Matcha de cérémonie – Matcha7

Matcha cérémonial – Matcha7

Un vert profond et éclatant qui, en quelques secondes, se transforme en une mousse fine et veloutée lorsqu'il est fouetté avec le fouet en bambou. Le parfum est frais et herbacé, avec une douceur discrète. La première gorgée est douce, pleine d'umami et sans aspérités – une boisson que l'on ne se presse pas d'avaler, mais que l'on savoure lentement.

Ce matcha provient d'Uji, la région au sud de Kyoto, considérée depuis des siècles comme le berceau du matcha japonais. Seules les plus jeunes feuilles de la première récolte sont utilisées, cueillies à la main puis finement moulues jusqu'à obtenir une poudre soyeuse qui se dissout sans effort dans l'eau. En bouche, on retrouve exactement ce qui fait un bon matcha : un corps rond et velouté, une légère douceur naturelle et une fraîcheur herbacée persistante – et aucune amertume intrusive.

Le fait que le matcha ait un goût si peu amer est en grande partie lié à la température. L'eau bouillante libère les tanins amers trop rapidement et trop fortement. À environ 75 à 77 degrés, la fenêtre aromatique s'ouvre pour l'umami et la douceur, tandis que l'amertume reste en retrait. Le goût et l'odeur sont indissociables : une grande partie de ce que nous percevons comme arôme ne se développe qu'en rétro-olfaction, lorsque les composés volatils remontent vers la muqueuse olfactive pendant la déglutition. C'est pourquoi un matcha bien préparé est si complexe.

On ressent également l'éveil serein qui accompagne le matcha. La caféine et l'acide aminé L-théanine agissent ensemble ici – une combinaison que beaucoup décrivent comme une énergie équilibrée et concentrée, sans l'agitation d'un café fort. Que ce soit la raison pour vous ou simplement le goût, peu importe. Avec le matcha, il n'y a pas de bien ou de mal, il faut qu'il vous plaise. Et comme l'eau, la forme du jour et l'humeur changent constamment, chaque bol a un goût légèrement différent. Ce n'est pas une limitation, c'est ce qui fait sa beauté.

En un coup d'œil

Comment le préparer

Mettez environ un à deux grammes de matcha dans un bol, soit une à deux cuillères à bambou rases. Avec un peu d'eau à 75 à 77 degrés, mélangez d'abord la poudre pour obtenir une pâte lisse, afin qu'il ne reste pas de grumeaux, puis ajoutez environ 70 millilitres. Avec le fouet en bambou, fouettez le matcha par mouvements rapides jusqu'à ce qu'une fine mousse se forme à la surface. Pour un matcha latte, ajoutez simplement le matcha fouetté à du lait chaud et moussé. Les deux sont corrects – choisissez ce qui vous fait envie.

Valeurs nutritionnelles

Ingrédients : 100 % poudre de matcha de qualité cérémoniale. Sans sucre ajouté. Vegan, sans gluten et sans lactose.

Pour qui est ce matcha

Pour tous ceux qui souhaitent s'accorder un moment de calme dans la journée, que ce soit comme rituel matinal, comme pause entre deux activités ou comme alternative consciente au café. Préparé pur, il révèle toute sa profondeur ; en latte, il devient plus doux et plus rond. Ceux qui aiment déjà le matcha trouveront ici une qualité pure et traditionnelle, et ceux qui le découvrent, un matcha accessible et peu amer. Notre évaluation n'est qu'une parmi tant d'autres – au final, c'est votre goût qui décide.

L'outil approprié

Un bon matcha se révèle le mieux avec les bons accessoires. Fouets en bambou, bols et sets complets, du set abordable à la céramique élaborée, vous les trouverez dans notre Collection d'accessoires pour le thé. Pour que l'eau atteigne toujours la bonne température, jetez un œil aux bouilloires de notre Collection Varia, du Varia AURA Standard au AURA FLUX avec réglage précis de la température au degré près. Et pour un Matcha Latte crémeux, un mousseur à lait de notre Collection Subminimal vous sera utile.

Questions fréquentes

Quelle température d'eau faut-il pour le matcha ?

Environ 75 à 77 degrés. L'eau bouillante libère trop fortement les tanins amers et rend le matcha amer. Une eau un peu plus froide, en revanche, fait ressortir l'umami et la douceur.

Quelle quantité de matcha dois-je utiliser par bol ?

Environ un à deux grammes, soit une à deux cuillères à bambou rases, pour environ 70 millilitres d'eau. Plus de poudre donne un matcha plus fort, moins une saveur plus délicate. Ajustez selon votre goût.

Le matcha cérémonial a-t-il un goût amer ?

Un bon matcha cérémonial est principalement caractérisé par l'umami et une légère douceur, et non par l'amertume. S'il est néanmoins âpre, c'est généralement dû à une eau trop chaude ou à trop de poudre.

Ce matcha convient-il aussi pour le latte ?

Oui. Fouettez le matcha avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit lisse et versez-le sur du lait chaud et moussé. La qualité cérémoniale reste aromatique et ronde même dans le lait.

Comment conserver le matcha ?

Au frais, à l'abri de la lumière et bien fermé, loin de l'air et de l'humidité. Après ouverture, le matcha est meilleur si vous le consommez dans les quelques semaines, car la fine poudre perd de sa fraîcheur avec le temps.

Puis-je voir le matcha avant l'achat sur place ?

Dans nos showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et de Zurich (Hagenholzstrasse 50b), nous présentons une large sélection, mais pas tout notre assortiment – l'exposition change. Écrivez-nous brièvement avant votre visite à [email protected], et nous vérifions pour vous si le produit que vous souhaitez est actuellement sur place. La livraison est effectuée dans les 2 à 4 jours ouvrables dans toute la Suisse et au Liechtenstein. Pour toute question, vous pouvez nous joindre pendant les heures de bureau ou par e-mail à [email protected].