La Marzocco GS3 AV – Máquina de espresso de caldeira dupla com grupo saturado
É pouco depois das seis, a cozinha está silenciosa e deslizas o porta-filtro no grupo. Premes um botão, a bomba rotativa zumbe de forma quase impercetível e solta-se a primeira gota: densa, cor de mel, com um crema que se fecha devagar. O que saboreias na chávena tem um motivo: a GS3 mantém a temperatura tão estável que a primeira extração da manhã sabe igual à terceira da tarde.
A GS3 AV é uma máquina do catálogo profissional da La Marzocco, construída em Florença, apenas suficientemente compacta para a tua cozinha. AV significa Auto-Volumetric: programas os teus volumes de extração e, com um botão, a máquina para o shot automaticamente. Nós, no Coffee Coaching Club, somos parceiros da La Marzocco e torrefação ao mesmo tempo: conhecemos a máquina por dentro e torramos os grãos que lhe assentam bem.
O que distingue a GS3
O coração da GS3 é o grupo saturado. Num grupo E61 – o padrão de muitas máquinas domésticas – a água circula por uma pesada cabeça metálica que só aquece de forma verdadeiramente uniforme após um longo tempo de aquecimento. Na GS3, a cabeça de extração está ligada diretamente à caldeira de café e permanentemente rodeada de água quente. A água chega ao café moído à temperatura definida, extração após extração, sem oscilações.
O café contém mais de 800 compostos aromáticos, e quais deles acabam na tua chávena depende de quão uniformes são a temperatura e a pressão ao atravessar o puck. Um ou dois graus de diferença decidem se um shot fica redondo e doce ou plano. Na nossa torrefação observamos que os grupos saturados oferecem um perfil aromático mais refinado do que o E61; é a nossa visão, uma entre muitas.
A isto junta-se a caldeira dupla: caldeiras separadas para a água de café e para o vapor, ambas reguladas por PID. Extrais espresso e espumas leite ao mesmo tempo, sem que uma função espere pela outra. O vapor tem reserva suficiente para preparar cappuccinos para vários convidados seguidos sem que a pressão caia.
Num relance
| Tipo de máquina | Caldeira dupla com grupo saturado |
| Controlo | AV (Auto-Volumetric): volumes de extração programáveis, PID |
| Caldeira de café / caldeira de vapor | 1,5 L / 3,5 L |
| Bomba | Bomba rotativa (silenciosa, subida de pressão linear) |
| Porta-filtro | 58 mm |
| Água | Reservatório ou ligação à rede de água |
| Controlo por app | Compatível com La Marzocco Home App |
| Estrutura / cores | Aço inoxidável: preto, branco, prata |
| Peso | aprox. 34 kg |
| Fabrico | Florença, Itália |
AV ou MP
Esta página é a versão AV (Auto-Volumetric): programas os volumes de extração e, com um botão, para automaticamente, ideal para a repetibilidade e quando várias pessoas usam a máquina. Quem preferir controlar o processo de extração à mão através de um paddle e brincar com a evolução da pressão, encontra-o na GS3 MP (Manual Paddle). Ambas são máquinas brilhantes: é uma questão de fluxo de trabalho, não de qualidade.
Para quem é a GS3
Ninguém precisa de uma GS3, e isso faz parte de um aconselhamento honesto. Há máquinas muito boas por bastante menos dinheiro. Quem escolhe uma GS3 procura o grupo saturado na própria cozinha: a calma térmica de uma máquina de café, a massa, a presença sobre o balcão. Quem quer isso costuma saber porquê. A GS3 é uma decisão, não um compromisso.
O que combina com isto
O moinho faz a maior diferença. Moêr na hora decide o que chega por via retronasal à chávena: o café pré-moído perde em minutos o que o grão construiu ao longo de meses. Para máxima precisão vale a pena ver Weber Workshops ou Option-O, da mesma casa o La Marzocco Swan ou o mais compacto La Marzocco Pico. A extração por rácio de peso (1:2 como ponto de partida) oferece os resultados mais fiáveis; a isso junta uma balança da Normcore ou com app e indicação de flow-rate da Acaia. Qual máquina La Marzocco combina contigo mostra-o a comparação de máquinas.
Encomenda, entrega e aconselhamento
A GS3 podes encomendá-la diretamente online. Após a encomenda entramos brevemente em contacto para esclarecer configuração e entrega. Envio para toda a Suíça e para o Liechtenstein em 2–4 dias úteis, Click and Collect em Bern e Zürich. Numa máquina desta categoria recomendamos o levantamento no showroom: assim revemos a máquina juntos. Com a compra está incluído um curso de introdução (cerca de 60 minutos, incl. filosofia de extração). Financiamento possível através da Heylight. Perguntas com todo o gosto por office@coffeecoachingclub.ch ou por telefone durante o horário comercial.
Perguntas frequentes
O que significa AV na GS3?
AV significa Auto-Volumetric: programas os volumes de extração, premes um botão para iniciar e a máquina para automaticamente. Quem quiser controlar à mão através de um paddle escolhe a GS3 MP.
O que é um grupo saturado?
A cabeça de extração está ligada diretamente à caldeira de café e permanentemente rodeada de água quente. Isto mantém a temperatura de extração muito estável: a primeira extração sabe como a terceira.
Posso ligar a GS3 à rede de água?
Sim. A GS3 funciona com reservatório de água ou ligação à rede de água. Com a rede de água nunca tens de reabastecer.
Em que se diferencia a GS3 da Linea Mini R?
Ambas são de caldeira dupla da La Marzocco. A GS3 tem o grupo saturado, caldeiras maiores e mais massa. Qual combina contigo mostra-o a nossa comparação de máquinas.
Posso ver a GS3 ao vivo antes de comprar?
Sim, nos nossos showrooms em Bern e Zürich. Nem todas as máquinas estão sempre disponíveis na loja: avisa-nos com antecedência e preparamo-la.
Dica da torrefação
A calma térmica do grupo saturado extrai das torras médias precisamente os compostos que geram corpo e calor. O nosso Cozy Chocolate mostra aqui um chocolate denso com uma doçura que se constrói devagar. Nutty Delight fica redondo e com notas de frutos secos, ideal com leite. Quem procura o máximo corpo sem acidez leva o Very Nutty. E quem gosta de experimentar encontra no Wild Peach, de torra clara, uma chávena viva e frutada. É a nossa recomendação, uma entre muitas.
