Varia VS3 Moinho de Espresso / Moinho de Café (Single Dose, 2.ª Geração)

Varia VS3 Gen 2 – moinho de café single dose com mós cónicas de 38 mm

Colocas o Dosing Cup por baixo do moinho. Encaixa magneticamente. Deitas 18 gramas de grãos na tremonha – a tampa também segura por íman, sem roscas, sem complicações. Um toque curto no botão. As mós Supernova rodam devagar, cerca de 170 rotações por minuto, bastante mais devagar do que a maioria dos moinhos elétricos deste tamanho. O café moído desce pela câmara inclinada até ao copo. No fim, um toque no fole (bellows) e as últimas partículas acabam também no Cup. Amanhã um grão diferente? Sem lavagens, sem misturas.

A VS3 Gen 2 é a segunda geração do moinho single dose compacto da Varia. A Gen 2 traz uma nova caixa de engrenagens toda em metal, um conjunto de tração melhorado e tolerâncias de fabrico mais apertadas. A ideia de base mantém-se: compacto, silencioso, uma dose de cada vez, num corpo em alumínio ADC12 (fundição injetada, acabamento CNC). O Coffee Coaching Club é importador da Varia.

Porque é que a rotação baixa muda alguma coisa no sabor

Muitos moinhos elétricos de espresso trabalham entre 800 e 1500 rotações por minuto. A VS3 mói a cerca de 170 RPM. Uma rotação baixa significa menos fricção entre o grão e as mós e menos calor na câmara de moagem – o que preserva os compostos aromáticos voláteis.

Isso nota-se sobretudo em torras médias e mais claras: os planos aromáticos finos e uma acidez nítida mantêm-se mais percetíveis. Em espressos escuros e encorpados, a diferença é menor. Esta é a nossa observação, uma entre muitas.

Retenção baixa e a câmara inclinada

O single dose só funciona se não ficar nada no mecanismo entre duas doses. A VS3 Gen 2 atinge uma retenção inferior a 0.1 gramas por dose de 10 gramas. Isso é possível graças à câmara de moagem inclinada a 76.5 graus e ao fole (bellows) na tremonha, cujo sopro de ar empurra as últimas partículas para o Dosing Cup, que segura por íman.

Mós substituíveis – a família Nova

A VS3 Gen 2 vem com mós cónicas Supernova de 38 mm e 6 núcleos (aço inoxidável 420 de elevada pureza, dureza HRC58), pensadas para espresso e filtrado. Quem quiser desenvolver o moinho pode mudar para outros conjuntos: Supernova Titanium (revestimento em titânio, HRC60) para uma aresta de corte mais limpa, Hypernova Titanium (HRC65) para mais definição em espressos finos, bem como Hypernova Ultra e Ultra-S (HRC67, revestimento em titânio, com dentes de pré-trituração) para uma distribuição de partículas mais fina em torras claras. A troca faz-se quase sem ferramentas e em poucos minutos.

Regulação micrométrica contínua

O grau de moagem regula-se de forma contínua no seletor superior, com 0.02 mm de deslocação das mós por volta. Isso permite afinações precisas para espresso tal como regulações grossas para French Press – sem escalões, sem cliques.

Num relance

Para quem é a VS3

A VS3 Gen 2 encaixa em todos os que passam de cápsulas, café pré-moído ou de um moinho antigo para o single dose e procuram um moinho all-round compacto e bem construído. Quem mói sobretudo single origins muito claros para espresso escolhe o upgrade Hypernova Ultra ou Ultra-S. Quem quer uma câmara de moagem maior com mós de 63 mm olha para a VS6; há uma comparação dentro da família em VS3 vs. VS4 vs. VS6. Quem a quer, sabe porquê.

Encomendar diretamente online

Como importador da Varia, temos todas as cores e upgrades de mós em stock. Entrega em toda a Suíça e no Liechtenstein em 2 a 4 dias úteis. Click and Collect em Berna e Zurique, onde a VS3 está em uso diário. Se tiveres dúvidas sobre a escolha das mós, chegas até nós por [email protected] ou por telefone durante o horário de funcionamento.

O que combina com ela

A VS3 trabalha com qualquer máquina de porta-filtro, por exemplo das linhas da La Marzocco, Rocket ou ECM, bem como com alavancas manuais como as Flair Espresso. Para pesar há, a preço acessível, as balanças Normcore ou, como opção premium, as balanças Acaia com aplicação e flow rate. Para a preparação do puck encaixam o WDT e os tampers Normcore ou o Moonraker da Weber Workshops, e para armazenamento hermético a Airscape.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre a VS3 Gen 1 e a Gen 2?

A Gen 2 tem uma caixa de engrenagens toda em metal de construção nova, um conjunto de tração melhorado e tolerâncias de fabrico mais apertadas. O formato e a utilização mantêm-se iguais. As mós da Gen 2 também se montam em moinhos Gen 1, mas aí precisam de outro rolamento.

A VS3 serve para espresso e para filtrado?

Sim. Regulação contínua, do muito fino para espresso ao grosso para French Press. As mós Supernova estão preparadas para ambos; para single origins muito claros recomenda-se um upgrade Hypernova Ultra ou Ultra-S.

Porque é que a VS3 é tão silenciosa?

Pela rotação baixa de cerca de 170 RPM, pelo corpo pesado em alumínio e pela construção da caixa de engrenagens. Comparada com moinhos elétricos de rotação rápida, a diferença é nítida.

Posso trocar as mós eu próprio?

Sim, quase sem ferramentas e em poucos minutos. Supernova, Supernova Titanium, Hypernova Titanium, Hypernova Ultra e Ultra-S são todas compatíveis e dão perfis aromáticos diferentes.

Qual é a diferença entre a VS3 e a VS6?

A VS3 tem mós cónicas de 38 mm e um formato compacto. A VS6 tem mós maiores (58 mm planas ou 63 mm cónicas), rotação variável e maior débito. Para a maioria das utilizações domésticas, a VS3 chega.

Posso ver a Varia VS3 antes de comprar?

Sim, ao vivo nos showrooms em Berna (Gerberngasse 44) e em Zurique Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), em uso diário. Se quiseres testar moinhos diretamente lado a lado, existe para isso a nossa comparação de máquinas de espresso e moinhos.