Compõe tu mesmo a água para café: filtrar, remineralizar, extrair na perfeição
Compõe tu mesmo a água para café: filtrar, remineralizar, extrair na perfeição
O teu espresso é composto em mais de 90 % por água. Se o teu café sabe a plano, baço ou aguado apesar de um bom moinho e uma máquina de porta-filtro de qualidade, o problema está quase sempre na água. A água da torneira em, por exemplo, Zürich e Bern contém demasiado calcário e bicarbonato – isso bloqueia a extração de aromas e calcifica a tua máquina. A solução: primeiro filtrar. Depois remineralizar de forma dirigida.
Soa complicado? Não é. O caminho mais simples: 1 – 2 gotas de Apax Lab diretamente no espresso pronto – exatamente como fazemos todos os dias nos nossos cafés. Quem quiser aprofundar, combina um filtro de água Brita com concentrados minerais Apax Lab e constrói a sua água de extração de forma dirigida. Aqui explicamos-te os dois caminhos – do início rápido ao controlo total.
O princípio: dois passos para uma água de café perfeita
Passo 1 – filtrar: A água da torneira contém demasiados minerais dissolvidos (dureza total elevada) e muitas vezes demasiado bicarbonato. Antes de construirmos aromas, temos de eliminar estes fatores de interferência não controlados. O objetivo é uma base de água neutra e controlável. A nossa recomendação: um filtro de carvão ativado Brita (p. ex. a Marella Cool com cartucho MAXTRA PRO), que reduz calcário, cloro e substâncias que alteram o sabor sem desmineralizar completamente a água.
Passo 2 – remineralizar: A água filtrada é uma base controlada. Agora adicionas de forma dirigida os minerais de que precisas para o teu perfil aromático. Mais magnésio para corpo e textura, baixa alcalinidade para notas florais, mais cálcio para um caráter de espresso clássico. A ferramenta para isso: concentrados minerais Apax Lab – três frascos, três perfis, doseáveis com precisão por litro ou diretamente na chávena.
Porque é que a água da torneira em Zürich e Bern é problemática
A água da torneira na Suíça é potável e segura – mas raramente ideal para espresso. Em Zürich e Bern, a dureza total está, consoante o bairro, entre 18 e 38 °fH (graus franceses de dureza). Para um espresso ótimo, os especialistas recomendam uma faixa de 3 – 6 °dH (graus alemães de dureza), ou seja, claramente mais mole do que o que sai da maioria das torneiras.
As consequências de uma água demasiado dura são duplas: primeiro sofre o sabor – a extração de aromas é bloqueada, os ácidos frutados são neutralizados, o café sabe a plano. Segundo sofre a máquina – o calcário deposita-se na caldeira, na bomba e nas válvulas e reduz consideravelmente a vida útil da tua máquina de espresso. Descalcificar com regularidade ajuda, mas não resolve o problema do aroma.
Os três perfis Apax Lab: TONIK, JAMM e LYLAC
A Apax Lab foi fundada em 2023 na Austrália por Simon Gautherin, que durante seis anos investigou o efeito dos minerais no sabor do café e desenvolveu mais de 2000 receitas de água. O resultado são três concentrados minerais de água desmineralizada e minerais analiticamente puros (qualidade AR) – suficientemente precisos para campeonatos do mundo, suficientemente simples para o uso diário.
| Perfil | Perfil de sabor | Efeito mineral | Combina com |
|---|---|---|---|
| TONIK [1] | Vivo, claro, sumarento | Realça a acidez viva, dá ao café um toque vibrante e intenso | Torras claras, single origins frutados, Wild Peach, Bright Cassis |
| JAMM [2] | Rico, doce, cremoso | Reforça cálcio e bicarbonato, realça corpo, doçura e sensação na boca cremosa | Torras médias, blends de espresso, Cozy Chocolate, Nutty Delight |
| LYLAC [3] | Elegante, floral, sedoso | Usa sulfato e potássio para nuances finas e florais e uma sensação na boca sedosa | Cafés Gesha, processos lavados, torras claras specialty |
Cada frasco de 100 ml chega para cerca de 150 preparações. Os três perfis podem ser usados individualmente ou misturados – consoante o resultado desejado. Há dois caminhos:
Post-Extraction (o nosso favorito): 1 – 2 gotas por espresso, 3 – 6 gotas por bebida com leite, 5 – 10 gotas por café de filtro – diretamente na chávena pronta. É assim que fazemos nos nossos cafés e em casa. Não é preciso pré-filtrar, efeito imediato.
