IMS Baristapro Nanotech Cesto de Precisão – sem ranhura, 15 g (58 mm)
Quinze gramas, distribuídas de forma uniforme no cesto – uma dose esguia que deixa espaço para a clareza. Colocas o porta-filtro sem fundo, e já a primeira gota mostra o que um padrão de furos preciso é capaz de fazer: um fluxo calmo e uniforme em vez de jatos isolados. Depois de esvaziar, o cesto sai quase limpo – óleos e água escorrem pelo revestimento de quartzo Nanotech.
Ninguém precisa de um cesto de precisão para extrair um bom espresso – o cesto original cumpre a sua função. Queres tê-lo porque a chávena fica mais límpida, mais redonda e mais doce. É uma entre muitas decisões possíveis, e respeitamo-la em ambos os sentidos.
Importante: o shot corre visivelmente mais rápido
Um aviso da nossa experiência que deves conhecer antes da primeira extração: o revestimento de quartzo Nanotech reduz visivelmente a resistência por fricção no cesto – a água atravessa o puck visivelmente mais depressa. Isto desloca a dinâmica de extração, e o sabor muda muitas vezes de forma radical em relação ao teu cesto anterior. Isto não é um defeito, mas sim a natureza deste cesto. Conta com moer mais fino e reajustar a tua receita – primeiro a moagem, se necessário a dose –, até a chávena voltar a estar onde a queres. Precisamente com a esguia dose de 15 g compensa ajustar com precisão. A nossa opinião é uma entre muitas – mas deves contar com este efeito.
O que torna este cesto especial
O espresso é extração através de uma relação de peso – normalmente 1:2, ou seja, de 15 g de café saem cerca de 30 g na chávena. O quão bem isto resulta depende de quão uniformemente a água atravessa o puck. Um padrão de furos preciso e uniforme distribui o fluxo por toda a superfície – menos canais, menos zonas sobre e subextraídas ao mesmo tempo. O que sentes é densidade, doçura e um final redondo; caramelo, chocolate e noz destacam-se com mais clareza, e quem gosta de torras claras descobre no final também a acidez frutada. Sabor e olfato são inseparáveis: grande parte do aroma surge por via retronasal, ao engolir. O revestimento de quartzo Nanotech sobre o aço inoxidável AISI 304 torna a superfície mais lisa, repele óleos e facilita a limpeza. É nossa observação que a escolha do cesto muda fundamentalmente o perfil aromático.
Num relance
| Fabricante |
IMS (Industria Materiali Stampati), Itália |
| Material |
Aço inoxidável AISI 304 |
| Revestimento |
Quartzo Nanotech (repelente a óleo e água) |
| Tamanho |
58 mm |
| Dose |
15 g |
| Construção |
Sem ranhura, padrão de furos a laser de precisão |
| Fluxo |
Mais rápido do que cestos sem revestimento – ajustar a moagem |
Para quem é
Para todos os que gostam de doses esguias – chávenas mais límpidas e leves ou extrações menores – e querem melhorar o seu setup de forma específica sem trocar de máquina ou moinho. Todos os orçamentos são bem-vindos. No porta-filtro sem fundo a diferença é mais visível. Quem quiser dosear mais alto encontra o mesmo cesto também em 18, 20 e 22 g. Pertences aqui porque amas café – não porque usas um cesto específico.
O que combina bem
O cesto mostra-se melhor no porta-filtro sem fundo. Como o shot corre mais rápido, compensa especialmente um moinho com ajuste fino. Para nivelar o puck: a coleção de tampers – acessível com Normcore, em premium com Weber Workshops. Contra grumos antes: WDT Tools. Por cima do puck: Puck Screens. Todos os outros cestos: coleção de cestos de precisão.
Perguntas frequentes
Porque é que o meu shot corre mais rápido com o cesto Nanotech – e o que faço?
O revestimento de quartzo Nanotech reduz a fricção no cesto, fazendo com que a água atravesse o puck mais depressa. A extração desloca-se visivelmente e o sabor muda muitas vezes de forma clara. Mói por isso mais fino e reajusta a tua receita – primeiro a moagem, depois a dose.
15 g é a dose certa para mim?
15 g é uma dose esguia – ótima para chávenas mais límpidas e leves ou extrações menores. Quem preferir algo mais denso e intenso opta por 18, 20 ou 22 g (o mesmo cesto existe em todos os tamanhos). A dose deve corresponder, a grandes traços, à capacidade do cesto.
O que significa «sem ranhura»?
O cesto não tem uma ranhura de retenção perimetral e é fixado pela mola ou pelo próprio porta-filtro. Na maioria dos porta-filtros de 58 mm encaixa sem problemas – em caso de dúvida, indica-nos o modelo do teu porta-filtro.
Como limpo o cesto?
Backflush diário sem produto, a cada cerca de 50 shots com um produto de limpeza como Urnex Cafiza. Graças ao revestimento, adere menos gordura de café.
Posso ver o cesto antes de comprar?
Sim, nos nossos showrooms em Berna (Gerberngasse 44) e Zurique Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), pessoalmente.
Dica da torrefação
Um cesto uniforme recompensa sobretudo os grãos densos e aromáticos. Da nossa torrefação de café, Cozy Chocolate e Nutty Delight resultam encorpados e redondos. Quem procura o máximo de corpo sem qualquer acidez fica com Very Nutty; quem gosta de frutado descobre com Wild Peach uma nota viva de pêssego. A nossa recomendação – uma entre muitas.
