Matcha cérémonial – Matcha7
Un vert profond et éclatant qui, fouetté au fouet en bambou, se transforme en quelques secondes en une mousse fine et veloutée. Le parfum est frais et herbacé, porté par une douceur paisible. La première gorgée est douce, pleine d'umami et sans aspérités – une boisson que l'on ne boit pas d'un trait, mais que l'on savoure lentement.
Ce matcha provient d'Uji, dans la préfecture de Kyoto, berceau du matcha japonais depuis des siècles. Seules les jeunes feuilles de la première récolte de printemps sont utilisées, cueillies à la main et moulues lentement sur meule de granit jusqu'à obtenir une poudre soyeuse qui se dissout sans effort dans l'eau. En bouche, on découvre un corps rond et velouté, une légère douceur naturelle et une fraîcheur herbacée qui persiste.
La douceur du matcha dépend en grande partie de la température. Une eau très chaude libère les tanins âpres rapidement et fortement. À environ 75 à 77 degrés, la fenêtre aromatique s'ouvre au contraire à l'umami et à la douceur. Le goût et l'odeur sont indissociables : une grande partie de ce que nous percevons comme arôme naît par voie rétro-olfactive, lorsque les composés volatils remontent vers la muqueuse olfactive pendant la déglutition. C'est pourquoi un matcha bien préparé paraît si riche en nuances.
On ressent aussi l'éveil serein qui accompagne le matcha. La caféine et l'acide aminé L-théanine y agissent ensemble. Selon Matcha7, une portion de 2 grammes contient à peu près autant de caféine qu'un espresso ; il trouve donc sa meilleure place entre le matin et le début d'après-midi. Avec le matcha, il n'y a ni bien ni mal, il faut qu'il te plaise. Et comme l'eau, la forme du jour et l'humeur changent sans cesse, chaque bol a un goût un peu différent. Ce n'est pas une limitation, c'est ce qui en fait la beauté.
Remise sur quantité
Moins cher automatiquement dès 2 sachets – aucun code nécessaire
| Quantité (variante « 1 x 60 g ») | Remise |
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| dès 2 pièces | CHF 5.00 |
| dès 3 pièces | CHF 10.00 |
Valable à l'achat de plusieurs sachets (augmente la quantité à 2 ou 3 dans le panier). La remise est déduite automatiquement dans le panier.
À titre de comparaison – prix au kilo : CHF 748.33/kg pour 1 pièce, CHF 706.67/kg dès 2 pièces, CHF 692.78/kg dès 3 pièces.
Du champ de thé au bol
Un bon matcha n'est pas le fruit du hasard. Matcha7 décrit quatre étapes qui façonnent ce matcha.
Ombrage
Environ quatre semaines avant la récolte, les champs de thé sont ombragés. Moins de lumière signifie plus de chlorophylle et d'acides aminés dans les feuilles. Il en résulte le vert profond et la douceur naturelle.
Récolte
Un champ de thé est récolté trois fois par an. Pour ce matcha, Matcha7 n'utilise que la récolte la plus recherchée : la première du printemps, à Uji de fin avril à mai.
Étuvage et séchage
Juste après la cueillette, les feuilles sont étuvées à la vapeur puis séchées. L'étuvage stoppe l'oxydation, le séchage préserve la fraîcheur.
Mouture sur pierre
La mouture se fait lentement sur des meules de granit, environ 30 grammes par heure. La poudre devient si fine que tu n'as pas besoin de la tamiser avant de la fouetter.
En un coup d'œil
| Origine | Uji, préfecture de Kyoto, Japon |
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| Qualité | Qualité cérémoniale |
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| Récolte | Première récolte de printemps, cueillie à la main |
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| Ombrage | Environ 4 semaines avant la récolte |
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| Mouture | Meules de granit, environ 30 g par heure |
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| Ingrédients | 100 % poudre de matcha, sans additifs |
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| Caractéristiques | Vegan, sans gluten, sans lactose |
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| Caféine | env. 32 mg par gramme |
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| L-théanine | env. 30 mg par gramme |
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| Emballage | 60 g en sachet refermable |
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| Dosage | 2 g pour 40 ml d'eau |
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| Température de l'eau | 75–77 °C (Matcha7 : 80 °C au maximum) |
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| Après ouverture | De préférence dans les 3 mois |
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Comment le préparer
Mets 2 grammes de matcha dans un bol et verse 40 millilitres d'eau à 75 à 77 degrés. Avec le fouet en bambou, fouette le matcha 10 à 15 secondes en zigzag, et non en cercle, jusqu'à ce qu'une mousse fine et dense se forme à la surface. Avec une fourchette ou une cuillère, il ne se forme presque pas de mousse. Pour un matcha latte, ajoute le matcha fouetté à du lait chaud et moussé. Les deux sont justes – choisis ce qui te fait envie.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Pour 60 g | Par portion (1 g) |
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| Énergie | 194.4 kcal | 3.24 kcal |
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| Matières grasses | 3.18 g | 0.05 g |
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| dont acides gras saturés | 0.41 g | 0.01 g |
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| Glucides | 23.7 g | 0.40 g |
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| dont sucres | 0.60 g | 0.01 g |
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| Fibres alimentaires | 23.10 g | 0.39 g |
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| Protéines | 17.76 g | 0.30 g |
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| Sel | 0 g | 0 g |
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| Caféine | 1920 mg | 32 mg |
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| L-théanine | 1800 mg | 30 mg |
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Ingrédients : 100 % poudre de matcha de qualité cérémoniale. Sans sucre ajouté. Vegan, sans gluten et sans lactose.
