Urnex Cafiza Pó de Limpeza para Máquinas de Espresso 566g — Padrão da indústria para o backflush
Colocas o filtro cego no porta-filtro e doseias meia colher de chá de Cafiza. Três gramas de pó branco sobre a superfície em aço inoxidável. Encaixas o porta-filtro no grupo de extração e pressionas o botão contínuo. Dez segundos de água a passar pelo sistema, dez segundos de pausa, cinco vezes. Quando retiras o porta-filtro depois do enxaguamento, a água corre limpa — sem turvação, sem vestígios de óleos de café. É assim o Cafiza no dia a dia. Rotineiro, nada espetacular, eficaz.
O Cafiza é há décadas o padrão da indústria para o backflush em cafés profissionais em todo o mundo — desenvolvido pela Urnex, a especialista em limpeza de equipamento de café desde 1936. Certificado NSF para compatibilidade com metais e segurança, Kosher (pareve). Uma embalagem de 566 gramas dura entre seis a doze meses numa casa típica com máquina de espresso. Fabricado nos EUA. Nós, da Coffee Coaching Club, somos importador suíço exclusivo da Urnex.
Para que serve o Cafiza
O Cafiza resolve exatamente um problema: os óleos de café e os resíduos no grupo de extração, nas válvulas e nos circuitos de água da tua máquina de espresso. Em cada extração ficam pequenas quantidades de óleo nos condutos. Ao longo de semanas ou meses, estes óleos tornam-se rançosos — e os óleos rançosos transmitem o seu sabor a cada extração seguinte. O Cafiza dissolve estes óleos quimicamente e torna-os solúveis em água, para que sejam eliminados do sistema no enxaguamento seguinte.
Os ingredientes ativos são percarbonato de sódio e carbonato de sódio — álcalis de limpeza comprovados que decompõem gorduras e resíduos orgânicos. Eficaz, certificado NSF, mas com uma formulação mais química do que a linha BioCaf de base vegetal. Quem procura o máximo poder de limpeza, encontra-o aqui. Quem procura uma fórmula eco mais suave com a mesma eficácia, pode olhar para o BioCaf.
O que o Cafiza não é
O Cafiza não é um descalcificante. Não dissolve o calcário da água — para isso é preciso um descalcificante à parte. O Cafiza também não é adequado para peças de alumínio (como as cafeteiras moka clássicas de alumínio). Os componentes em aço inoxidável e os grupos de extração toleram bem a sua utilização.
Aplicação: rotina de backflush
Requisito para o backflush: a tua máquina precisa de uma válvula solenoide de três vias. A maioria das máquinas de espresso domésticas semiprofissionais com E61 ou grupo saturado tem essa válvula — as máquinas de bomba sem esta função não conseguem fazer backflush; nesses casos o Cafiza é usado para aplicações de imersão (soak).
- Colocar o filtro cego (também chamado «blank filter» ou «backflush disc») no porta-filtro
- Adicionar até meia colher de chá (3 g) de pó Cafiza no filtro cego
- Encaixar o porta-filtro no grupo de extração
- Ativar o botão de extração ou o botão contínuo durante 10 segundos, pausa de 10 segundos, repetir cinco vezes
- Retirar o porta-filtro e enxaguá-lo sob a água que sai do grupo de extração
- Voltar a colocar o porta-filtro sem pó, ativar a extração novamente 10 seg, 10 seg de pausa, cinco vezes — enxaguamento limpo
- Substituir o filtro cego pelo cesto-filtro padrão, extrair um espresso de teste e descartá-lo
Frequência recomendada: backflush diário sem produto de limpeza, mais um backflush com Cafiza a cada 50 extrações ou uma vez por semana numa utilização doméstica normal. Os cafés profissionais fazem o backflush com Cafiza diariamente, no final do turno.
Aplicação: imersão para porta-filtros e cestos-filtro
Mesmo as máquinas sem função de backflush beneficiam do Cafiza — através da imersão. Os porta-filtros, os cestos-filtro e os chuveiros podem ficar de molho numa solução de Cafiza.
- Adicionar 6 g de Cafiza a 1 litro de água quente (cerca de uma colher de chá por litro)
- Mergulhar o cesto-filtro, o chuveiro ou as peças metálicas do porta-filtro (não mergulhar o cabo de madeira ou plástico)
- Deixar de molho 30 minutos
- Enxaguar bem com água limpa
A solução de imersão pode escurecer visivelmente — são os óleos de café dissolvidos. Exatamente o que deve sair.
