Limpeza e cuidado: máquina, moinho e sistema de leite

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A maioria dos «defeitos» na máquina de espresso, no moinho e no sistema de leite não são defeitos de todo — são manutenção em atraso. Óleos de café rançosos, mós coladas, proteínas de leite ressequidas: tudo isto pode ser evitado com uns minutos de rotina, em vez de reparar mais tarde ou até recorrer à assistência técnica. Especialmente com um equipamento de alta qualidade isto compensa a dobrar — o cuidado é a forma mais simples de proteger o teu investimento. Aqui encontras para cada aparelho o quê, com o quê e com que frequência deves limpar — e onde ir para a página de resolução de problemas adequada, caso algo encrave.

1. Máquina de espresso: Backflush contra óleos de café rançosos

Em cada extração ficam pequenas quantidades de óleo de café no grupo e nas válvulas. Ao longo de dias e semanas, estes óleos ficam rançosos e dão a cada espresso seguinte um sabor a bafio — mesmo que o grão em si esteja totalmente fresco.

1. Requisito para um verdadeiro backflush: uma válvula solenoide de três vias (a maioria das máquinas E61 ou com grupo saturado tem-na). Sem esta válvula funciona em vez disso o método de imersão para o porta-filtro e os cestos.
2. Coloca o filtro cego no porta-filtro e adiciona meia colher de chá (3 g) de Cafiza.
3. Encaixa o porta-filtro, 10 seg. de extração / 10 seg. de pausa, repete cinco vezes.
4. Retira o porta-filtro, enxagua-o sob o grupo e, sem pó, repete 5× 10/10 segundos de enxaguamento.
5. Retira o filtro cego, coloca o filtro padrão, tira um espresso de teste e deita-o fora.

Recomendação: diariamente apenas água limpa sem produto de limpeza, e uma vez por semana (ou a cada 50 extrações) com Cafiza. Detalhes, variante de imersão e limites de segurança: Primeiros socorros: Máquinas de espresso — «O espresso sabe a bafio».

Material: Urnex Cafiza (padrão da indústria) ou a alternativa de base vegetal Urnex Biocaf Pó de Limpeza. Ambos exclusivamente para a máquina, não para as cafeteiras de alumínio tipo moka.

2. Moinho: remover os óleos de café das mós

Também nas mós e na parede interior da câmara de moagem se depositam com o tempo óleos de café — o resultado é um sabor a bafio independentemente da frescura do grão, além de uma dosagem cada vez mais inconsistente.

1. Esvazia a tremonha e retira os últimos grãos da câmara com a escova.
2. Em moinhos de espresso, 1 tampa doseadora (35–40 g) de Grindz na tremonha; em moinhos grandes, 2 tampas (70–80 g).
3. Ajusta o grau de moagem para «médio» e deixa passar por completo.
4. Limpa a tremonha, o bico e o doseador com pincel/pano.
5. Enxagua com o dobro da quantidade de grãos até deixar de sair pó amarelado, depois recalibra o grau de moagem para espresso.

Recomendação: o valor indicativo do fabricante é semanal (ou a cada 15 kg de café moído) — com uma a duas extrações diárias, na prática costumam bastar três a quatro semanas. Detalhes e limites de segurança: Primeiros socorros: Moinhos — «O moinho entope».

Limite de segurança: Não usar em moinhos integrados de máquinas automáticas com câmara de infusão — aí o Grindz incha com a água e pode entupir. Para isso existe o SuperGrindz, que não temos no catálogo.

Material: Urnex Grindz Produto de Limpeza para Moinhos.

3. Sistema de leite: lança de vapor, jarro e espumador

As proteínas e gorduras do leite secam rapidamente na lança de vapor, no jarro e no espumador — isto não só cheira a rançoso, como também piora sensivelmente a qualidade da espuma. Com leites vegetais (aveia, amêndoa, soja), os produtos de limpeza à base de ácido são arriscados: podem fazer flocular as proteínas vegetais e entupir os tubos — por isso aqui uma fórmula alcalina.

1. Lança de vapor/jarro: mistura 30 ml de produto de limpeza com 500 ml de água morna no jarro, mergulha a lança e deixa atuar 15–30 minutos (em caso de sujidade intensa, durante a noite).
2. Espumadores automáticos: mistura 30 ml de produto de limpeza com 500 ml de água fria e deixa passar completamente pelo sistema.
3. Enxagua bem com água limpa e faz um breve jato de vapor ou ciclo de enxaguamento sem produto de limpeza.

Recomendação: após cada utilização, enxagua brevemente com água fria, e faz semanalmente uma limpeza profunda com produto de limpeza. Resolução de problemas de acessórios (NanoFoamer, Flick, termómetro Rhino) e passos detalhados: Primeiros socorros: Leite e espuma — «Cheira a rançoso ou cola».

Material: Urnex Biocaf Alkaline Milk Cleaner — uma fórmula para leite de vaca e leite vegetal, biodegradável e sem fosfatos.

4. Água e calcário: a alavanca mais importante de todas

O calcário é o problema número 1 na Suíça — e o único ponto aqui em que prevenir é mais importante do que limpar. A descalcificação depende ainda da marca: alguns fabricantes (por ex. La Marzocco) nem sequer a autorizam, outros (por ex. Profitec) desaconselham-na.

Verifica a dureza da água, instala um filtro, descalcifica de acordo com a marca (ou não) — o guia completo e específico do fabricante: Primeiros socorros: Água e descalcificação.

5. Plano de limpeza num relance

Valores indicativos para uso doméstico, com base nas indicações do fabricante Urnex e nas nossas próprias páginas de produto. Em caso de uso intensivo ou comercial, com maior frequência.

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