Pre-Brew: 3 a 4 gramas de concentrado por litro de água na caldeira ou no reservatório. Este método influencia a própria extração e dá-te o máximo controlo – ideal em combinação com água filtrada.
Que setup combina contigo?
Post-Extraction com Apax Lab – o início mais simples (é assim que fazemos)
É o método que usamos todos os dias nos nossos cafés em Bern e Zürich e que também aplicamos em casa: preparar o café de forma totalmente normal e depois adicionar 1 – 2 gotas de Apax Lab diretamente no espresso pronto. Rodar brevemente, pronto. Não é preciso pré-filtrar, nem recalcular, nem equipamento adicional. Os minerais atuam diretamente sobre o sabor na bebida – sentes o efeito de imediato.
O Post-Extraction funciona com qualquer setup, qualquer máquina e qualquer água. A dosagem é simples: 1 – 2 gotas por espresso (40 ml), 3 – 6 gotas para bebidas com leite (150 ml), 5 – 10 gotas para café de filtro (200 ml). Podes comparar diferentes perfis diretamente – extrai um espresso, distribui-o por três chávenas, adiciona em cada uma um perfil diferente. A diferença não é subtil.
Jarro filtrante + Apax Lab (Pre-Brew) – para máquinas de reservatório e aparelhos pequenos
Ideal para máquinas de espresso com reservatório de água (a maioria das máquinas da Arkel, WPM, Rocket, La Pavoni), aparelhos de alavanca manual como Flair Espresso e setups de pour-over. Deixas passar a água da torneira por um jarro filtrante Brita (reduz calcário, cloro, cobre e chumbo), depois adicionas o concentrado Apax Lab conforme a receita e rodas brevemente. Pronto. Menos de dois minutos por litro. Este método combina a proteção da máquina (redução de calcário) com a otimização do aroma – dois coelhos de uma cajadada.
Cartuchos filtrantes no reservatório – para reservatórios de máquina com adaptador Brita
A Arkel Coast e algumas outras máquinas têm um adaptador de filtro Brita integrado no reservatório de água. Introduzes um cartucho Brita AquaAroma Crema diretamente no reservatório – isso filtra e condiciona a água automaticamente a cada reabastecimento. Para a maioria dos utilizadores é o caminho mais descomplicado para combinar proteção contra o calcário e melhoria do sabor. Quem quiser trabalhar também com Apax Lab, pode continuar a otimizar a água filtrada do reservatório.
Osmose inversa + Apax Lab – para perfeccionistas
A osmose inversa (Reverse Osmosis) remove praticamente todos os minerais da água e dá uma base quase perfeita a zero (0 ppm TDS). A partir daqui podes construir com Apax Lab exatamente qualquer perfil mineral desejado – magnésio, cálcio e bicarbonato doseados ao grama. É o nível a que se ganham campeonatos do mundo. O esforço é maior, mas o controlo é absoluto. Para máquinas com ligação à rede de água (p. ex. La Marzocco Linea Mini) pode integrar-se um sistema de RO diretamente na canalização da água.
Todas as características num relance: tratamento de água para café
| Método | Filtração | Remineralização | Esforço | Ideal para |
|---|---|---|---|---|
| Post-Extraction (Apax Lab) | Nenhuma (água existente) | 1 – 2 gotas no espresso pronto | Mínimo (adicionar gotas) | Qualquer setup, início, cafés |
| Jarro Brita + Apax Lab | Carvão ativado + troca iónica (MAXTRA PRO) | Manual: 3 – 4 g/L de concentrado | Baixo (2 min/L) | Máquinas de reservatório, pour-over, Flair |
| Cartucho no reservatório (Brita) | Brita AquaAroma Crema no reservatório | Nenhuma (condicionamento integrado) | Mínimo (trocar cartucho) | Arkel Coast, máquinas com adaptador |
| Osmose inversa + Apax Lab | Membrana de RO (perto de 0 ppm) | Manual: receitas exatas | Alto (instalação + dosagem) | Perfeccionistas, ligação à rede de água |
| Só jarro Brita (sem Apax) | Carvão ativado + troca iónica | Nenhuma | Mínimo | Início, proteção da máquina |
A nossa recomendação: combinar café + água
O efeito dos minerais na água depende diretamente da torra. Aqui as nossas recomendações da prática diária enquanto torrefação de café:
Para Cozy Chocolate, Nutty Delight e Very Nutty: JAMM [2] puro ou uma mistura com predominância de JAMM. Estas torras médias a escuras beneficiam de cálcio e bicarbonato mais elevados – isso realça as notas achocolatadas e de frutos secos, dá corpo ao espresso e gera uma crema densa e estável. Pre-Brew: 3 g de JAMM por litro de água filtrada. Post-Extraction: 1 – 2 gotas de JAMM diretamente no espresso.
