Mahlkönig E64 WS – Mouture au poids

Mahlkönig E64 WS – Mouline à espresso domestique avec mouture au poids et mouture synchronisée

Vous insérez le porte-filtre dans la fourche. La mouline détecte le poids, l'écran affiche 0.0 g. Le moteur démarre automatiquement, les meules en acier spécial de 64 mm fonctionnent, et le café moulu tombe dans le porte-filtre. 12.0, 15.0, 17.8, 17.9, 18.0 grammes – la mouline s'arrête. Pas après six secondes, pas après une estimation, mais au poids que vous avez programmé. Demain, après-demain, dans trois mois : les mêmes 18.0 grammes. Les grains vieillissent, l'humidité de l'air fluctue, le réservoir se vide – la dose reste constante.

La Mahlkönig E64 WS est la première mouline à espresso domestique de Mahlkönig avec mouture au poids (Grind-by-Weight) et la nouvelle technologie Grind-by-Sync. Présentée à l'HostMilano 2025, elle repose sur le même mécanisme de mouture de 64 mm que la Mahlkönig SD64 professionnelle et apporte ainsi une fonctionnalité dans la cuisine domestique qui était jusqu'alors réservée à la gastronomie : un dosage précis à 0.1 gramme près, reproductible à chaque extraction. Coffee Coaching Club est partenaire de Mahlkönig en Suisse.

Mouture au poids (Grind-by-Weight)

La plupart des moulins à café électriques moulinent en fonction du temps. Vous réglez cinq secondes, le moulin moud pendant cinq secondes. La quantité de café moulu produite dépend de nombreuses variables : la densité du grain, son humidité, le niveau du réservoir, l'âge de la torréfaction. En pratique, cela signifie : une quantité cible de 18 grammes peut donner 17.4 grammes ou 18.7 grammes. Ceux qui extraient en fonction du rapport de poids (1:2 comme point de départ) obtiendront ainsi une dynamique d'extraction différente à chaque fois – même si le rendement est correct.

L'E64 WS résout ce problème avec une balance intégrée directement sous la fourche du porte-filtre. Le café moulu est pesé en temps réel pendant qu'il tombe des meules. Le moteur s'arrête dès que le poids programmé est atteint – avec une résolution de 0.1 gramme. L'écart d'une extraction à l'autre se situe dans la plage du dixième de gramme – plus précis que la plupart des pesées manuelles avec une balance externe.

Ce que cela signifie pour le goût : pour comprendre son extraction, il faut une variable stable. La dose est la plus fondamentale. Si elle est constante, les changements de mouture, les changements de grains et les variations de température ne deviennent proprement identifiables qu'alors. Sans une dose constante, tout changement est un jeu de devinettes. C'est la véritable valeur du Grind-by-Weight à usage domestique.

Grind-by-Sync – quand le moulin et la machine dialoguent

Grind-by-Sync est une interface qui connecte l'E64 WS avec les appareils Mahlkönig compatibles. Concrètement : avec la Mahlkönig Sync Scale ou la Mahlkönig Xenia. Dans une configuration Sync, la Sync Scale mesure le temps d'extraction réel ou le poids de sortie. Si l'extraction est en dehors de vos paramètres de recette, le système signale au moulin : plus fin ou plus gros, automatiquement, pour rapprocher la prochaine extraction de la recette.

Il est important de noter : Grind-by-Sync est une fonctionnalité d'écosystème. Avec des machines non Mahlkönig, l'E64 WS fonctionne comme un excellent moulin Grind-by-Weight, mais sans ajustement automatique de la mouture. Ceux qui utilisent la Sync Scale bénéficient de l'automatisation complète. Pour tous les autres, le GbW reste la caractéristique principale. Les fonctionnalités peuvent être étendues au fil du temps par des mises à jour logicielles Over-the-Air.

Réglage électrique de la mouture par pas micrométriques

L'E64 WS n'a pas de bague, pas de bouton rotatif pour le réglage de la mouture. La distance entre les meules est ajustée électroniquement via un moteur sensoriel (Disc Distance Detection, DDD) et affichée en micromètres sur l'écran. Un micromètre correspond à environ une seconde de différence de temps d'extraction – une précision rare dans cette gamme de prix jusqu'à présent. La calibration du point zéro est sans outil et est guidée par l'écran : vous rapprochez les meules jusqu'à ce qu'elles se touchent, vous définissez le point zéro, c'est fait. Après un changement de meules, le moulin est de nouveau à son point de référence en quelques minutes.

Il est également doté d'un bec verseur à rotule qui s'adapte de manière flexible à différents porte-filtres, et d'un éliminateur de grumeaux métallique (maintenant inclus de série). L'écran LED est doté d'un éclairage ambiant réglable au niveau du bec verseur – la couleur peut être ajustée pour correspondre à votre configuration, si vous le souhaitez.

En un coup d'œil

Pour qui est l'E64 WS

L'E64 WS convient aux baristas à domicile qui souhaitent une mouline à commande électronique avec un dosage reproductible et qui privilégient le confort à la passion du bricolage. Ceux qui préparent un à quatre expressos par jour avec le même grain, qui sauvegardent leurs recettes et qui ne veulent pas s'encombrer d'une balance externe à chaque fois, trouveront exactement ce qu'il leur faut. Ceux qui utilisent en plus la Mahlkönig Sync Scale bénéficieront de l'écosystème Sync complet.

L'E64 WS ne convient pas à tout le monde. Ceux qui changent de grains quotidiennement et travaillent constamment en dose unique trouveront une alternative optimisée pour la dose unique avec le Varia VS6 (importateur suisse exclusif) ou le Weber Workshops EG-1. Ceux qui recherchent une précision de 80 mm avec un système de pré-broyage : Option-O Lagom 01 ou Lagom P80. L'E64 WS est un moulin "hopper-first" – la rétention est d'environ 4 grammes en mode hopper, ce qui doit être purgé lors du changement de grains. Sa force réside dans l'automatisation du dosage, pas dans la variabilité.

