Primeiros socorros: água e descalcificação (Suíça)

1. Consulta a dureza: em trinkwasser.ch, introduz o teu código postal e escolhe o teu fornecedor de água. A plataforma é gerida pela associação do setor SVGW; os dados são introduzidos voluntariamente pelos fornecedores de água.
2. Se o teu município não constar: cada fornecedor de água tem de informar, pelo menos uma vez por ano, sobre a qualidade da água potável, incluindo a dureza total em °fH (art. 5 TBDV). Normalmente encontras esta informação sobre a água potável no site do teu município ou do teu fornecedor de água. No cantão de Zurique, a «Züri Trinkwasser Map» do laboratório cantonal mostra ainda os valores medidos por zona de distribuição.
3. Ou mede tu mesmo com uma tira de teste de dureza.
4. Classificar: na Suíça, a dureza é indicada em graus franceses (°fH). Os fornecedores de água classificam abaixo de 15 °fH como macia, 15–25 °fH como média e acima de 25 °fH como dura. Uma escala mais fina, como a do cantão de Zurique, subdivide a água dura: a partir de 25 °fH bastante dura, a partir de 32 °fH dura, acima de 42 °fH muito dura. Conversão: °dH × 1,8 = °fH.
5. Comparação com a tua máquina: a La Marzocco, por exemplo, exige 7–10 °fH de dureza total. Se a tua água estiver acima disso, precisas de um filtro ou de água tratada (secção 2).
6. Se a tua máquina tiver uma regulação da dureza, introduz o teu valor — caso contrário, o lembrete para descalcificar ou para trocar o filtro aparece demasiado cedo ou demasiado tarde.

Fontes: trinkwasser.ch (SVGW) — qualidade da água por código postal · Cantão de Argóvia — ficha informativa sobre o dever de informação relativo à água potável (PDF) · Cantão de Zurique — água potável e «Züri Trinkwasser Map» · Cantão de Zurique — o que significa a dureza da água · La Marzocco — Linea Micra Manual (PDF, tabela da água)

Vídeos dos fabricantes no YouTube. Só carregam quando lhes tocas.

1. Coloca um filtro de depósito como o BRITA AquaGusto no depósito de água. Segundo as instruções da BRITA, o AquaGusto 100 é adequado para depósitos até 1,5 l e o AquaGusto 250 para depósitos até 3,5 l. Antes, retira a película protetora e enxagua o filtro em água corrente; ao colocares o filtro pela primeira vez, a máquina deve estar sem calcário.
2. Substitui-o o mais tardar após 6 meses ou após 100 ou 250 litros, respetivamente. A indicação em litros aplica-se a uma dureza carbonatada de 10 °dH (cerca de 18 °fH); com água mais dura ou uso intenso, mais cedo. Um filtro fora do prazo já não protege — usa o autocolante de substituição ou anota a data no calendário.
3. A nossa recomendação: troca o filtro logo a meio dessa vida útil, ou seja, ao fim de cerca de 3 meses ou de 50 litros (AquaGusto 100) ou 125 litros (AquaGusto 250). Pela nossa experiência, nota-se no café quando a capacidade do filtro diminui.
4. Gasta ou muda a água do depósito o mais tardar ao fim de um dia.
5. Objetivo para a água da máquina, no exemplo da La Marzocco: 70–100 ppm de dureza total (7–10 °fH) contra o calcário e 90–150 ppm TDS (todas as substâncias dissolvidas em conjunto) para a extração. TDS e dureza não são a mesma coisa. Outros fabricantes exigem outros valores, por exemplo Rocket 4–7 °fH, ECM e Profitec no máximo 4 °dH (cerca de 7 °fH) — o que conta são as instruções da tua máquina.
6. Depois do filtro, mede para confirmares que estás dentro do intervalo, como recomenda a La Marzocco. Demasiado macia também não é bom: a La Marzocco desaconselha jarros filtrantes que amaciam muito a água, porque lhe podem retirar demasiados minerais.

Se a tua máquina estiver ligada diretamente à rede de água, o filtro fica na própria canalização; mais em Máquina de espresso com ligação à rede de água.

Fontes: BRITA — manual de instruções AquaGusto (PDF, parte em alemão p. 8–10) · La Marzocco — Water for Home Espresso Machines · La Marzocco — Linea Micra Manual (PDF, tabela da água) · ECM — FAQ · Profitec — Service & FAQ · Rocket: manual de instruções Appartamento TCA

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Material: Filtro Brita · Tiras de teste de dureza em Equipamento

Para quem compõe a água de extração de forma específica — com água por osmose ou desmineralizada como base. Segundo a Apax, também funciona água muito macia, idealmente abaixo de 30 ppm:

1. Água totalmente sem minerais não serve nem para o café nem para a máquina: a La Marzocco indica minerais equilibrados como requisito para um bom sabor e alerta que uma água demasiado pobre em minerais, como a destilada, pode atacar peças da máquina.
2. Para a água de extração que aqueces à parte, por exemplo para café de filtro: 3–4 g de concentrado Apax por litro.
3. Na máquina de espresso, segundo a Apax, no máximo 1 g por litro — mais do que isso pode danificar a caldeira a longo prazo. Também aqui a Apax recomenda que é melhor juntar as gotas na chávena depois da extração. A Apax não se destina a máquinas profissionais de restauração.
4. Ou, depois da extração, diretamente na chávena: café de filtro (200 ml) 5–10 gotas, espresso (40 ml) 1–2 gotas, café com leite (150 ml) 3–6 gotas.
5. Aproxima-te passo a passo — «start small, taste as you go».
6. Para máquinas, respeita também a especificação de água do fabricante (secção 2). Os sensores de nível não gostam de água ultrapura: segundo a La Marzocco, a água destilada é uma causa frequente da mensagem «depósito vazio» na GS3 e na Linea Mini, porque as máquinas detetam a água através dos minerais que contém.

