Matcha Cerimonial – Matcha7
Um verde profundo e vivo que, ao ser batido com o batedor de bambu, se transforma em segundos numa espuma fina e aveludada. O aroma é fresco e herbáceo, com uma doçura serena por trás. O primeiro gole é macio, cheio de umami e sem arestas – uma bebida que não se engole à pressa, mas se bebe devagar.
Este matcha vem de Uji, na prefeitura de Quioto, há séculos o berço do matcha japonês. Usam-se exclusivamente folhas jovens da primeira colheita da primavera, colhidas à mão e moídas lentamente em mós de granito até se obter um pó sedoso que se dissolve sem esforço na água. Na boca revela um corpo redondo e aveludado, uma leve doçura natural e um frescor herbáceo que persiste.
A suavidade do matcha tem muito a ver com a temperatura. A água muito quente extrai os taninos adstringentes depressa e com intensidade. Por volta dos 75 a 77 graus abre-se, em vez disso, a janela aromática do umami e da doçura. Sabor e olfato são inseparáveis: grande parte do que percecionamos como aroma surge apenas por via retronasal, quando os compostos voláteis sobem até à mucosa olfativa durante a deglutição. Por isso um matcha bem preparado resulta tão complexo.
Também se sente a calma desperta que acompanha o matcha. A cafeína e o aminoácido L-teanina surgem aqui em conjunto. Segundo a Matcha7, uma porção de 2 gramas contém aproximadamente tanta cafeína como um espresso, por isso encaixa melhor entre a manhã e o início da tarde. No matcha não há certo nem errado, só tem de te agradar. E como a água, o teu dia e o teu estado de espírito mudam constantemente, cada taça sabe ligeiramente diferente. Isso não é uma limitação, é precisamente a graça do assunto.
Desconto por quantidade
Automaticamente mais barato a partir de 2 saquetas – sem necessidade de código
| Quantidade (variante «1 x 60 g») | Desconto |
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| a partir de 2 unidades | CHF 5.00 |
| a partir de 3 unidades | CHF 10.00 |
Aplica-se à compra de várias saquetas (aumenta a quantidade para 2 ou 3 no carrinho). O desconto é deduzido automaticamente no carrinho.
Para comparação – preço por kg: CHF 748.33/kg para 1 unidade, CHF 706.67/kg a partir de 2 unidades, CHF 692.78/kg a partir de 3 unidades.
Do campo de chá até à taça
Um bom matcha não é obra do acaso. A Matcha7 descreve quatro etapas que definem este matcha.
Sombreamento
Cerca de quatro semanas antes da colheita, os campos de chá são sombreados. Menos luz significa mais clorofila e aminoácidos nas folhas. É daí que surgem o verde profundo e a doçura natural.
Colheita
Um campo de chá é colhido três vezes por ano. Para este matcha, a Matcha7 usa apenas a colheita mais cobiçada: a primeira da primavera, que em Uji decorre do final de abril até maio.
Vaporização e secagem
Logo após a colheita, as folhas são vaporizadas e secas. A vaporização trava a oxidação, a secagem preserva a frescura.
Moagem em pedra
A moagem é feita lentamente em mós de granito, cerca de 30 gramas por hora. O pó fica tão fino que não precisas de o peneirar antes de bater.
Num relance
| Origem | Uji, prefeitura de Quioto, Japão |
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| Qualidade | Qualidade cerimonial |
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| Colheita | Primeira colheita da primavera, colhida à mão |
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| Sombreamento | Cerca de 4 semanas antes da colheita |
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| Moagem | Mós de granito, cerca de 30 g por hora |
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| Ingredientes | 100 % pó de matcha, sem aditivos |
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| Características | Vegano, sem glúten, sem lactose |
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| Cafeína | aprox. 32 mg por grama |
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| L-teanina | aprox. 30 mg por grama |
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| Embalagem | 60 g em saqueta resselável |
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| Dosagem | 2 g para 40 ml de água |
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| Temperatura da água | 75–77 °C (Matcha7: no máximo 80 °C) |
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| Depois de aberto | Idealmente no prazo de 3 meses |
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Assim o preparas
Coloca 2 gramas de matcha numa taça e junta 40 mililitros de água a 75 a 77 graus. Com o batedor de bambu, bate o matcha durante 10 a 15 segundos em ziguezague, não em círculo, até se formar uma espuma fina e densa à superfície. Com garfo ou colher quase não se forma espuma. Para um matcha latte, junta o matcha batido a leite quente e espumado. Ambas as formas estão certas – escolhe a que te apetecer.
