Comandante vs. Timemore – Comparatif des moulins manuels

La première résistance se fait sentir tout de suite. Les grains craquent sous la paume, aucun moteur ne bourdonne, seul le rythme de ton propre mouvement.

Et dès ce premier craquement, l'anticipation commence déjà, bien avant même que l'eau soit chaude – ce petit shoot de dopamine que notre cerveau libère dans l'attente, pas seulement à la première gorgée. C'est précisément à cet instant qu'une partie de ce qui arrivera ensuite dans la tasse se décide : la finesse avec laquelle le grain est broyé, la régularité des particules, le ressenti que tu y mets.

Comandante vs. Timemore – deux philosophies de la mouture manuelle

Deux noms reviennent particulièrement souvent à cet instant : Comandante et Timemore. Tous deux fabriquent des moulins manuels qui font partie intégrante du quotidien de notre torréfaction et de nos showrooms à Berne et Zurich, et nous les proposons tous deux en tant que partenaire en Suisse. Et tous deux répondent de manière très différente à la question de ce que doit être un moulin manuel.

Personne n'a besoin d'un moulin manuel – le moulin électrique juste à côté moud tout aussi fidèlement. Mais un moulin manuel dit autre chose : sur le rituel que tu t'offres le matin, sur le rythme que tu choisis alors que tout dehors pourrait déjà aller plus vite. Comandante et Timemore répondent différemment à ce ressenti, ni mieux ni moins bien. Tu ne choisis pas entre deux gammes de prix, mais entre deux attitudes, chacune parfaitement assumée.

Comandante : une manufacture allemande, une idée ciblée

Comandante construit en Allemagne une lignée unique, développée avec constance : le C40, actuellement dans sa quatrième génération sous le nom de C40 MK4, avec son propre jeu de meules Nitro Blade. La meule conique mesure 39 millimètres à l'extérieur et 30 millimètres à l'intérieur, et se compose d'un acier martensitique riche en azote spécialement développé, que Comandante appelle Nitro Rex.

La manivelle porte un pommeau en chêne de la Forêt-Noire, et le corps se décline en acier inoxydable mat ou en placage bois. 40 crans sont disponibles, chacun déplaçant la meule d'environ 25 à 30 micromètres – ceux qui veulent encore plus de finesse peuvent s'équiper du système Red Clix, pour environ 15 micromètres par cran. Outre le C40 MK4, nous proposons aussi la gamme Baracuda C60, plus grande, le compact X25 Trailmaster pour les déplacements, ainsi que les meules spéciales de la Lab Series pour le café filtre.

Timemore : un studio de design chinois, toute une famille de modèles

Timemore suit un autre chemin. L'entreprise chinoise a reçu plusieurs récompenses internationales pour son design, notamment Red Dot, iF et G-Mark, et fait évoluer sa gamme Chestnut à un rythme soutenu. Nous proposons actuellement la série Chestnut C5 : elle mise sur une meule S2C-042-III de 42 millimètres à sept lames, disponible au choix en C5 Pro avec 0,031 millimètre par cran sur 48 crans par tour, ou en C5 Esp Pro avec 0,015 millimètre par cran sur 50 crans pour des réglages espresso plus fins.

La chambre de mouture de la C5 contient 30 grammes, le récipient de réception 25 grammes, et le boîtier en acier inoxydable et aluminium pèse environ 640 grammes. Également disponibles chez nous : les Chestnut S3 et S3 Esp avec leur meule brevetée S2C890 en acier SUS420 trempé, une poignée à ressort pliable et une plage de réglage de 1 à 15 crans pour l'espresso jusqu'à 80 à 90 crans pour la cafetière à piston.

Bon à savoir : avec la gamme Sculptor 064 et 078, Timemore construit aussi des moulins électriques à dose unique, avec des meules de 64, respectivement 78 millimètres, et un moteur sans balais. Il s'agit là d'un segment électrique à part, et non d'un moulin manuel – ceux qui souhaitent franchir ce pas restent malgré tout dans la famille Timemore.

Pourquoi la régularité de la meule compte tant

Ce qui arrive finalement dans la tasse dépend largement de la taille des particules et de leur régularité. Si les particules sont trop hétérogènes, les fractions fines s'extraient plus vite que les grosses, et le résultat semble déséquilibré, peu importe la précision de ton ratio de poids entre café et eau. C'est exactement pour cela que les deux fabricants investissent autant dans la géométrie de leurs meules, même s'ils empruntent des voies techniques totalement différentes.

Les meules sont un peu comme les moteurs des voitures : subjectives, avec leur propre caractère, et il n'y en a pas une seule meilleure que les autres. C'est notre observation issue de nombreuses dégustations en torréfaction, d'autres dans la communauté voient les choses différemment, et c'est tout à fait normal. Le ressenti en main compte d'ailleurs plus qu'on ne le pense : le poids, la résistance et le bruit de la manivelle façonnent le plaisir bien avant même la première gorgée.

Chez nous, il n'existe de toute façon aucune règle de l'espresso. Ce qui compte, c'est le ratio de poids entre café et eau, généralement autour de 1 pour 2, et le goût du café à la fin. Aucun shot ne ressemble à un autre, car le grain, l'humidité de l'air et toi-même changez d'un jour à l'autre. Avec un moulin manuel, tu le ressens encore plus directement, car tu fais toi-même partie de l'extraction, tu n'es pas seulement spectateur d'une pression sur un bouton.