Fontes: Apax Lab — How to use Mineral Concentrates · Apax Lab — FAQ · La Marzocco — Water for Home Espresso Machines

Jogar e entender: Simulador de química da água · Material: Apax Lab

1. Verifica primeiro o que o teu fabricante prevê e usa apenas o produto e o programa aí indicados. Nunca vinagre ou remédios caseiros: a BRITA alerta que até ácidos suaves atacam os componentes e os tornam rugosos — e é aí que o calcário se fixa depois ainda mais depressa.
2. La Marzocco: os manuais das máquinas domésticas não descrevem nenhuma descalcificação feita por ti. A La Marzocco aposta em água conforme a especificação e em esvaziar a caldeira de vapor a cada 1–2 meses — como se faz na Linea Micra está na ajuda para máquinas de espresso. Segundo o plano de manutenção da Linea Micra, o técnico verifica as caldeiras ao fim de quatro anos e descalcifica-as se necessário.
3. Victoria Arduino (E1 Prima): também aqui não está descrita nenhuma descalcificação feita por ti. A máquina precisa de água muito macia (50–60 ppm de dureza, ou seja, 5–6 °fH). Se a tua água estiver acima disso, a Victoria Arduino exige um amaciador, e este tem de se manter eficaz.
4. ECM e Profitec: água no máximo a 4 °dH (cerca de 7 °fH). As FAQ das duas marcas indicam descalcificar a cada 3 meses com água muito dura e, caso contrário, a cada 6 meses. Os manuais de instruções são mais rigorosos: só de forma preventiva e depois de falares com o revendedor especializado, ou seja, connosco, e na ECM Synchronika II só por um técnico especializado. A Profitec GO 2.0 tem um programa de descalcificação próprio, que só pode ser usado de forma preventiva e só com descalcificante original Profitec. Nas duas marcas, uma máquina já com calcário deve ir para a oficina.
5. Rocket, Lelit e Bezzera: a Rocket desaconselha a descalcificação feita por ti e remete para os centros de assistência autorizados Rocket. Lelit: nunca coloques descalcificante no depósito; a descalcificação só deve ser feita por técnicos autorizados. Bezzera: produtos anticalcário, vinagre ou ácido cítrico no depósito de água anulam a garantia.
6. Se as instruções da tua máquina previrem um programa de descalcificação: segue-as exatamente e depois enxagua com água fresca durante o tempo que indicarem.
7. Muito calcificada ou o programa interrompe-se? Não a forces com produtos de terceiros — leva-a à nossa oficina.

Fontes: BRITA — Como descalcificar corretamente uma máquina de café automática · La Marzocco — Water for Home Espresso Machines · La Marzocco — Tech Tips (dica 2: esvaziar a caldeira de vapor) · La Marzocco — plano de manutenção Linea Micra (PDF) · Victoria Arduino — E1 Prima Manual (PDF) · ECM — FAQ · ECM — manual de instruções Synchronika II (PDF) · Profitec — Service & FAQ · Profitec — manual de instruções GO 2.0 (PDF) · Rocket, Lelit e Bezzera: respetivo manual de instruções

Linha de paragem: Não bombeies por tua conta solução descalcificante através da caldeira, do grupo E61 ou da ligação fixa de água — só com um programa previsto nas instruções da tua máquina. Nunca abras a caldeira nem o termobloco.

Material: Produtos de limpeza e descalcificantes conformes com o fabricante

1. Sem pânico: segundo a BRITA, as partículas negras são apenas carvão ativado de casca de coco — inofensivo. Se preparares o filtro como descrito, quase não se forma pó de carvão.
2. Filtro de jarro (p. ex. MAXTRA PRO): mergulha o cartucho em água fria e agita-o ligeiramente para que as bolhas de ar saiam. Deita fora os primeiros dois litros.
3. Filtro de depósito AquaGusto: retira a película protetora, enxagua bem o filtro em água corrente e coloca-o no depósito — de preferência na véspera.
4. Respeita os intervalos: substitui o cartucho de jarro pelo menos a cada 4 semanas (MAXTRA PRO: após 150 litros com 10–12 °dH), o AquaGusto conforme a capacidade, o mais tardar após 6 meses.
5. Guarda a água filtrada num local fresco, por exemplo no frigorífico, e protegida da luz solar, e consome-a no espaço de um dia. Se o sabor estranho persistir: reclama o lote — contacta-nos.

Fontes: BRITA — FAQ Filtros e cartuchos · BRITA — manual de instruções AquaGusto (PDF, parte em alemão p. 8–10)

Linha de paragem: Não abras os cartuchos, não os «regeneres» nem os uses além da capacidade.

Sinais típicos: o fluxo de água enfraquece, o aquecimento demora mais tempo, o vapor diminui, o indicador de descalcificação aparece cada vez mais — ou o espresso fica mais plano apesar de não teres mudado nada.

1. Verifica a dureza da água e implementa a prevenção (secção 2) — caso contrário, volta logo a depositar-se calcário novo.
2. Se o teu fabricante previr a descalcificação: secção 4.
3. Caso contrário, vale: descalcificação na nossa oficina, onde a máquina é desmontada para isso. É também o que recomendam a Urnex e um técnico de assistência da Profitec; com a água adequada, segundo o blogue da Profitec, isto só raramente é necessário.

Fontes: Urnex — Espresso Machine Cleaning (PDF) · Blogue da Profitec — Cleaning and care of your espresso machine

Assistência e reparações na Coffee Coaching Club