Pour qui est ce matcha
Pour toutes celles et ceux qui souhaitent s'offrir un moment de calme dans la journée, que ce soit comme rituel du matin, comme pause entre deux activités ou comme alternative au café. Fouetté pur, il révèle toute sa profondeur ; en latte, il devient plus doux et plus rond. Si tu aimes déjà le matcha, tu trouveras ici une qualité pure et traditionnelle ; si tu le découvres tout juste, un matcha doux et accessible. Notre évaluation n'est qu'une parmi d'autres – au final, c'est ton goût qui décide.
Tu peux commander le matcha en ligne dans toute la Suisse et au Liechtenstein, et aussi en Click & Collect à Berne et Zurich. Si tu prépares aussi de l'espresso en plus du matcha, notre outil de conseil pour machines à espresso t'aidera à t'orienter.
L'outil approprié
Fouets en bambou, bols et sets complets se trouvent dans notre Collection d'accessoires pour le thé. Pour que l'eau atteigne de façon fiable la bonne température, les bouilloires de notre Collection Varia sont d'une grande aide : pour toutes celles et ceux qui veulent une bouilloire abordable et précise, le Varia AURA Standard. Pour un réglage de la température au degré près, l'AURA FLUX. Et pour un matcha latte crémeux, un mousseur à lait de notre Collection Subminimal est très utile.
Questions fréquentes
Quelle température d'eau faut-il pour le matcha ?
Nous recommandons 75 à 77 degrés, Matcha7 indique 80 degrés au maximum. Une eau plus chaude libère davantage de substances âpres, une eau un peu plus fraîche fait ressortir l'umami et la douceur.
Quelle quantité de matcha mettre par bol ?
Matcha7 recommande 2 grammes pour 40 millilitres d'eau, fouettés 10 à 15 secondes en zigzag. Plus de poudre pour peu d'eau donne un goût plus intense et plus herbacé, moins de poudre un goût plus délicat.
Le matcha cérémonial a-t-il un goût âpre ?
Un bon matcha cérémonial se distingue par l'umami et une légère douceur. S'il devient âpre, c'est généralement dû à une eau trop chaude ou à trop de poudre pour trop peu d'eau.
Comment conserver le matcha ?
À l'abri de l'air, de la lumière et au frais ; le sachet est refermable. Après ouverture, le matcha est meilleur dans les 3 mois. S'il te faut plus de temps, conserve-le bien fermé au réfrigérateur, pas au congélateur.
Ce matcha convient-il aussi pour un latte ?
Oui. Fouette le matcha avec un peu d'eau et verse-le sur du lait chaud et moussé. Dans le lait, il paraît plus doux et plus rond.
Puis-je voir le matcha sur place avant l'achat ?
Dans nos showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et de Zurich (Hagenholzstrasse 50b), nous présentons une large sélection, mais pas tout l'assortiment – l'exposition change. Écris-nous brièvement avant ta visite à [email protected], et nous vérifions pour toi si le produit que tu souhaites est actuellement sur place. La livraison est effectuée dans les 2 à 4 jours ouvrables dans toute la Suisse et au Liechtenstein. Pour toute question, tu peux nous joindre pendant les heures d'ouverture ou par e-mail à [email protected].
Conseil de la torréfaction : En tant que torréfacteur de café, nous pensons en rituels, et pour beaucoup de membres de notre communauté, le matcha du matin fait tout autant partie de la journée que l'espresso de l'après-midi. Si ces jours-là tu prends aussi des grains, nos torréfactions denses et corsées comme Cozy Chocolate ou Nutty Delight s'intègrent bien à ta journée. C'est notre recommandation, une parmi d'autres.
