Cafetière à dépression sans dérivation BIRD de Weber Workshops, en verre, acier inoxydable et laiton.
On met le café dans la tasse, on verse de l'eau chaude dessus, on remue avec la pince, puis on tourne la vis papillon. Lentement. La capsule en acier inoxydable remonte, crée un vide, et on voit à travers le verre épais en borosilicate le café se séparer de la mouture. De grosses gouttes tombent du filtre alvéolé dans la tasse. Pas une seule goutte ne s'échappe : c'est un système sans filtration. Et ce qui se retrouve dans la tasse n'est ni un espresso ni un café filtre. C'est un mélange des deux. Plus concentré qu'un V60, plus pur qu'une cafetière à piston, avec un corps inattendu pour un café filtre.
La BIRD (Brew In Reverse Direction) de Weber Workshops est la première cafetière à immersion sous vide de la marque. Fabriquée en verre borosilicate de 3 mm, en acier inoxydable 316, en laiton et en aluminium anodisé, elle pèse 830 grammes et se pose sur le plan de travail comme un instrument de musique. Disponible avec poignée en métal au sein de notre Coffee Coaching Club, partenaire de Weber Workshops .
Qu'est-ce qui rend le BIRD différent ?
La plupart des cafetières fonctionnent par gravité : l’eau s’écoule vers le bas à travers le café, une partie contournant la mouture. La BIRD inverse ce processus. Le café se trouve à la surface, tandis que la dosette se situe au fond. Lorsqu’on retire la dosette, un vide se crée : l’eau est aspirée vers le haut à travers le café, filtrée, et reste dans le verre. Aucun écoulement, aucune goutte, aucune dépendance à la gravité.
Grâce à l'infusion sous pression contrôlée, on peut moudre le café plus finement qu'avec une méthode traditionnelle. Il en résulte une extraction plus poussée, des arômes plus riches et un corps plus intense. Le résultat se situe entre la concentration d'un espresso et la clarté d'un café filtre : un équilibre inédit. Weber le qualifie de « terrain d'entente inexploré ». C'est tout à fait ça.
Le rituel de la brassée
Utiliser la BIRD est un processus conscient. Pas de bouton à presser, pas d'automatisation. Vous préparez la dosette (filtre à mailles, filtre papier au choix) et l'insérez dans le verre à l'aide du bras d'infusion. Vous moulez vos grains de café (20 à 35 g, plus finement que pour une infusion manuelle) et les ajoutez dans le verre. Versez ensuite 300 à 400 ml d'eau chaude. Vous remuez avec la griffe, laissez infuser le café aussi longtemps que vous le souhaitez, de quelques minutes à une nuit entière pour une infusion à froid. Puis, vous tournez l'écrou papillon en laiton, la dosette remonte et le vide sépare le café du marc. Cela prend environ 30 secondes et donne l'impression de remonter une montre mécanique.
Ensuite : insérez la capsule dans le récupérateur d’égouttement et savourez votre café. Le nettoyage est plus fastidieux qu’avec une V60 – la plupart des utilisateurs s’accordent à dire que c’est le cas. Mais ceux qui utilisent la BIRD prennent le temps nécessaire. Cela fait partie du plaisir.
Aperçu de toutes les fonctionnalités
Ce que vous recevrez
- 1× Weber Workshops BIRD (Version à poignée en métal)
- 1 filtre en maille d'acier inoxydable (réutilisable)
- Filtres en papier Abaca 300× (fabriqués au Japon par Cafec pour Weber Workshops)
- 1× Support pour papier filtre (aluminium usiné et anodisé, avec base en microfibre et aimant pour les utilisateurs d'EG-1)
- 1× Récupérateur de gouttes (en silicone, pour recueillir les gouttes après l'infusion)
Ceux qui préfèrent la poignée en verre peuvent commander séparément chez nous le verre de remplacement avec poignée en verre, en tant qu'accessoire.
À qui convient le BIRD ?
La BIRD n'est pas une cafetière pour tous les jours, idéale pour ceux qui ont besoin d'un café rapide le matin. Son nettoyage est plus long qu'avec une V60, le processus d'infusion est volontairement manuel et son prix la place dans la catégorie des produits Weber Workshop. Au sein de la communauté, la BIRD est souvent décrite comme « magnifique mais chère » ou comme « une œuvre d'art dans la cuisine » – et c'est tout à fait vrai.