En un coup d'œil

Caractéristique	Comandante C40 MK4	Timemore Chestnut C5
Origine	Allemagne	Chine
Type de meule	Nitro Blade, conique	S2C-042-III, conique, sept lames
Diamètre de la meule	39 mm extérieur / 30 mm intérieur	42 mm
Matériau de la meule	Acier inoxydable Nitro Rex, acier martensitique riche en azote	Acier inoxydable, boîtier acier inoxydable/aluminium
Réglage	40 crans, env. 25–30 µm/cran, upgrade Red Clix env. 15 µm/cran	Pro : 0,031 mm/cran, 48 crans · Esp Pro : 0,015 mm/cran, 50 crans
Capacité en grains	env. 40 g, récipient en verre ou en polymère	30 g chambre de mouture, 25 g récipient de réception
Poids	env. 700 g	env. 640 g
Dimensions (Ø × Hauteur)	env. 60 × 158 mm	53 × 172 mm
Poignée	Manivelle avec pommeau en chêne de la Forêt-Noire	Poignée ergonomique, pliable sur la S3
Autres modèles dans notre gamme	C60 Baracuda, X25 Trailmaster, Lab Series	Chestnut S3 / S3 Esp, Sculptor 064/078 (électrique)

Pour qui c'est fait

Les deux moulins manuels s'adressent à tous ceux qui aiment prendre le café en main, que ce soit ta première ou ta dixième mouture. Il n'y a ici ni bien ni mal, seulement la question de savoir quelle idée de l'artisanat te parle le plus.

Si tu es attiré par une construction unique, affinée avec constance au fil des années, fabriquée en Allemagne, avec du chêne et une formule de meules qui a fait ses preuves depuis des années, tu te retrouveras probablement dans notre Collection moulins manuels Comandante.

Si tu es attiré par une large famille de modèles récompensée pour son design, avec un réglage très fin exprimé en micromètres, et que tu aimes choisir parmi plusieurs modèles actuels, jette un œil à la Collection moulins manuels et accessoires Timemore. Pour les déplacements, le compact X25 Trailmaster convient tout aussi bien que la Chestnut S3 pliable.

Notre opinion est ici une parmi d'autres. En fin de compte, ce qui compte, c'est le moulin qui se sent juste dans ta main, et tu le découvriras le mieux en les vivant tous les deux en direct dans nos showrooms à Berne et Zurich. Tu trouveras un aperçu de toute la gamme de moulins manuels que nous proposons dans notre Collection moulins manuels.

Ce qui va avec

Un moulin manuel ne remplace pas un moulin électrique, et il n'a pas à le faire. Beaucoup dans notre communauté utilisent les deux : le moulin manuel pour le café filtre tranquille du matin ou en déplacement, un moulin électrique pour l'espresso du quotidien à la maison.

Pour tous ceux qui veulent un moulin électrique abordable et précis, la Varia VS3 de notre Collection Varia est une suite logique. Ceux qui veulent plus d'automatisation et une expérience de dosage unitaire bien pensée la trouveront dans la Weber Workshops EG-1 de notre Collection Weber Workshops – nous sommes importateur de Weber Workshops en Suisse.

Tout aussi importante que le moulin est la balance juste à côté, car finesse de mouture et dosage sont indissociables. Pour tous ceux qui veulent une balance abordable et fiable, un coup d'œil à notre Collection Normcore suffit. Ceux qui apprécient en plus la connexion à une application et un affichage du débit la trouveront dans notre Collection Acaia. Nous importons ces deux marques directement et les proposons depuis des années dans nos showrooms à Berne et Zurich.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qui différencie fondamentalement les moulins manuels Comandante et Timemore ?

Comandante construit en Allemagne une lignée unique, développée avec constance, autour du C40 MK4 avec son propre jeu de meules Nitro Blade spécialement développé. Timemore est une entreprise chinoise plusieurs fois récompensée pour son design, avec toute une famille de modèles, de la gamme Chestnut jusqu'aux moulins électriques à dose unique. Tous deux atteignent un réglage fin et régulier, la différence réside surtout dans l'origine, le langage de design et l'étendue de la gamme, pas dans la qualité.

Les moulins manuels Comandante et Timemore conviennent-ils aussi pour l'espresso ?

Oui. Le fabricant positionne explicitement le Comandante C40 MK4 pour un spectre allant de l'espresso à la cafetière à piston. Chez Timemore, ce sont les variantes Esp qui assument cette tâche : la Chestnut S3 Esp et la C5 Esp Pro offrent, avec 0,015 millimètre par cran, une résolution particulièrement fine pour l'extraction courte et concentrée de l'espresso.

Timemore fabrique-t-il aussi des moulins électriques ?

Oui, avec la gamme Sculptor 064 et 078. Ce sont des moulins électriques à dose unique avec des meules de 64, respectivement 78 millimètres, et un moteur sans balais, un segment à part et non un moulin manuel.

Ai-je aussi besoin d'un moulin électrique ?

Non, c'est une question de goût. Certains dans notre communauté moulent chaque jour exclusivement à la main, d'autres combinent un moulin manuel pour les déplacements avec un moulin électrique pour le quotidien à la maison. Les deux sont des chemins valables.

Puis-je voir les moulins manuels avant l'achat ?

Oui, dans nos showrooms à Berne (Gerberngasse 44) et Zurich (Hagenholzstrasse 50b), tu peux vivre en direct les moulins manuels Comandante et Timemore et les prendre en main, aux horaires d'ouverture respectifs.

À quelle vitesse mon moulin manuel sera-t-il livré ?

En Suisse et au Liechtenstein, ta commande arrive généralement après 2 à 4 jours ouvrables.