Il est important de savoir : l'E64 WS est conçue comme un moulin domestique. Elle est conçue pour un ou deux expressos consécutifs, et non pour un fonctionnement continu en restauration. Le rendement quotidien maximal est de 2.5 kg, et l'utilisation commerciale n'est pas couverte par la garantie.

Commander directement en ligne

La Mahlkönig E64 WS est disponible directement dans notre boutique en ligne. Livraison dans toute la Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables. Click and Collect à Berne, Gerberngasse 44 et Zurich, Hagenholzstrasse 50b. L'E64 WS y est en utilisation quotidienne – le Grind-by-Weight et le réglage électronique de la mouture peuvent être expérimentés directement dans le showroom. Financement possible via Heylight.

Pour toute question concernant l'intégration Sync, la comparaison avec d'autres moulins de 64 mm ou la machine appropriée : office@coffeecoachingclub.ch ou par téléphone pendant les heures de bureau.

Ce qui s'accorde bien

L'E64 WS fonctionne avec toutes les machines à espresso à porte-filtre. L'écosystème Sync complet se déploie avec la Mahlkönig Sync Scale, mais elle offre également d'excellents résultats avec des machines comme la La Marzocco Linea Mini R, la meules SSP de 64 mm (High Uniformity, Multipurpose, Lab Sweet) s'adaptent à la chambre de mouture – la calibration du point zéro sans outil sur l'écran rend le changement simple. Mahlkönig signale que l'installation de meules non originales peut affecter la garantie du fabricant.

Pour une mesure de poids constante à la sortie : Acaia Lunar. Alternative abordable : Balance Normcore (importateur suisse exclusif). Pour la préparation du palet d'espresso : Normcore WDT et Tamper ou Weber Workshops Moonraker et Really Nice Tamper. Pour une eau de café précise : concentrés minéraux Apax Labs (importateur suisse exclusif). Pour un stockage hermétique des grains : Airscape. Informations sur les meules, la distribution des particules et l'extraction dans notre monde sensoriel.

Questions fréquentes

Quelle est la précision de la mouture au poids (Grind-by-Weight) sur l'E64 WS ?

La balance intégrée a une résolution de 0.1 gramme. L'écart d'une extraction à l'autre se situe dans la plage du dixième de gramme – plus précis que la plupart des pesées manuelles avec une balance externe. Si vous programmez 18.0 grammes, vous obtiendrez 18.0 grammes avec des fluctuations minimes.

La fonction Grind-by-Sync fonctionne-t-elle avec toutes les machines à espresso ?

Non. Grind-by-Sync est un écosystème Mahlkönig et fonctionne avec la machine à espresso Mahlkönig Xenia ou avec la Mahlkönig Sync Scale. Avec d'autres machines, l'E64 WS fonctionne comme un moulin Grind-by-Weight sans ajustement automatique de la mouture – la fonctionnalité principale reste utilisable dans toutes les configurations.

Comment fonctionne le réglage électronique de la mouture ?

La distance entre les meules est réglée par un moteur contrôlé par capteur (Disc Distance Detection, DDD). L'écran affiche la distance en micromètres, les changements s'effectuent en continu par pression de bouton. Un micromètre de changement correspond à environ une seconde de différence dans le temps d'extraction. Une calibration du point zéro est sans outil et est guidée par l'écran.

Les meules SSP 64 mm sont-elles compatibles avec l'E64 WS ?

Oui. L'E64 WS utilise la même chambre de mouture de 64 mm que la Mahlkönig X64 SD, et SSP confirme la compatibilité de sa gamme 64 mm – High Uniformity, Multipurpose et Lab Sweet. Les meules SSP sont environ 0.1 mm plus épaisses que les meules originales : après l'installation, il faut recalibrer le point zéro, ce qui se fait sans outil sur l'E64 WS via l'écran. Important à savoir : Mahlkönig indique que l'installation de meules non originales peut affecter la garantie du fabricant. Nous avons les meules SSP 64 mm en stock – cela permet d'adapter le profil aromatique du moulin spécifiquement pour des extractions plus douces ou plus uniformes.

Puis-je utiliser l'E64 WS en dose unique (Single-Dose) ?

Non. La rétention après les tests est d'environ 4 grammes – c'est plus que pour les moulins purement Single-Dose comme le Varia VS6 ou le Weber EG-1, mais dans la norme pour un moulin "hopper-first" avec balance intégrée. Ceux qui travaillent constamment en dose unique avec des changements fréquents de grains sont mieux servis par un moulin dédié au Single-Dose. L'E64 WS est principalement conçue pour une utilisation continue avec un seul type de grain.

Combien de temps faut-il pour que l'E64 WS soit livrée en Suisse ?

2 à 4 jours ouvrables dans toute la Suisse et au Liechtenstein. Click and Collect à Berne et Zurich. Financement possible via Heylight.

Puis-je voir l'E64 WS avant de l'acheter ?

Oui. Dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), l'E64 WS est en utilisation quotidienne. Le Grind-by-Weight, le réglage électronique de la mouture et le comportement Sync ne peuvent pas être transmis par des photos. Apporter vos propres grains est le bienvenu.

Où puis-je acheter la Mahlkönig E64 WS en Suisse ?

Chez Coffee Coaching Club, en tant que partenaire de Mahlkönig. Nous proposons la gamme Mahlkönig, y compris la Sync Scale et les accessoires. Commande via coffeecoachingclub.ch, par téléphone pendant les heures de bureau ou dans les showrooms de Berne et Zurich.