La Marzocco GS3: AV ou MP – onde está a diferença
Por Yalcin Akpinar · Químico alimentar diplomado, mais de 15 anos na indústria de aromas
A La Marzocco GS3 é a irmã mais pequena das máquinas profissionais e existe em duas versões que se distinguem mais claramente do que o nome deixa supor. Aqui encontras o que as separa – e que números se podem confirmar junto do fabricante e quais não.
AV ou MP – onde está a diferença?
As duas versões têm a mesma construção e a mesma bomba. A diferença está no sistema de controlo.
| GS3 AV | GS3 MP | |
|---|---|---|
| Acionamento | eletrónico | pá mecânica com válvula cónica |
| Dosagem | volumétrica, através de caudalímetro | à mão, sem dosagem volumétrica |
| Pré-infusão | programável | controlada através da pá |
| Mostrador | painel de comandos digital | manómetro na cabeça do grupo |
A AV toma decisões por ti, a MP devolve-tas. Isto não é uma hierarquia. Para quem quer, todas as manhãs, um espresso fiável e sempre igual, a AV serve melhor; para quem quer moldar pessoalmente a extração, a MP.
Que caldeiras tem lá dentro?
A GS3 é uma máquina de dupla caldeira. A caldeira de vapor tem capacidade para 3,5 litros – este valor é igual em todas as páginas do fabricante. Para a caldeira de café, o Marketing Center, o site norte-americano home.lamarzoccousa.com e a própria página de produto do CCC, recentemente corrigida, confirmam todos 1,5 litros; alguns sites nacionais chegaram a indicar, durante algum tempo, um valor diferente: 1,3 litros. Partimos do valor de 1,5 litros. Na prática, de qualquer forma, a diferença pouco muda – o que importa é que a extração e o vapor funcionem de forma independente um do outro.
Depósito ou ligação direta à água?
O depósito integrado tem capacidade para 3,5 litros; a ligação direta à água é opcional. Este valor vem diretamente da La Marzocco. No comércio circula o número de 2,5 litros – um número que contradiz a indicação do fabricante, e nós seguimos o fabricante.
O que faz o PID?
A GS3 regula as duas caldeiras por PID, café e vapor em separado. Ajustas a temperatura de extração eletronicamente. A pré-infusão e o volume de extração só os programas na AV. A lança de vapor mantém-se fria por fora – a La Marzocco chama-lhe «Performance-Touch».
Para quem foi pensada a GS3?
Para casa, a GS3 é muita máquina. É construída como um equipamento de hotelaria, pesa em conformidade e precisa de espaço. Em troca, tens um comportamento térmico e um fornecimento de peças sobresselentes de nível profissional. Se fazes várias bebidas com leite por dia ou recebes convidados com regularidade, é aí que ela mostra os seus pontos fortes.
Se, de manhã, bebes um único espresso e mais nada, ela é simplesmente sobredimensionada. Não há razão para comprar mais máquina do que o teu dia pede – o café não fica melhor por isso.
Showrooms em Berna e Zurique
- Berna – Gerberngasse 44, 3011 Bern. De segunda a sábado, das 10h às 18h.
- Zurique – Hagenholzstrasse 50b, 8050 Zürich. De terça a sábado, das 10h às 17h.
Encontras acessórios e peças sobresselentes na nossa seleção La Marzocco. Para um aconselhamento sem pressas, podes fazer uma marcação. Se quiseres testar várias máquinas diretamente lado a lado, existe para isso a nossa comparação de máquinas de espresso e moinhos. Como chegas depois ao teu espresso, explicamos no nosso Espresso Dial-in.
Fontes
- Caldeiras, depósito, PID, lança de vapor: páginas de produto da GS3 em lamarzocco.com.
- Diferença AV/MP e tipo de bomba: «Demystifying the GS3: MP or AV?» e «Linea Mini vs. GS3» em home.lamarzoccousa.com.
- Caldeira de café de 1,5 l: o Marketing Center (lamarzocco.com/mktcenter), home.lamarzoccousa.com e a própria página de produto da GS3 do CCC, entretanto corrigida, coincidem. Alguns sites nacionais chegaram a indicar, durante algum tempo, um valor diferente: 1,3 l.
- Porta-filtro de 58 mm: indicação de revendedores, não encontrada junto do fabricante.
Perguntas frequentes sobre a La Marzocco GS3
Qual é a diferença entre a GS3 AV e a GS3 MP?
O sistema de controlo. A AV funciona eletronicamente: um caudalímetro faz a dosagem volumétrica e a pré-infusão pode ser programada. A MP tem uma pá mecânica com válvula cónica, um microinterruptor liga a bomba, és tu que conduzes o perfil de pressão à mão e um manómetro na cabeça do grupo mostra-te o que está a acontecer. A bomba é a mesma nas duas.
Que caldeiras tem a GS3?
Duas. A caldeira de vapor tem capacidade para 3,5 litros – este número é sempre o mesmo na La Marzocco. Para a caldeira de café, o fabricante indica atualmente 1,5 litros (Marketing Center, site norte-americano home.lamarzoccousa.com); alguns sites nacionais chegaram a indicar, durante algum tempo, um valor diferente: 1,3 litros.
A GS3 precisa de ligação direta à água?
Não. Tem um depósito de água integrado de 3,5 litros; a ligação direta à água é opcional. As indicações de 2,5 litros, muito difundidas entre revendedores, contradizem o valor do fabricante.
O que se pode ajustar no PID?
A GS3 tem um PID duplo para a caldeira de café e a de vapor. No entanto, a pré-infusão e a quantidade volumétrica por extração só as programas na AV – a MP não tem dosagem volumétrica.
A lança de vapor mantém-se fria por fora?
Sim. A La Marzocco chama-lhes «lanças de vapor Performance-Touch – lanças de vapor de alto desempenho que se mantêm frias».
Qual é o diâmetro do porta-filtro da GS3?
58 milímetros. Esta indicação vem de revendedores; nas páginas do fabricante que verificámos não consta nenhum valor em milímetros.
AV ou MP – qual é a indicada para mim?
Se queres sempre a mesma quantidade, de forma reproduzível, e que a máquina simplesmente funcione de manhã, a AV é mais cómoda. Se queres ser tu a mexer na pressão e a sentir a extração, a MP é a escolha mais honesta. Ambas estão certas – depende de quanto queres intervir.
Yalcin Akpinar
Cofundador, equipamento e análise sensorial
Químico alimentar diplomado pela Universidade de Hamburgo, mais de 15 anos na indústria internacional de aromas, patentes em tecnologia de aromas. Connosco é responsável pelos perfis de torra, pela seleção do café em grão e pela escolha de máquinas e moinhos.
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