La BIRD offre une expérience et un résultat qu'aucune autre cafetière ne peut égaler. Infusion sans dérivation avec pression sous vide contrôlable, mouture plus fine qu'avec la méthode douce traditionnelle et un concentré d'une clarté exceptionnelle. Si cela vous séduit – si vous appréciez préparer votre café, si vous aimez savourer chaque étape, si vous vous offrez une tasse de café le soir comme un moment de détente plutôt que comme une simple dose de caféine – alors la BIRD est faite pour vous. Si vous recherchez une solution plus pratique, vous pouvez opter pour la V60, la Chemex ou la cafetière à piston.
Limitations connues
-
Nettoyage : Plus complexe qu’avec les méthodes d’infusion manuelle classiques. Démontez la capsule, rincez-la, puis lavez le verre. Ne passe pas au lave-vaisselle. C’est le point le plus souvent mentionné dans les avis de la communauté – un compromis acceptable compte tenu des performances du BIRD.
-
Prix : La BIRD est nettement plus chère que la plupart des machines à café. Les matériaux (verre borosilicate, acier inoxydable 316, laiton) et la fabrication sont haut de gamme. Sur les forums, on débat régulièrement pour savoir si le goût justifie le prix ; la plupart des utilisateurs estiment que ce n’est pas forcément le goût seul, mais l’expérience globale. On n’a qu’une vie.
-
Verre : Le verre borosilicate de 3 mm est plus robuste que le verre ordinaire, mais il reste du verre. Un verre de rechange est disponible chez nous en accessoire.
-
Capacité : débit maximal de 350 ml. Suffisant pour une personne ou deux petites tasses. Pour des quantités supérieures, plusieurs préparations sont nécessaires.
-
Courbe d'apprentissage : La BIRD offre une expérience de préparation du café unique. La mouture, le temps d'infusion, la vitesse d'aspiration : tout influe sur le résultat. Les premières préparations sont un peu expérimentales. Weber propose des recettes sur son site web et sur YouTube, mais il n'existe pas vraiment de manuel d'utilisation classique.
Conseil du Coffee Coaching Club : Taille de la mouture et BIRD
La méthode BIRD permet une mouture plus fine qu'avec une méthode de préparation par infusion manuelle classique, car l'eau traverse le café par dépression et non par gravité. Ceci offre une gamme de moutures impossible à obtenir avec d'autres méthodes : plus fine que pour le café filtre, plus grossière que pour l'espresso. La communauté recommande une mouture environ 25 % plus grossière que pour l'espresso.
Notre café Cozy Chocolate est idéal pour les débutants : ses notes chocolatées sont riches et nettes, même avec une méthode d'infusion sans filtre. Utilisez 20 g de café pour 300 ml d'eau à 93 °C, laissez infuser 3 à 4 minutes, puis augmentez progressivement la température. Le Nutty Delight est tout aussi accessible. Si vous optez pour des torréfactions plus claires, expérimentez avec un temps d'infusion plus long et une température légèrement plus élevée : l'extraction avec la BIRD est différente de celle d'une V60, et il vous faudra peut-être quelques essais pour trouver le profil idéal. Mais une fois le résultat obtenu : la clarté et la richesse que la BIRD peut offrir avec des torréfactions claires sont tout simplement impossibles à atteindre avec une méthode d'infusion manuelle classique.
Disponibilité au Coffee Coaching Club
En tant que partenaire de Weber Workshops, nous proposons le BIRD avec poignée en métal sur notre boutique en ligne. La livraison en Suisse et au Liechtenstein est effectuée sous 2 à 4 jours. Le verre de rechange avec poignée en verre est disponible séparément.
Vous pouvez découvrir les produits Weber-Workshops en personne dans nos showrooms de Zurich (Hagenholzstrasse 50b) et de Berne (Gerberngasse 44) . Comme tous les produits ne sont pas exposés en permanence, il est préférable de nous contacter au préalable.
