WDT Tool Normcore
Por Yalcin Akpinar · Químico alimentar diplomado, mais de 15 anos na indústria de aromas
A ferramenta certa é decisiva para uma preparação uniforme de espresso. A ferramenta Normcore WDT (Weiss Distribution Technique), também conhecida como Needle Distribution Tool, ajuda a revelar todo o potencial de sabor do teu espresso. Eis as razões pelas quais esta ferramenta é importante:
1. Evitar o channelling: o channelling é um problema frequente na preparação de espresso. Acontece quando, durante a extração, a água flui mais depressa por certas zonas do café moído do que por outras. Isto leva a uma extração irregular, que afeta negativamente o sabor do espresso. A ferramenta Normcore WDT pode ajudar a evitar o channelling. Graças às agulhas finas, que distribuem o café moído de forma uniforme, a ferramenta garante uma extração mais uniforme.
2. Distribuição uniforme do café moído: com as suas agulhas finas, a Normcore Needle Distribution Tool garante uma distribuição uniforme do café moído no porta-filtro. Uma distribuição irregular pode levar a clumping, ou seja, grumos no café moído, e, com isso, a uma extração irregular. Com a ferramenta Normcore WDT, o café moído é distribuído de forma uniforme e o clumping é evitado com eficácia.
3. Mais consistência: a consistência é outro aspeto importante na preparação de espresso. Com a ferramenta Normcore WDT, podes reproduzir a distribuição do café moído todas as vezes, o que leva a resultados constantes e previsíveis. Uma extração consistente significa um sabor consistente – chávena após chávena.
A ferramenta WDT elimina uma fonte de erro do processo. A forma como o espresso deve saber a seguir continua a ser decisão tua – a ferramenta garante que a podes tomar com fiabilidade.
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Perguntas frequentes sobre a ferramenta WDT
O que significa WDT?
Weiss Distribution Technique, assim chamada por causa de John Weiss. Com agulhas finas, o café moído é descompactado e distribuído no porta-filtro antes de ser calcado.
O que traz, na prática?
Desfaz os grumos que se formam durante a moagem. Os grumos são mais densos do que o resto do disco de café; a água passa ao lado deles em vez de os atravessar – e é precisamente isso o channelling.
Durante quanto tempo mexo?
Bastam alguns segundos. Movimentos circulares até ao fundo do filtro, sem empurrar o café para a borda. Mexer demasiado tempo volta a compactar o café moído.
Que espessura de agulha faz sentido?
Consideram-se adequadas agulhas finas de cerca de 0,3 a 0,4 milímetros: suficientemente grossas para se manterem estáveis, suficientemente finas para não deslocarem o café moído.
Preciso mesmo disto?
Depende do moinho. Os moinhos que formam muitos grumos beneficiam claramente. Se a tua extração já corre de forma uniforme e a chávena te agrada, não precisas.
WDT ou distribuidor?
Cada um resolve um problema diferente. Um distribuidor alisa a superfície; uma ferramenta WDT trabalha em profundidade. Contra os grumos, só a ferramenta WDT ajuda.
Yalcin Akpinar
Cofundador, equipamento e análise sensorial
Químico alimentar diplomado pela Universidade de Hamburgo, mais de 15 anos na indústria internacional de aromas, patentes em tecnologia de aromas. Connosco é responsável pelos perfis de torra, pela seleção do café em grão e pela escolha de máquinas e moinhos.
