Mahlkönig E64 WS – Moinho de espresso (Grind-by-Weight)

Mahlkönig E64 WS – Moinho de espresso doméstico com Grind-by-Weight e Grind-by-Sync

Penduras o porta-filtro na forquilha. O moinho reconhece o peso, o visor mostra 0.0 g. O motor arranca automaticamente, as mós de aço especial de 64 mm trabalham, e o café moído cai no porta-filtro. 12.0, 15.0, 17.8, 17.9, 18.0 gramas – o moinho para. Não ao fim de seis segundos, não por uma estimativa, mas ao peso que programaste. Amanhã, depois de amanhã, daqui a três meses: as mesmas 18.0 gramas. Os grãos envelhecem, a humidade do ar varia, o hopper esvazia-se – a dose mantém-se constante.

A Mahlkönig E64 WS é o primeiro moinho de espresso doméstico da Mahlkönig com Grind-by-Weight e a nova tecnologia Grind-by-Sync. Apresentada na HostMilano 2025, assenta na mesma câmara de moagem de 64 mm da Mahlkönig X64 SD e traz assim para a cozinha de casa uma função até agora reservada à restauração: dosagem com precisão de 0.1 gramas, reprodutível em cada extração. A Coffee Coaching Club é parceira da Mahlkönig na Suíça.

Grind-by-Weight

A maioria dos moinhos elétricos de espresso mói por tempo. Defines cinco segundos, o moinho mói cinco segundos. A quantidade de café moído que daí resulta depende de muitas variáveis: a densidade do grão, a sua humidade, quão cheio está o hopper, a idade da torra. Na prática isto significa: de um objetivo de 18 gramas resultam ora 17.4, ora 18.7 gramas. Quem extrai segundo a relação de peso (1:2 como ponto de partida) obtém assim, de cada vez, uma dinâmica de extração diferente – mesmo quando o resultado final está certo.

A E64 WS resolve isto com uma balança integrada diretamente sob a forquilha do porta-filtro. O café moído é pesado em tempo real enquanto cai das mós. O motor para assim que o peso programado é atingido – com uma resolução de 0.1 gramas. O desvio de extração para extração situa-se na ordem das décimas de grama – mais preciso do que a maioria das pesagens manuais com balança externa.

O que isto significa para o sabor: quem quer compreender a sua extração precisa de uma variável estável. A dose é a mais fundamental. Quando é constante, as alterações no grau de moagem, as trocas de grão e as variações de temperatura tornam-se finalmente identificáveis com clareza. Sem uma dose constante, cada alteração é um jogo de adivinhas. Esse é o verdadeiro valor do Grind-by-Weight no uso doméstico.

Grind-by-Sync – quando o moinho e a máquina comunicam entre si

Grind-by-Sync é uma interface que liga a E64 WS a dispositivos Mahlkönig compatíveis. Em concreto: à Mahlkönig Sync Scale ou à Mahlkönig Xenia. Na configuração Sync, a Sync Scale mede o tempo de extração real ou o peso de saída. Se o shot ficar fora dos parâmetros da tua receita, o sistema comunica com o moinho: mais fino ou mais grosso, automaticamente, para aproximar a próxima extração da receita.

Importante para enquadrar: Grind-by-Sync é uma funcionalidade de ecossistema. Com máquinas que não são Mahlkönig, a E64 WS funciona como um excelente moinho Grind-by-Weight, mas sem ajuste automático do grau de moagem. Quem usa a Sync Scale obtém a automação completa. Para todos os outros, o GbW continua a ser a funcionalidade principal. As funcionalidades podem ser ampliadas ao longo do tempo através de atualizações de software Over-the-Air.

Ajuste elétrico do grau de moagem em passos de micrómetro

A E64 WS não tem anel nem botão rotativo para o grau de moagem. A distância entre as mós é ajustada eletronicamente através de um motor controlado por sensores (Disc Distance Detection, DDD) e é apresentada no visor em micrómetros. Um único micrómetro corresponde a cerca de um segundo de diferença no tempo de extração – uma precisão até agora rara nesta gama. A calibração do ponto zero não requer ferramentas e é guiada pelo visor: aproximas as mós até se tocarem, defines o ponto zero, pronto. Após uma troca de mós, o moinho volta ao seu ponto de referência em poucos minutos.

A isto junta-se uma saída com articulação esférica que se adapta com flexibilidade a diferentes porta-filtros, e um clump buster de metal (agora incluído de série). O visor LED tem uma iluminação ambiente ajustável na saída – a cor pode ser combinada com o resto do setup, caso se pretenda.

Num relance

Para quem é a E64 WS

A E64 WS é ideal para baristas caseiros que querem um moinho com controlo eletrónico e dosagem reprodutível, e que preferem a comodidade ao gosto por experimentar. Quem faz entre uma a quatro extrações diárias com o mesmo grão, guarda as suas receitas e não quer andar sempre com uma balança externa, encontra aqui exatamente isso. Quem também usa a Mahlkönig Sync Scale tem o ecossistema Sync completo.

