Meules céramiques La Marzocco pour la Swift – le cœur du moulin, par paire
Les meules vieillissent en silence. Il n’y a pas un jour où elles cassent, mais six mois pendant lesquels l’espresso devient peu à peu plus plat. Tu règles plus fin, le temps est de nouveau bon, mais le corps ne revient pas. La tasse devient maigre, les notes sucrées disparaissent et, à un moment donné, le dosage varie davantage qu’avant.
C’est alors que les meules sont émoussées. La céramique dure plus longtemps que l’acier tout en restant plus fraîche, mais elle aussi est une pièce d’usure. La paire est livrée – les meules se changent toujours par paire, car une meule neuve ne tourne jamais proprement contre une ancienne.
Quand les changer
Quand, au fil des mois, tu dois régler de plus en plus fin pour garder le même temps d’extraction. Quand l’espresso devient fluet et plat alors que le grain, la dose et l’eau n’ont pas changé. Quand la dispersion d’une extraction à l’autre augmente. Et quand les arêtes de coupe sont visiblement arrondies ou ébréchées. Avant de trancher, il vaut la peine de vérifier les causes plus simples : des grains anciens, un circuit du café encrassé ou un filtre usé provoquent des symptômes similaires.
En un coup d’œil
| Type |
Meules, céramique |
| Emplacement |
Système de mouture |
| Compatible avec |
La Marzocco Swift |
| Contenu de la livraison |
une paire de meules |
| Référence fabricant |
5.200.30.01 |
| Exécution |
Céramique |
| Montage |
Montage par un professionnel recommandé |
| Marque |
La Marzocco |
Important pour le montage
Les meules doivent être posées bien à plat et sans contrainte, sinon elles tournent de travers et sont fichues en quelques semaines. Après le changement, il faut entièrement refaire le réglage de la mouture et roder le moulin. Nous recommandons de confier le remplacement à un professionnel – écris-nous, et nous l’organisons via notre service.
À qui c’est destiné
Aux établissements équipés d’une Swift en service depuis un moment, dont la tasse ne donne plus ce qu’elle donnait autrefois – et aux services techniques qui font une révision complète d’une Swift.
Ce qui va avec
Pour la Swift, il y a le bouton de réglage de la mouture et la trémie à grains complète de la Swift Mini. Pour nettoyer le système de mouture, nous utilisons Puly Grind Verde. Plus d’infos sous Pièces détachées La Marzocco Pico et Swift et Accessoires et pièces détachées pour moulins à café.
Conseil de notre torréfaction
Lors du montage de nouvelles meules, nous notons la date et le relevé du compteur dans le dossier de la machine. La fois suivante, tu sais ainsi combien de kilos les meules ont réellement moulu dans ton propre établissement – un chiffre bien plus utile que n’importe quelle valeur indicative d’un manuel. C’est notre routine à Bern et Zurich, pas une consigne du fabricant. Nous les rodons avec Nutty Delight, puis réglons volontiers avec Cozy Chocolate ou Very Nutty. Toutes nos torréfactions sous Grains de café.
Reprise exclue
Les pièces de service sont exclues de l’échange et de la reprise. Elles sont approvisionnées sur commande et ne peuvent plus être remises en vente après le montage ou un essai sur l’appareil. Vérifie donc avant de commander le modèle, l’année de fabrication et le numéro de série de ta machine – ou écris-nous un petit mot, et nous vérifions ensemble la compatibilité. Tes droits en cas de marchandise défectueuse n’en sont pas affectés.
Questions fréquentes
Est-ce que je reçois une meule ou deux ?
Deux. La paire est livrée, car les meules se changent toujours ensemble.
Les meules céramiques durent-elles plus longtemps que l’acier ?
La céramique est plus dure et reste plus fraîche pendant la mouture. Sa durée de vie dans ton établissement dépend fortement du volume et de la torréfaction – nous ne donnons volontairement aucun chiffre universel.
Dois-je refaire le réglage après le changement ?
Oui, entièrement. Des meules neuves moulent différemment, et elles ont en plus besoin d’une phase de rodage jusqu’à ce que la mouture soit stable.
Puis-je changer les meules moi-même ?
Nous ne le recommandons pas. Si elles ne sont pas parfaitement à plat, elles tournent de travers et s’usent vite. C’est un travail pour un professionnel.
Puis-je voir la pièce au showroom ?
Dans nos showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et de Zurich (Hagenholzstrasse 50b), nous présentons une large sélection, mais pas tout notre assortiment – l'exposition change. Écris-nous brièvement avant ta visite à [email protected], et nous vérifions pour toi si le produit que tu souhaites est actuellement sur place.
Des questions ? Écris à [email protected]. Livraison dans toute la Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables.
