Tailles de meules expliquées – de 38 à 102 mm

Tailles de meules expliquées – de 38 à 102 mm

Le léger cliquetis quand les grains disparaissent entre les meules, et quelques secondes plus tard un arôme fin et chaud qui s'élève de la sortie. Ce qui se passe là-dedans détermine une grande partie de ce qui finit dans la tasse.

Au cœur de chaque moulin à café se trouvent deux meules qui coupent le grain plutôt que de l'écraser. La taille de ces meules apparaît dans chaque description de produit sous la forme d'un simple chiffre en millimètres, 38, 64, 80, parfois plus de 100. Pris isolément, ce chiffre ne dit pas grand-chose. Mis en contexte, il donne une image claire du comportement d'un moulin pendant la mouture, et explique pourquoi des tailles aussi différentes coexistent chez Coffee Coaching Club, du moulin manuel compact au moulin gastro.

Pourquoi la taille change quelque chose

Plus la meule est grande, plus la surface de coupe disponible pour la même quantité de grains est importante. Plus de surface signifie que chaque particule passe en moyenne moins de temps entre les meules avant de tomber, et que la chaleur de friction générée se répartit sur une surface plus large au lieu de se concentrer. Les grandes meules ont donc tendance à moudre plus froid et plus régulièrement, avec moins de fines, tandis que les petites meules traitent la même quantité de grains dans un espace plus restreint. C'est exactement ce principe, la surface plutôt que la force, que nous avons déjà décrit dans notre comparatif entre la Weber EG-1 et les deux Lagom du point de vue du chimiste ; ici, il s'agit du principe appliqué à toute la gamme CCC.

S'ajoute à cela la forme : les meules coniques, emboîtées l'une dans l'autre en forme de cône, tournent généralement plus lentement et sont considérées comme particulièrement douces pour les torréfactions claires et délicates. Les meules plates, deux disques parallèles superposés, tournent souvent à un régime plus élevé et tendent à produire plus de corps en tasse. Quel moulin convient le mieux reste au final aussi subjectif que le choix d'un moteur de voiture, il n'y en a pas d'objectivement meilleur, seulement celui qui convient à ton espresso. C'est notre observation à ce sujet, l'une parmi tant d'autres dans le monde du café.

En un coup d'œil

Tailles de meules dans la gamme CCC
Comandante C40 (moulin manuel)	Conique. Comandante n'indique elle-même aucun chiffre officiel en millimètres pour la taille de la meule.
Timemore Chestnut C5	42 mm, conique (meule S2C brevetée)
Varia VS3	38 mm de diamètre de coupe (48 mm de diamètre extérieur), conique, 6-Core Supernova
Varia VS4	53 mm, conique, 6-Core Supernova
Mahlkönig X54	54 mm
Eureka Mignon Specialità	55 mm, plate
Mazzer Mini G / Philos	64 mm, plate
Fiorenzato F64 Evo Sense	64 mm, plate
Mahlkönig E65S	65 mm
Varia VS6	58 mm plate (de série) ou 63 mm conique (mise à niveau)
Weber Workshops EG-1 / Option-O Lagom P80	80 mm, plate (meules Mizen sur la Lagom)
Mahlkönig E80S	80 mm
Weber Workshops HG-2 / Key	83 mm, conique
Option-O Lagom 01	98 mm (standard) ou 102 mm (XL Blind Burr), plate

Quelle taille a du sens pour qui

Pour celles et ceux qui veulent commencer petit ou rester délibérément compacts : les moulins manuels comme la Comandante C40 ou les modèles de notre collection Timemore montrent que même de petites meules livrent un espresso excellent, tant que la mouture et la dose sont bien ajustées. Pour celles et ceux qui veulent des volumes plus importants, plus de rapidité ou une consistance maximale sur de nombreux shots, le regard se porte plutôt à partir de 80 mm, par exemple avec l'EG-1 de Weber Workshops ou les modèles Option-O Lagom, mais aussi avec des marques orientées gastro comme Mahlkönig, Eureka, Mazzer ou Fiorenzato dans notre gamme. Aucune de ces tailles n'est la seule bonne réponse, c'est ta décision, en fonction de la surface que tu veux et dont tu as besoin.

Au moulin correspond la bonne machine et la bonne balance. Pour les machines à espresso, notre outil de conseil aide à choisir. Pour la balance, la même logique que pour les meules s'applique : pour celles et ceux qui la veulent compacte et précise, la collection Normcore est le choix naturel, et qui veut une connexion à une app et un affichage du flow rate le trouve chez Acaia.