Limpeza e cuidado: máquina, moinho e sistema de leite

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A maioria dos «defeitos» na máquina de espresso, no moinho e no sistema de leite não são defeitos de todo — são manutenção em atraso. Gordura de café rançosa, mós pegajosas, proteínas de leite ressequidas: tudo isto se evita com uns minutos de rotina, em vez de teres de reparar mais tarde ou até recorrer à assistência técnica. Precisamente num equipamento topo de gama isto compensa a dobrar — o cuidado é a forma mais simples de proteger o teu investimento. Aqui encontras, para cada aparelho, o quê, com o que e com que frequência deves limpar — e onde encontrar a página de troubleshooting correspondente, caso algo entrave.

1. Máquina de espresso: retrolavagem contra a gordura de café rançosa

Em cada extração ficam pequenas quantidades de gordura de café no grupo e nas válvulas. Ao longo de dias e semanas essa gordura fica rançosa e dá a cada espresso seguinte um sabor a bafio — mesmo que o grão em si esteja perfeitamente fresco.

1. Condição para uma retrolavagem verdadeira: uma válvula solenoide de 3 vias (a maioria das máquinas E61 ou de porta-filtro com grupo saturado tem uma). Sem esta válvula funciona em vez disso o método de imersão para o porta-filtro e os cestos.
2. Filtro cego no porta-filtro, adiciona meia colher de chá (3 g) de Cafiza.
3. Encaixa o porta-filtro, 10 seg. de extração / 10 seg. de pausa, repete cinco vezes.
4. Retira o porta-filtro, enxagua-o bem debaixo do grupo, depois repete mais 5× 10/10 segundos sem pó.
5. Tira o filtro cego, coloca o filtro padrão, tira um espresso de teste e deita-o fora.

Recomendação: água limpa sem produto de limpeza diariamente, mais uma vez por semana (ou a cada 50 extrações) com Cafiza. Detalhes, a variante de imersão e limites: Primeiros Socorros: máquinas de espresso — «o espresso sabe a bafio».

Material: Urnex Cafiza (o padrão da indústria) ou a alternativa de base vegetal Urnex Biocaf Coffee Equipment Cleaning Powder. Ambos exclusivamente para a máquina, não para cafeteiras moka de alumínio.

2. Moinho: soltar a gordura de café das mós

Também nas mós e na parede interior da câmara de moagem se acumula gordura de café com o tempo — o resultado é um sabor a bafio independentemente da frescura do grão, além de uma dosagem cada vez mais inconsistente.

1. Esvazia o hopper, retira os últimos grãos da câmara com a escova.
2. Em moinhos de espresso, 1 tampa doseadora (35–40 g) de Grindz no hopper; em moinhos grandes, 2 tampas (70–80 g).
3. Ajusta a moagem para «medium» e deixa passar por completo.
4. Limpa o hopper, o bico e o dosador com pincel ou pano.
5. Passa com o dobro da quantidade de grãos até deixar de sair pó amarelado, depois recalibra a moagem para espresso.

Recomendação: referência do fabricante semanal (ou a cada 15 kg de café moído) — com uma a duas extrações por dia, na prática costumam bastar três a quatro semanas. Detalhes e limites: Primeiros Socorros: moinhos — «moinho entupido».

Limite: não indicado para moinhos integrados em superautomáticas com câmara de infusão — aí o Grindz incha com a água e pode entupir. Para isso existe o SuperGrindz, que não temos à venda.

Material: Urnex Grindz Grinder Cleaning Tablets.

3. Sistema de leite: tubo de vapor, jarro & espumador

As proteínas e gorduras do leite secam rapidamente no tubo de vapor, no jarro e no espumador — isso não só cheira a rançoso, como também piora sensivelmente a qualidade da espuma. Com leites vegetais (aveia, amêndoa, soja), os produtos de limpeza ácidos são arriscados: podem fazer flocular as proteínas vegetais e entupir os tubos — por isso aqui usa-se uma fórmula alcalina.

1. Tubo de vapor/jarro: mistura 30 ml de produto de limpeza com 500 ml de água morna no jarro, mergulha o tubo, deixa atuar 15–30 minutos (durante a noite em caso de sujidade intensa).
2. Espumadores automáticos: mistura 30 ml de produto de limpeza com 500 ml de água fria, deixa circular por completo através do sistema.
3. Enxagua bem com água limpa e faz um breve jato de vapor ou um ciclo de enxaguamento sem produto de limpeza.

Recomendação: um breve enxaguamento a frio depois de cada utilização, mais uma limpeza profunda semanal com produto de limpeza. Troubleshooting de acessórios (NanoFoamer, Flick, termómetro Rhino) e passos detalhados: Primeiros Socorros: leite e espuma — «cheira a ranço ou está pegajoso».

Material: Urnex Biocaf Alkaline Milk Cleaner — uma fórmula para leite de vaca e leites vegetais, biodegradável e sem fosfatos.

4. Água & calcário: a maior alavanca de todas

O calcário é o problema número um na Suíça — e o único ponto aqui em que prevenir importa mais do que limpar. A descalcificação depende ainda da marca: alguns fabricantes (por ex. La Marzocco) não a autorizam de todo, outros (por ex. Profitec) desaconselham-na.

Verifica a dureza da água, instala um filtro, descalcifica conforme a tua marca (ou não o faças) — o guia completo e específico do fabricante: Primeiros Socorros: água & descalcificação.

5. Plano de limpeza num relance

Valores de referência para uso doméstico, com base nas indicações do fabricante Urnex e nas nossas próprias páginas de produto. Em caso de uso intensivo ou profissional, limpa com maior frequência.

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