Porta-filtro ECM Grand Crema Carbon – porta-filtro sem fundo com cesto de precisão IMS
A primeira gota ainda está presa ao cesto, depois vários fios juntam-se, tornam-se um só e caem cor de mel na chávena.
É por isso que muitos acabam por passar ao sem fundo. Um porta-filtro com saídas mostra-te o resultado; um sem fundo mostra-te o caminho até lá. Vês por onde a água passa primeiro, se a pastilha abre de forma uniforme, quando o fluxo muda. Nada disto é uma regra – é simplesmente mais informação, e o que fazes com ela é contigo.
Cesto, construção e o que isso faz ao sabor
Na caixa vem um cesto de precisão ECM IMS para 20 a 22 gramas. É essa a verdadeira proposta deste porta-filtro. A escolha do cesto altera o perfil aromático de forma fundamental: o padrão dos furos, o diâmetro dos furos e a regularidade da perfuração ajudam a decidir como a água se distribui na pastilha e que compostos são extraídos, e por que ordem. Um cesto de precisão tem tolerâncias de fabrico mais apertadas do que um cesto normal, e isso nota-se sobretudo nos primeiros segundos, enquanto a pastilha assenta.
Um cesto para 20 a 22 gramas é um formato generoso. O espresso descreve-se pela proporção de peso, no nosso caso normalmente inferior a 1:2 – de 21 gramas saem, portanto, menos de 42 gramas no copo. Isso dá uma extração densa e encorpada, com muito corpo. Se preferires uma dose mais pequena, escolhe outro cesto; o porta-filtro aceita tudo o que caiba no seu encaixe.
É sem fundo e em ângulo, com um visual carbono que retoma o design da ECM Edition No.1. Ninguém precisa deste porta-filtro para tirar um bom espresso. Quer-se – ou não, e ambas as coisas estão bem. A nossa opinião é uma entre muitas.
Resumo rápido
| Construção |
Sem fundo, em ângulo |
| Cesto incluído |
Cesto de precisão ECM IMS para 20 a 22 g |
| Aspeto |
Carbono, design da ECM Edition No.1 |
| Marca |
ECM |
| Referência |
89441 |
Para quem é pensado
Para quem quer ver o que acontece no cesto – e para quem simplesmente gosta de como fica debaixo do grupo. Ambas as razões são totalmente legítimas. A extração sem fundo é uma ferramenta para aprender, não um exame: mostra-te como chegam a tua distribuição e a tua prensagem, e dá-te uma pista sobre onde mexer da próxima vez.
Uma nota prática: sem saídas, salpica quando a pastilha abre de forma irregular. Faz parte da mudança e acalma assim que a distribuição e a moagem combinam. Nenhuma extração é replicável – o grão, a humidade do ar e as pessoas mudam todos os dias. Não é uma limitação, é o que isto tem de bonito. As máquinas ECM que temos para este porta-filtro estão na coleção ECM.
O que combina com ele
Quando a questão do cesto te tiver conquistado, o passo seguinte são os cestos de precisão e cestos de filtro – aí estão os formatos, do pequeno ao grande, lado a lado, e mudar de cesto altera a bebida de forma mais clara do que a maioria dos outros ajustes.
Por cima da pastilha vai um puck screen, que distribui a água de forma mais uniforme e mantém o chuveiro limpo: para quem quer um puck screen acessível e preciso, o da Normcore é a escolha tranquila – se quiseres mais, escolhe o puck screen da Weber Workshops. Na prensagem, o mesmo: Normcore Spring-Loaded para o caminho acessível, Weber Workshops para quem quer mais. E debaixo da chávena vai uma balança – Normcore para algo compacto e fiável, Acaia para app, indicador de caudal e Bluetooth.
Perguntas frequentes
O que significa sem fundo num porta-filtro?
Falta o fundo com as saídas, por isso vês diretamente a parte de baixo do cesto. O espresso corre livremente, e podes observar como a pastilha abre e como o fluxo evolui ao longo do tempo.
Que cesto está incluído?
Um cesto de precisão ECM IMS para 20 a 22 gramas. Com 21 gramas e uma proporção inferior a 1:2, chegam menos de 42 gramas ao copo.
O porta-filtro serve na minha máquina?
É um porta-filtro ECM e foi feito para máquinas ECM. Se quiseres saber se serve no teu modelo concreto, escreve-nos rapidamente – verificamos por ti antes de encomendares.
Porque é que salpica quando extraio sem fundo?
Porque a água encontra um ponto da pastilha por onde passa com mais facilidade. É exatamente essa a informação para que serve um porta-filtro sem fundo. Soltar o café moído de forma uniforme e uma prensagem nivelada costumam acalmar tudo em poucas extrações.
Posso ver o produto antes de comprar?
Nos nossos showrooms em Berna (Gerberngasse 44) e Zurique (Hagenholzstrasse 50b) mostramos uma vasta seleção, mas não toda a nossa gama – a exposição vai mudando. Escreve-nos antes da tua visita para [email protected] e verificamos por ti se o produto que procuras está atualmente no showroom. Se encomendares online: a entrega na Suíça e no Liechtenstein demora 2 a 4 dias úteis.
Da torrefação
Um cesto de 20 a 22 gramas pede um grão que traga corpo. Cozy Chocolate e Nutty Delight preenchem bem este formato – densos, redondos, chocolate e frutos secos até ao final. Se procuras o máximo de corpo sem qualquer acidez, escolhe Very Nutty. E se tens curiosidade em ver como fica uma torra mais clara numa extração sem fundo, experimenta Wild Peach – frutado, vivo, uma descoberta fora do habitual. É a nossa recomendação, uma entre muitas; qualquer outro grão funciona igualmente bem.
