiza. Três gramas de pó branco sobre a superfície de aço inoxidável. Encaixas o porta-filtro no grupo de extração e carregas no botão de extração contínua. Dez segundos de água pelo sistema, dez segundos de pausa, cinco vezes. Quando retiras o porta-filtro depois do enxaguamento, a água corre limpa — sem turvação, sem riscos de óleo de café. Isto é o Cafiza no dia a dia. Rotineiro, nada espetacular, eficaz.
Há décadas que o Cafiza é o padrão da indústria para o backflush em cafés profissionais de todo o mundo — desenvolvido pela Urnex, especialista em limpeza de equipamento de café desde 1936. Certificação NSF para compatibilidade com metais e segurança, kosher (pareve). Numa casa típica com máquina de espresso, uma embalagem de 566 gramas dura de seis a doze meses. Fabricado nos EUA. Na Coffee Coaching Club somos importadores suíços da Urnex.
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Para que serve o Cafiza
O Cafiza resolve exatamente um problema: óleos de café e resíduos no grupo de extração, nas válvulas e nos circuitos de água da tua máquina de espresso. Em cada extração ficam quantidades mínimas de óleo nas condutas. Ao longo de semanas ou meses, estes óleos ficam rançosos — e os óleos rançosos transmitem o seu sabor a cada extração seguinte. O Cafiza dissolve estes óleos quimicamente e torna-os solúveis em água, para que o enxaguamento seguinte os retire do sistema.
Os ingredientes ativos são o percarbonato de sódio e o carbonato de sódio — alcalinos de limpeza comprovados que decompõem gorduras e resíduos orgânicos. Eficaz, com certificação NSF, mas de formulação mais química do que a linha BioCaf de origem vegetal. Se queres o máximo poder de limpeza, encontra-lo aqui. Se procuras uma fórmula ecológica mais suave com a mesma eficácia, espreita o BioCaf.
O que o Cafiza não é
O Cafiza não é um descalcificante. Não dissolve o calcário da água — para isso precisas de um descalcificante à parte. O Cafiza também não é indicado para peças de alumínio (como as clássicas cafeteiras italianas de alumínio). Os componentes de aço inoxidável e os grupos de extração toleram-no.
Utilização: rotina de backflush
Requisito para o backflush: a tua máquina precisa de uma eletroválvula de três vias. A maioria das máquinas de espresso domésticas semiprofissionais com grupo E61 ou grupo saturado tem uma — as máquinas de bomba sem esta função não conseguem fazer backflush; nelas, o Cafiza é usado para imersão.
- Coloca o cesto cego (também chamado "blank filter" ou "backflush disc") no porta-filtro
- Até meia colher de chá (3 g) de pó Cafiza no cesto cego
- Encaixa o porta-filtro no grupo de extração
- Ativa o botão de extração ou de extração contínua 10 segundos, pausa de 10 segundos, repete cinco vezes
- Retira o porta-filtro e enxagua-o na água que sai do grupo
- Volta a encaixar o porta-filtro sem pó, de novo 10 s de extração e 10 s de pausa, cinco vezes — enxaguamento com água limpa
- Troca o cesto cego por um cesto de filtro normal, tira um espresso de teste e deita-o fora
Frequência recomendada: backflush diário sem detergente, mais um backflush com Cafiza a cada 50 extrações ou uma vez por semana com uma utilização doméstica normal. Os cafés profissionais fazem o backflush com Cafiza todos os dias no fim do turno.
Utilização: imersão para porta-filtros e cestos de filtro
Também as máquinas sem função de backflush beneficiam do Cafiza — através da imersão. Os porta-filtros, cestos de filtro e chuveiros podem ficar de molho numa solução de Cafiza.
- Junta 6 g de Cafiza a 1 litro de água quente (cerca de uma colher de chá por litro)
- Mergulha o cesto de filtro, o chuveiro ou as peças metálicas do porta-filtro (não mergulhes pegas de madeira ou plástico)
- Deixa de molho durante 30 minutos
- Enxagua bem com água limpa
A solução de imersão pode ficar visivelmente escura — são os óleos de café dissolvidos. Exatamente o que tem de sair.