A E64 WS não é para todos. Quem muda diariamente entre vários grãos e trabalha de forma consistente em Single-Dose, encontra na Varia VS6 (importadora da Varia) ou na Weber Workshops EG-1 uma alternativa otimizada para Single-Dose. Quem procura precisão de 80 mm com sistema Pre-Crushing: Option-O Lagom 01 ou Lagom P80. A E64 WS é um moinho pensado para hopper – a retenção em modo hopper é de cerca de 4 gramas, que têm de ser purgadas ao mudar de grão. O seu ponto forte está na automação da dosagem, não na variabilidade.

Importante saber: a E64 WS foi concebida como moinho doméstico. Está construída para um ou dois espressos seguidos, não para funcionamento contínuo em restauração. O máximo de produção diária é de 2.5 kg.

Encomendar diretamente online

A Mahlkönig E64 WS pode ser encomendada diretamente na loja online. Nos nossos showrooms em Berna, Gerberngasse 44 e Zurique, Hagenholzstrasse 50b, a E64 WS está em uso diário – podes viver ali diretamente o Grind-by-Weight e o ajuste eletrónico do grau de moagem. Financiamento disponível através da Heylight.

O que combina com isto

A E64 WS funciona com qualquer máquina de espresso. O ecossistema Sync completo desenvolve-se com a Mahlkönig Sync Scale, mas também com máquinas como a La Marzocco Linea Mini R, La Marzocco Micra ou uma Rocket Espresso, oferece resultados excelentes – Grind-by-Weight funciona também sem integração Sync.

Quem quiser alterar mais tarde o perfil aromático da E64 WS: Mós SSP de 64 mm (High Uniformity, Multipurpose, Lab Sweet) encaixam na câmara de moagem – a calibração do ponto zero sem ferramentas no visor torna a troca simples.

Para uma medição de peso consistente à saída: Acaia Lunar. Alternativa acessível: Balança Normcore (importadora da Normcore). Para a preparação do puck em espresso: Normcore WDT e Tamper ou Weber Workshops Moonraker e Really Nice Tamper. Para uma água de café precisa: Apax Labs concentrados minerais. Para um armazenamento hermético dos grãos: Airscape. Mais informações sobre mós, distribuição de partículas e extração no nosso Mundo Sensorik.

Perguntas frequentes

Quão preciso é o Grind-by-Weight na E64 WS?

A balança integrada tem uma resolução de 0.1 gramas. O desvio de extração para extração situa-se na ordem das décimas de grama – mais preciso do que a maioria das pesagens manuais com balança externa. Quem programa 18.0 gramas, obtém 18.0 gramas com variações mínimas.

O Grind-by-Sync funciona com qualquer máquina de espresso?

Não. O Grind-by-Sync é um ecossistema Mahlkönig e funciona com a máquina de espresso Mahlkönig Xenia ou com a Mahlkönig Sync Scale. Com outras máquinas, a E64 WS funciona como moinho Grind-by-Weight sem ajuste automático do grau de moagem – a função principal continua disponível em qualquer setup.

Como funciona o ajuste eletrónico do grau de moagem?

A distância entre as mós é ajustada através de um motor controlado por sensores (Disc Distance Detection, DDD). No visor é apresentada a distância em micrómetros, as alterações são feitas de forma contínua com o toque de um botão. Uma alteração de um micrómetro corresponde a cerca de um segundo de diferença no tempo de extração. A calibração do ponto zero não requer ferramentas e é guiada pelo visor.

As mós SSP de 64 mm encaixam na E64 WS?

Sim. A E64 WS utiliza a mesma câmara de moagem de 64 mm da Mahlkönig X64 SD, e a SSP oferece uma gama própria para este formato de 64 mm – High Uniformity, Multipurpose e Lab Sweet. Após uma troca de mós, recomenda-se recalibrar o ponto zero, o que na E64 WS é guiado sem ferramentas através do visor. As mós SSP de 64 mm temo-las no nosso sortido – assim é possível ajustar o perfil aromático do moinho de forma direcionada para extrações mais doces ou mais uniformes.

Posso usar a E64 WS em Single-Dose?

Sim, com limitações. O Bellows está incluído no fornecimento, o clump buster de metal é de série. A retenção é de cerca de 4 gramas – mais do que em moinhos puramente Single-Dose como a Varia VS6 ou a Weber EG-1, mas dentro do normal para um moinho pensado para hopper com balança integrada. Quem trabalha de forma consistente em Single-Dose com trocas frequentes de grão está melhor servido com um moinho dedicado a Single-Dose.

Posso ver a E64 WS antes de comprar?

Sim. Nos showrooms em Berna (Gerberngasse 44) e Zurique Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b) a E64 WS está em uso diário. Grind-by-Weight, o ajuste eletrónico do grau de moagem e o comportamento Sync não se transmitem através de fotos. Se quiseres testar moinhos diretamente lado a lado, existe para isso a nossa comparação de máquinas de espresso e moinhos.

Onde posso comprar a Mahlkönig E64 WS na Suíça?

Na Coffee Coaching Club, como parceira da Mahlkönig. Temos o sortido da Mahlkönig, incluindo a Sync Scale e acessórios. Encomenda através de coffeecoachingclub.ch, por telefone durante o horário comercial ou nos showrooms em Berna e Zurique.