Num relance
| Aplicação |
Backflush e imersão para máquinas de espresso |
| Formato |
Pó, branco, pouco odor |
| Ingredientes (ativos) |
Percarbonato de sódio, carbonato de sódio |
| Certificações |
NSF (compatibilidade com metais e segurança), Kosher (pareve) |
| Dosagem backflush |
3 g (½ colher de chá) por extração |
| Dosagem imersão |
6 g por 1 L de água quente, 30 minutos |
| Capacidade |
566 g (20 oz) |
| Duração em utilização doméstica |
cerca de 6–12 meses com backflush semanal |
| Fabricado em |
EUA |
| Nota |
Não é descalcificante, não indicado para alumínio |
Cafiza vs. BioCaf — qual é o ideal para ti?
| Produto de limpeza |
Carácter |
Perfil |
| Urnex Cafiza |
Fórmula clássica de percarbonato de sódio |
Máximo poder de limpeza, padrão da indústria, certificado NSF |
| Urnex BioCaf 500g |
Fórmula eco de base vegetal |
Biodegradável, sem fosfatos, mais suave para os vedantes, eficácia equivalente na utilização doméstica |
Ambos funcionam. O Cafiza é a solução padrão da indústria já consolidada, o BioCaf é a alternativa eco da mesma casa. Quem quiser o máximo de força em máquinas profissionais muito oleosas, fica com o Cafiza. Quem valorizar o plant-based e biodegradável — e em contexto doméstico fizer backflush com menos frequência — chega igualmente longe com o BioCaf. Esta é a nossa observação no showroom, uma opinião entre muitas.
Complementos ideais
Para o moinho existe um produto próprio: Urnex Grindz Produto de Limpeza para Moinhos — o Cafiza é exclusivamente para a máquina de espresso. Para o sistema de leite: Urnex BioCaf Alkaline Milk Cleaner 1L. Encontras toda a gama de limpeza na nossa Coleção de Limpeza de Máquinas e Moinhos. Jarros de leite de alta qualidade e ferramentas de barista na Coleção de Equipamento para Barista.
Encomenda, entrega e aconselhamento
O Cafiza pode ser encomendado online na Coffee Coaching Club, ou no showroom em Zürich Oerlikon ou Bern podes levantá-lo. Entrega em toda a Suíça e no Liechtenstein em 2–4 dias úteis. Como importador suíço exclusivo da Urnex, temos sempre em stock toda a gama de manutenção. Para questões sobre a rotina de backflush: office@coffeecoachingclub.ch.
Perguntas frequentes
Posso usar o Cafiza em qualquer máquina de espresso?
Para o backflush precisas de uma máquina com válvula solenoide de três vias — a maioria das máquinas domésticas semiprofissionais com E61 ou grupo saturado tem essa válvula. As máquinas sem esta função só podem usar o Cafiza para imersão, não para o backflush.
Com que frequência devo fazer backflush com Cafiza?
Numa utilização doméstica normal, uma vez por semana ou a cada 50 extrações. Em volume profissional, diariamente. O backflush diário sem produto de limpeza complementa esta rotina — a aplicação de Cafiza não a substitui.
O Cafiza é um descalcificante?
Não. O Cafiza dissolve os óleos de café e os resíduos, mas não o calcário da água. Para a descalcificação precisas de um descalcificante à parte — em muitas máquinas através de um programa de descalcificação integrado.
Posso usar o Cafiza na minha cafeteira moka de alumínio?
Não. O Cafiza não é adequado para o alumínio — a fórmula pode atacar a superfície. Para cafeteiras moka de alumínio, usa apenas água e, se necessário, um detergente suave. As cafeteiras moka de aço inoxidável toleram bem o Cafiza.
Quanto tempo dura uma embalagem de 566 g?
Com um backflush semanal numa casa, cerca de 6–12 meses. Cada backflush consome apenas 3 g. Guardado seco e bem fechado, o Cafiza conserva-se praticamente sem limite de tempo.
Qual é a diferença em relação ao BioCaf?
O Cafiza utiliza a fórmula clássica de percarbonato de sódio. O BioCaf é de base vegetal, biodegradável e sem fosfatos. Ambos limpam de forma eficaz — o Cafiza é a solução padrão da indústria, o BioCaf é a alternativa eco da mesma casa.
Que cuidado do moinho combina com isto?
Para o moinho existe um produto próprio: Urnex Grindz Produto de Limpeza para Moinhos. O Cafiza é exclusivamente para a máquina de espresso, não para o moinho.
Posso ver o produto ao vivo antes de comprar?
Sim. Ambos os showrooms têm toda a gama Urnex disponível no local: Bern na Gerberngasse 44 e Zürich Oerlikon na Hagenholzstrasse 50b.
Dica da torrefação
O backflush com Cafiza não é opcional se realmente queres viver o sabor dos teus grãos. A minha sugestão da prática no showroom: fixa o backflush com Cafiza como rotina semanal fixa, por exemplo ao domingo à noite depois do último espresso. Uma taça, o filtro cego, a colher de chá, o pó — cinco minutos, e depois tens o sistema limpo durante uma semana inteira. Quem só faz backflush uma vez por mês nota isso nos grãos mais escuros como Cozy Chocolate não de forma direta. Nos single origins claros como Wild Peach sim, muito claramente — os óleos antigos transmitem o seu carácter, e isso destrói de imediato os aromas frutados. Um sistema limpo é um requisito, não um bónus. Esta é a minha visão da torrefação, uma entre muitas.