Valores nutricionais
| Nutriente | Por 60 g | Por porção (1 g) |
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| Energia | 194.4 kcal | 3.24 kcal |
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| Lípidos | 3.18 g | 0.05 g |
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| dos quais ácidos gordos saturados | 0.41 g | 0.01 g |
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| Hidratos de carbono | 23.7 g | 0.40 g |
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| dos quais açúcares | 0.60 g | 0.01 g |
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| Fibra alimentar | 23.10 g | 0.39 g |
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| Proteínas | 17.76 g | 0.30 g |
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| Sal | 0 g | 0 g |
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| Cafeína | 1920 mg | 32 mg |
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| L-teanina | 1800 mg | 30 mg |
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Ingredientes: 100 % pó de matcha de qualidade cerimonial. Sem adição de açúcar. Vegano, sem glúten e sem lactose.
Para quem é este matcha
Para todos os que querem criar um momento calmo no dia, seja como ritual matinal, como pausa a meio do dia ou como alternativa ao café. Batido puro revela toda a sua profundidade, em latte torna-se mais suave e redondo. Quem já ama matcha encontra aqui uma qualidade pura e tradicional, e quem o está a descobrir agora, um matcha suave e acessível. A nossa opinião é apenas uma entre muitas – no final quem decide é o teu gosto.
Encomendas o matcha online para toda a Suíça e para o Liechtenstein, e em Berna e Zurique também com Click & Collect. Se além do matcha também preparas espresso, a nossa ferramenta de aconselhamento para máquinas de espresso ajuda-te a orientar.
A ferramenta certa
Batedores de bambu, taças e conjuntos completos encontras na nossa Coleção de Acessórios para Chá. Para que a água atinja sempre a temperatura certa, ajudam os jarros elétricos da nossa Coleção Varia: para quem quer um jarro elétrico acessível e preciso, o Varia AURA Standard. Para quem quer controlo de temperatura ao grau exato, o AURA FLUX. E para um matcha latte cremoso, ajuda um espumador de leite da nossa Coleção Subminimal.
Perguntas frequentes
Que temperatura da água é necessária para o matcha?
Recomendamos 75 a 77 graus, a Matcha7 indica no máximo 80 graus. A água mais quente extrai mais substâncias adstringentes, uma água um pouco mais fresca realça o umami e a doçura.
Quanto matcha uso por taça?
A Matcha7 recomenda 2 gramas para 40 mililitros de água, batidos durante 10 a 15 segundos em ziguezague. Mais pó com pouca água dá um sabor mais intenso e herbáceo, menos pó um sabor mais delicado.
O matcha cerimonial é adstringente?
Um bom matcha cerimonial é marcado por umami e uma ligeira doçura. Fica adstringente sobretudo com água demasiado quente ou com pó a mais para pouca água.
Como conservo o matcha?
Num local hermético, escuro e fresco, a saqueta é resselável. Depois de aberto, o matcha sabe melhor no prazo de 3 meses. Se precisares de mais tempo, guarda-o bem fechado no frigorífico, não no congelador.
Este matcha também é adequado para latte?
Sim. Bate o matcha com pouca água e deita-o sobre leite quente e espumado. No leite torna-se mais suave e redondo.
Posso ver o matcha pessoalmente antes de comprar?
Nos nossos showrooms em Berna (Gerberngasse 44) e Zurique (Hagenholzstrasse 50b) mostramos uma vasta seleção, mas não toda a nossa gama – a exposição vai mudando. Escreve-nos antes da tua visita para [email protected] e verificamos por ti se o produto que procuras está atualmente no showroom. A entrega é feita num prazo de 2 a 4 dias úteis para toda a Suíça e para o Liechtenstein. Se tiveres dúvidas, podes contactar-nos durante o horário de expediente ou por e-mail em [email protected].
Dica da torrefação: Como torrefação de café, pensamos em rituais, e para muitos na nossa comunidade o matcha de manhã faz parte do dia tanto quanto o espresso à tarde. Se nesses dias também optares pelo grão, as nossas torras densas e encorpadas como Cozy Chocolate ou Nutty Delight encaixam bem no dia. Esta é a nossa recomendação, uma entre muitas.
