Kit de tamis de précision convexe Normcore
L'espresso s'écoule un peu plus lentement que d'habitude, foncé et uniforme, et dans le verre, à la fin, il reste une clarté que l'on connaît plutôt d'un bon café filtre : douceur, un corps rond et une finale propre sans aspérités.
Ce tamis est un tamis à faible débit avec des trous particulièrement fins de 0,18 mm. Le fond convexe est fraisé dans la masse – c'est ce que signifie « Billet » : fabriqué à partir d'un bloc massif au lieu d'être estampillé. Les trous fins ralentissent délibérément le flux et vous offrent une extraction lente et calme. C'est notre observation, l'une parmi tant d'autres.
Le choix du tamis modifie fondamentalement le profil aromatique – souvent plus que beaucoup ne s'y attendent. La taille des particules et l'uniformité déterminent la propreté de l'extraction, et la pression ouvre une fenêtre temporelle dans laquelle les différentes substances aromatiques se libèrent les unes après les autres. Nous pensons toujours à l'extraction en termes de rapport de poids, 1:2 comme point de départ, jamais en termes de temps seulement. Pas de bien, pas de mal – à la fin, l'important est que le café vous plaise.
Personne n'a besoin d'un tamis différent pour faire un bon espresso. Mais ceux qui veulent gérer leur extraction de manière plus consciente et explorer une tasse particulièrement calme et lente trouveront ici un outil conçu précisément pour cela. Vous le voulez – ou non, ce n'est pas une obligation.
En un coup d'œil
| Marque |
Normcore (importation directe CCC) |
| Conception |
Convexe, fraisé dans la masse (Billet) |
| Matériau |
Acier inoxydable |
| Tailles |
54 mm · 58 mm |
| Dosage |
18 g |
| Débit |
0,18 mm (faible débit) |
Le tamis de 54 mm s'adapte aux porte-filtres de 54 mm courants, le tamis de 58 mm aux porte-filtres de 58 mm courants. La capacité réelle peut varier légèrement en fonction de la mouture, du degré de torréfaction et de l'humidité – aucun jour et aucun shot ne sont exactement les mêmes, et c'est précisément ce qui fait leur beauté.
Pour qui est-ce fait ?
Pour tous ceux qui veulent façonner leur espresso par l'extraction et qui recherchent une tasse propre, douce et claire. Ceux qui travaillent déjà avec des rapports de poids trouveront ici un tamis qui favorise une extraction lente et calme. Ceux qui sont simplement curieux de savoir à quel point un tamis change le caractère dans le verre sont également au bon endroit.
Chaque chemin de café est valide. Que vous extrayiez depuis des années ou que vous commenciez tout juste à vous y plonger plus profondément – ce tamis vous donne un nouveau levier sans que vous ayez à changer tout votre équipement.
Ça va avec
Un lit de café uniformément réparti tire le meilleur parti de ce tamis. Pour la répartition, un outil WDT de nos Barista Tools est utile : abordable et précis avec l'outil WDT Normcore, un pas de plus en termes de finition et de haptique avec le Weber Workshops Moonraker.
Pour une pression d'appui uniforme, vous trouverez les deux options dans nos Tamper – le tamper Normcore abordable et précis ou la variante Weber Workshops fabriquée en atelier massif.
Parce qu'un débit propre commence par une mouture uniforme, un bon moulin est particulièrement rentable. Dans nos Moulins à café, le Varia VS3 est abordable et très uniforme, tandis que le Weber Workshops EG-1 est destiné à tous ceux qui veulent aller encore plus loin en termes d'uniformité et de séparation des arômes.
Vous n'êtes pas sûr de ce qui convient à votre machine et à votre goût ? Notre outil de conseil vous aidera, et la gamme complète se trouve dans la Collection Normcore – nous importons Normcore directement en Suisse.
Foire aux questions
Que signifie faible débit avec 0,18 mm ?
Les trous de ce tamis mesurent 0,18 mm et sont donc plus fins que ceux d'un tamis classique. Cela ralentit délibérément le débit et vous offre une extraction particulièrement lente et contrôlée.
Le tamis s'adapte-t-il à mon porte-filtre ?
Le tamis de 54 mm s'adapte aux porte-filtres de 54 mm courants, le tamis de 58 mm aux porte-filtres de 58 mm courants.
Quelles sont les tailles et les dosages disponibles ?
Le tamis est disponible en 54 mm et 58 mm, chacun étant conçu pour un dosage de 18 g.
Puis-je voir le produit avant de l'acheter ?
Avec plaisir. Vous pouvez le découvrir en direct dans nos showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et Zurich (Hagenholzstrasse 50b). L'achat se fait principalement en ligne chez nous, la livraison s'effectue en 2 à 4 jours ouvrables en Suisse et au Liechtenstein. Nous répondons à vos questions à tout moment à l'adresse office@coffeecoachingclub.ch ou sur coffeecoachingclub.ch.
Conseil de torréfacteur
Un tamis à extraction propre révèle la douceur d'un grain de manière particulièrement honnête. De notre torréfaction, nous recommandons à la grande majorité Cozy Chocolate et Nutty Delight – corsés, denses, avec du chocolat et des noix, qui ressortent magnifiquement dans la tasse claire.
Ceux qui recherchent un corps maximal sans aucune acidité opteront pour Very Nutty. Et ceux qui souhaitent découvrir une expérience fruitée avec l'extraction propre et lente trouveront en Wild Peach un compagnon fruité et vif. C'est notre recommandation, l'une parmi tant d'autres.