Parfaitement combiné avec
-
Le support pour papier filtre BIRD EG-1 de Weber Workshops est doté d'un aimant intégré qui se centre automatiquement sur l'épaulement de l'EG-1. Même design, même qualité.
-
Weber Workshops KEY – broyeur compact à dose unique qui délivre avec précision une mouture plus fine pour le BIRD.
-
Moulins à café Varia (VS4, VS6) – en tant qu'importateur officiel, nous proposons la gamme complète Varia. Le VS4 convient à toutes les préparations, de l'espresso au café filtre, et inclut le réglage de mouture BIRD.
-
Bouilloire Varia AURA – réglage précis de la température de l'eau, particulièrement pertinent pour la BIRD où la température et le temps d'infusion sont directement liés.
-
Ateliers Weber Moonraker – si vous utilisez le BIRD avec votre équipement espresso
-
Balance de précision Acaia – pour un dosage précis du café et de l'eau
Foire aux questions sur les ateliers Weber BIRD
Le BIRD est-il une cafetière à piston ?
Non. Il existe certes quelques similitudes extérieures, mais la méthode d'infusion est fondamentalement différente. Dans une cafetière à piston, un piston pousse le café moulu vers le bas – le café reste en contact avec l'eau. Avec la BIRD, un système de vide sépare le café filtré du marc. Résultat : aucune amertume en fin de bouche, une tasse plus pure et une mouture beaucoup plus fine possible.
Quels filtres dois-je utiliser ?
La cafetière BIRD est fournie avec un filtre en acier inoxydable réutilisable et 300 filtres en papier abaca. L'utilisation du filtre en acier inoxydable permet d'obtenir un café plus corsé et plus riche en huiles (comme avec une cafetière à piston). Les filtres en papier, quant à eux, produisent une infusion plus claire et plus limpide (comme avec une méthode d'infusion manuelle). Vous pouvez également utiliser les deux méthodes simultanément. Des filtres en papier de rechange sont disponibles séparément.
Pourquoi ne proposez-vous que la version avec poignée en métal ?
Nous proposons le modèle BIRD avec une poignée en métal. Si vous préférez la poignée en verre, vous pouvez commander séparément une poignée de rechange et l'échanger ; le verre est le seul élément qui diffère entre les deux versions.
Puis-je utiliser le BIRD pour le café infusé à froid ?
Oui. Remplissez de café et d'eau froide, laissez infuser toute la nuit, puis retirez la capsule le matin. Le joint sous vide se sépare facilement, même à température ambiante.
Comment nettoyer l'OISEAU ?
Démontez la capsule d'un quart de tour, compostez le marc de café et rincez toutes les pièces à l'eau chaude savonneuse. Ne pas mettre au lave-vaisselle. Le nettoyage est un peu plus long qu'avec des méthodes plus simples, mais les pièces sont conçues pour éviter tout blocage ou difficulté d'accès.
Quel est le délai de livraison ?
Nous livrons dans toute la Suisse et au Liechtenstein sous 2 à 4 jours ouvrés. Le retrait en magasin est possible pendant les heures d'ouverture de nos showrooms à Zurich et à Berne.
Des questions sur le BIRD, les recettes ou les réglages de mouture ? Écrivez-nous.
Courriel : office@coffeecoachingclub.ch
Site web : coffeecoachingclub.ch
Salles d'exposition : Berne (Gerberngasse 44) | Zurich (Hagenholzstrasse 50b)
Conseil de torréfaction
La BIRD révolutionne votre expérience du café filtre. Nous l'utilisons à la torréfaction lorsque nous voulons prendre notre temps : le soir, le week-end, pendant les pauses expresso. Notre Cozy Chocolate est infusé à 93 °C, avec 20 g de café pour 300 ml, pendant 4 minutes, puis lentement extrait. Le résultat ? Un café à la fois corsé, avec la texture d'un café filtre intense et la clarté d'un café filtre manuel. Le chocolat est plus riche qu'avec un V60, et la persistance aromatique est plus longue. Le Nutty Delight offre une douce chaleur noisette, idéale pour une pause en soirée. Et oui, le nettoyage fait partie du processus. Mais tous ceux qui utilisent la BIRD savent que le plaisir réside dans le cheminement jusqu'au café.
