Limpeza e cuidado: máquina, moinho e sistema de leite

Em cada extração ficam pequenas quantidades de óleo de café no grupo e nas válvulas. Ao longo de dias e semanas, estes óleos ficam rançosos e dão a cada espresso seguinte um sabor estranho a bafio — mesmo que o grão em si esteja fresquíssimo.

1. O backflush só é possível se a tua máquina estiver preparada para isso, ou seja, se tiver uma válvula de três vias que, depois da extração, descarrega a pressão do grupo para o tabuleiro de pingos. Se é o caso, está indicado nas instruções da tua máquina. Algumas máquinas de alavanca, como a Profitec Pro 800, não podem de todo fazer backflush com filtro cego. Sem válvula de três vias, deixas em alternativa os filtros e o porta-filtro de molho (método de imersão).
2. Coloca o filtro cego no porta-filtro e junta até ½ colher de chá (3 g) de Cafiza.
3. Encaixa o porta-filtro: 10 seg. de extração / 10 seg. de pausa, repete cinco vezes.
4. Retira o porta-filtro, passa-o por água sob o grupo até ficar limpo e, sem pó, enxagua mais 5× 10/10 segundos.
5. Tira o filtro cego, coloca o filtro normal, tira um espresso de teste e deita-o fora.

Com que frequência: pela nossa experiência, fazes o backflush diariamente, de forma breve, sem produto de limpeza, em casa a cada 50 extrações ou a cada duas semanas com produto de limpeza e na restauração diariamente com produto de limpeza. Os fabricantes indicam intervalos diferentes; porque o fazemos assim explicamos em Retrolavagem correta. Segundo a ECM, usar produto de limpeza com mais frequência desengordura o eixo da alavanca do grupo, que pode então chiar e desgastar-se mais depressa. Detalhes, variante de imersão e limites de segurança: Primeiros socorros: Máquinas de espresso — «O espresso sabe a bafio».

Fontes: Urnex — Cafiza (instruções) · ECM — FAQ · ECM — manual de instruções Synchronika II (PDF) · Profitec — Service & FAQ · La Marzocco — Linea Micra Manual (PDF) · Rocket: manual de instruções Appartamento TCA

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Material: Urnex Cafiza (produto de limpeza com certificação NSF para backflush) ou Urnex Biocaf pó de limpeza (segundo a Urnex, biodegradável, sem fosfatos e feito com matérias-primas naturais). Segundo a Urnex, ambos se destinam a máquinas de espresso e respetivos acessórios. A tua cafeteira moka, limpa-a com água morna, como indica a Bialetti.

Também nas mós e na parede interior da câmara de moagem se vão depositando óleos de café com o tempo — o resultado é um sabor estranho a bafio, independentemente da frescura do grão, e uma dosagem cada vez mais inconsistente.

1. Esvazia a tremonha e tira os últimos grãos da câmara com a escova.
2. Em moinhos de espresso, 1 tampa da embalagem (35–40 g) de Grindz na tremonha; em moinhos grandes, 2 tampas (70–80 g).
3. Ajusta o grau de moagem para «médio» e deixa passar tudo até ao fim.
4. Limpa a tremonha, o bico de saída e o doseador com um pincel/pano.
5. Depois, repete os mesmos passos com grãos de café em vez de Grindz para eliminar os resíduos e volta a ajustar o grau de moagem para espresso.

Com que frequência? A Urnex indica semanalmente para moinhos de espresso, pensado para a restauração; um técnico de assistência da Profitec indica no blogue da Profitec uma vez por mês para uso doméstico. Segundo a nossa experiência, com uma a duas extrações por dia costumam bastar três a quatro semanas. Detalhes e limites de segurança: Primeiros socorros: Moinhos — «O moinho entope».

Fontes: Urnex — Grindz (instruções) · Urnex — FAQ · Blogue da Profitec — Cleaning and care of your espresso machine

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Limite de segurança: Não usar em moinhos integrados em máquinas superautomáticas com câmara de infusão — aí o Grindz incha com a água e pode entupir. Para esses existe o SuperGrindz, que não temos à venda.

Material: Urnex Grindz produto de limpeza para moinhos.

As proteínas e gorduras do leite secam depressa na lança de vapor, no jarro e no espumador — isto não só cheira a rançoso, como piora visivelmente a qualidade da espuma. A Urnex desenvolveu o Biocaf Milk Cleaner alcalino especificamente para resíduos de leite de vaca e de bebidas vegetais (aveia, amêndoa, soja).

1. Lança de vapor/jarro: mistura 30 ml de produto de limpeza com 500 ml de água morna no jarro, mergulha a lança e deixa atuar 15–30 minutos.
2. Espumadores automáticos: mistura 30 ml de produto de limpeza com 500 ml de água, deixa passar tudo pelo sistema e depois repete o mesmo com água limpa e fria.
3. Enxagua bem a lança de vapor e o jarro com água limpa e, na máquina, faz um breve jato de vapor sem produto de limpeza.

Recomendação: limpa a lança de vapor com um pano húmido logo após cada utilização e faz um breve jato de vapor (La Marzocco); enxagua o NanoFoamer após cada utilização (Subminimal). A limpeza profunda com produto de limpeza, segundo a nossa experiência, cerca de uma vez por semana. Resolução de problemas dos acessórios (NanoFoamer, termómetro Rhino) e passos detalhados: Primeiros socorros: Leite & espuma — «Cheira a rançoso ou está pegajoso».

Fontes: Urnex — Biocaf Milk Frother Cleaning Liquid (Alkaline) · La Marzocco — Linea Micra Manual (PDF) · Subminimal — Guide to Cleaning NanoScreens

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Material: Urnex Biocaf Alkaline Milk Cleaner — uma fórmula para leite de vaca e bebidas vegetais, biodegradável e sem fosfatos.

A água é um dos pontos mais importantes para o sabor e a longevidade da tua máquina — é o que sublinha também a La Marzocco. Aqui, prevenir é mais importante do que limpar. Além disso, a descalcificação depende da marca: para as máquinas domésticas, a La Marzocco não descreve nenhuma descalcificação feita por ti; se for necessária, é o técnico que a faz. A Rocket e a Lelit desaconselham a descalcificação feita por ti, e na ECM e na Profitec só descalcificas de forma preventiva segundo as instruções ou depois de falares connosco.

Verifica a dureza da água, instala um filtro, descalcifica de acordo com a marca (ou não) — o guia completo e específico de cada fabricante: Primeiros socorros: Água & descalcificação.

Valores indicativos para uso doméstico, com base na nossa experiência e nas indicações da Profitec, La Marzocco, BRITA e Urnex (os intervalos da Urnex aplicam-se à restauração). Se a tua máquina pode fazer backflush, está indicado nas instruções. Em uso intensivo ou comercial, aumenta a frequência em conformidade; na restauração, backflush diário com produto de limpeza.