Para Bright Cassis e Wild Peach: TONIK [1] com uma pequena adição de LYLAC [3]. As torras claras precisam de água com baixa capacidade tampão – só assim se desenvolvem as nuances frutadas e florais sem serem neutralizadas pelo bicarbonato da água da torneira. Pre-Brew: 2 g de TONIK + 1 g de LYLAC por litro. Post-Extraction: 1 gota de TONIK + 1 gota de LYLAC diretamente no espresso.
Para bebidas com leite (cappuccino, flat white): JAMM [2] é aqui a primeira escolha. A textura cremosa e a doçura realçada impõem-se também em combinação com o leite – o espresso permanece presente em vez de desaparecer. Post-Extraction: 3 – 6 gotas de JAMM na bebida com leite pronta. Sobretudo com Cozy Chocolate e Nutty Delight como base, resultam bebidas com leite encorpadas e achocolatadas.
Perguntas frequentes sobre a água para café
Basta um filtro Brita sozinho, sem Apax Lab?
Para a proteção da máquina: sim. Um filtro Brita reduz claramente calcário e cloro e prolonga a vida útil da tua máquina. Para a otimização do aroma, porém, filtrar sozinho não basta – removes fatores de interferência, mas não adicionas minerais que favoreçam o sabor. A combinação de filtrar e remineralizar com Apax Lab traz a diferença percetível na chávena.
Posso pingar Apax Lab também diretamente no café pronto?
É até o nosso método preferido – e o que usamos todos os dias nos nossos cafés em Bern e Zürich. 1 – 2 gotas num espresso pronto (40 ml), 3 – 6 gotas numa bebida com leite, 5 – 10 gotas num café de filtro (200 ml). Este método Post-Extraction não precisa de água especial nem de pré-filtração. Trabalhas diretamente sobre o sabor na bebida. Para o início e o uso diário, o Post-Extraction é o caminho mais rápido para um café melhor.
Com que frequência tenho de trocar o cartucho Brita?
Os cartuchos MAXTRA PRO devem ser trocados a cada 2 semanas – o indicador eletrónico integrado dos jarros Brita lembra-te disso automaticamente. Com água muito dura ou elevado consumo, pode fazer sentido uma troca mais cedo.
Que água para máquinas com ligação à rede de água?
Para máquinas como a La Marzocco Linea Mini com ligação à rede de água, recomendamos um sistema de filtração a montante (Brita ou equivalente) diretamente na canalização da água. Um sistema de osmose inversa com posterior remineralização via Apax Lab dá-te o controlo total. Vem ao nosso showroom – aconselhamos-te sobre a solução adequada para o teu setup.
Posso comprar produtos Apax Lab no Coffee Coaching Club?
Sim. O set Apax Lab (TONIK, JAMM, LYLAC – 20 ml cada) pode ser encomendado diretamente na nossa loja online. Entrega em toda a Suíça e no Liechtenstein em 1 – 2 dias. Nos nossos showrooms em Bern e Zürich também podes testar os perfis ao vivo com diferentes cafés.
Dica da torrefação: traz os teus valores de água
A dureza da água varia não só de cidade para cidade, mas muitas vezes de bairro para bairro. Em wasserqualitaet.ch ou diretamente no teu município encontras os valores atuais para o teu local de residência. Ainda mais simples: traz uma garrafa da tua água da torneira ao nosso showroom – analisamos a dureza no local e recomendamos-te a combinação adequada de filtro Brita e perfil Apax Lab para o teu setup e a tua torra favorita.
Em combinação com um moinho de alta qualidade e uma balança de precisão Acaia, a água otimizada é o terceiro pilar que eleva o teu setup doméstico a um nível profissional. Máquina, moinho, água – quando estas três variáveis estão certas, saboreias a diferença em cada shot.
Todos os produtos mencionados estão disponíveis na loja online do Coffee Coaching Club ou nos nossos showrooms em Bern e Zürich. Entrega em toda a Suíça e no Liechtenstein em 2-4 dias. Financiamento possível.