Resumo rápido
| Utilização |
Backflush e imersão para máquinas de espresso |
| Forma |
Pó branco, com pouco odor |
| Ingredientes ativos |
Percarbonato de sódio, carbonato de sódio |
| Certificações |
NSF (compatibilidade com metais e segurança), kosher (pareve) |
| Dosagem backflush |
3 g (½ colher de chá) por ciclo |
| Dosagem imersão |
6 g por 1 L de água quente, 30 minutos |
| Capacidade |
566 g (20 oz) |
| Duração (uso doméstico) |
Aprox. 6–12 meses com backflush semanal |
| Fabricado em |
EUA |
| Nota |
Não é um descalcificante, não indicado para alumínio |
Cafiza ou BioCaf — qual é o indicado para ti?
| Produto de limpeza |
Carácter |
Perfil |
| Urnex Cafiza |
Fórmula clássica de percarbonato de sódio |
Máximo poder de limpeza, padrão da indústria, certificação NSF |
| Urnex BioCaf 500g |
Fórmula ecológica de origem vegetal |
Biodegradável, sem fosfatos, igualmente eficaz no uso doméstico |
Ambos funcionam. O Cafiza é a solução consolidada e padrão da indústria; o BioCaf, a alternativa ecológica da mesma casa. Se queres a máxima agressividade para máquinas profissionais muito carregadas de óleos, fica com o Cafiza. Se dás valor à origem vegetal e à biodegradabilidade — e em casa fazes backflush com menos frequência —, com o BioCaf chegas igualmente longe. É a nossa observação no showroom, uma opinião entre muitas.
Bons companheiros
Para o moinho há um produto próprio: limpador de moinhos Urnex Grindz — o Cafiza é só para a máquina de espresso. Para o sistema de leite: Urnex BioCaf Alkaline Milk Cleaner 1L. Encontras toda a gama de limpeza na nossa coleção de limpeza de máquinas e moinhos. Jarros de leite e ferramentas de barista de qualidade na coleção de equipamento de barista.
Encomenda, entrega e aconselhamento
Podes encomendar o Cafiza online na Coffee Coaching Club ou levantá-lo no showroom de Zurique Oerlikon ou de Berna. Entrega em toda a Suíça e no Liechtenstein em 2–4 dias úteis. Como importadores suíços da Urnex, temos sempre toda a gama de manutenção em stock. Para questões sobre a rotina de backflush: [email protected].
Perguntas frequentes
Posso usar o Cafiza em qualquer máquina de espresso?
Para o backflush precisas de uma máquina com eletroválvula de três vias — a maioria das máquinas domésticas semiprofissionais com grupo E61 ou grupo saturado tem uma. As máquinas sem esta função só podem usar o Cafiza para imersão, não para backflush.
Com que frequência devo fazer backflush com Cafiza?
Com uma utilização doméstica normal, uma vez por semana ou a cada 50 extrações. Com volumes profissionais, diariamente. O backflush diário sem detergente complementa esta rotina — o tratamento com Cafiza não o substitui.
O Cafiza é um descalcificante?
Não. O Cafiza dissolve óleos de café e resíduos, mas não o calcário da água. Para descalcificar precisas de um descalcificante à parte — em muitas máquinas, através de um programa de descalcificação integrado.
Posso usar o Cafiza na minha cafeteira italiana de alumínio?
Não. O Cafiza não é indicado para alumínio — a fórmula pode atacar a superfície. Nas cafeteiras italianas de alumínio, usa só água e, se necessário, um detergente da loiça suave. As cafeteiras italianas de aço inoxidável toleram o Cafiza.
Quanto tempo dura uma embalagem de 566 g?
Com um backflush semanal em casa, cerca de 6–12 meses. Cada backflush gasta apenas 3 g. Guardado em local seco e bem fechado, o Cafiza conserva-se praticamente por tempo indeterminado.
Qual é a diferença em relação ao BioCaf?
O Cafiza usa a fórmula clássica de percarbonato de sódio. O BioCaf é de origem vegetal, biodegradável e sem fosfatos. Ambos limpam com eficácia — o Cafiza é a solução padrão da indústria; o BioCaf, a alternativa ecológica da mesma casa.
Que produto de cuidado do moinho combina com ele?
Para o moinho há um produto próprio: limpador de moinhos Urnex Grindz. O Cafiza é só para a máquina de espresso, não para o moinho.
Posso ver o produto pessoalmente antes de o comprar?
Nos nossos showrooms em Berna (Gerberngasse 44) e Zurique (Hagenholzstrasse 50b) mostramos uma vasta seleção, mas não toda a nossa gama – a exposição vai mudando. Escreve-nos antes da tua visita para [email protected] e verificamos por ti se o produto que procuras está atualmente no showroom.
Dica da torrefação
O backflush com Cafiza não é opcional se queres mesmo saborear os teus grãos. A minha sugestão a partir da prática no showroom: faz do backflush com Cafiza uma rotina semanal fixa, por exemplo ao domingo à noite depois do último espresso. Uma taça, o cesto cego, a colher de chá, o pó — cinco minutos e tens o sistema limpo durante uma semana. Se só fazes backflush uma vez por mês, com grãos mais escuros como a Cozy Chocolate não o notas logo. Com single origins claras como a Wild Peach, pelo contrário, nota-se muito — os óleos velhos transmitem o seu carácter, e isso destrói de imediato os aromas frutados. Um sistema limpo é um requisito, não um bónus. É a minha visão a partir da torrefação, uma entre muitas.
