Café Cold Brew: preparação e prazer com equipamento Hario
Por Yalcin Akpinar · Químico alimentar diplomado, mais de 15 anos na indústria de aromas
Nos últimos anos, o Cold Brew ganhou muita popularidade – e com razão: a preparação é simples e, num dia quente de verão, o resultado é difícil de bater. Com o equipamento certo, torna-se ainda mais fácil. A japonesa Hario é um dos fabricantes cujos utensílios para isso estão mais difundidos.
O que é o Cold Brew?
O Cold Brew, ou café de infusão a frio, é um método em que o café moído fica em infusão em água fria ou à temperatura ambiente, em vez de ser preparado com água quente. Isto demora bastante mais tempo – normalmente entre 12 e 24 horas. O resultado costuma ser percebido como menos ácido e menos amargo do que o café preparado a quente, com um sabor mais redondo e mais adocicado.
Cold Brew com equipamento Hario
- Grãos e moagem. Para o Cold Brew, é indicado um café de moagem média-grossa a grossa. Que grão escolhes é uma questão de gosto – as torras mais claras trazem mais fruta, as mais escuras mais chocolate. Encontras uma seleção no nosso café em grão.
- Preparar o utensílio. Na Hario Mizudashi, o café vai para o cesto do filtro, que depois se encaixa dentro do jarro. Na Hario Cold Brew Bottle funciona da mesma forma, só que o filtro fica pendurado diretamente na garrafa.
- Deixar em infusão. Enche o filtro com o café moído e verte a água devagar, para que tudo fique molhado de forma uniforme. Fecha e põe no frigorífico durante 12 a 24 horas.
- Finalizar. Retira o filtro e deita fora as borras. O Cold Brew pode ser servido diretamente do jarro ou da garrafa e conserva-se no frigorífico cerca de uma semana.
O que podes ajustar
Há duas variáveis que fazem mais diferença: o tempo de infusão e a moagem. Deixar mais tempo em infusão torna o café mais intenso, e moer mais fino também – em ambos os casos, até ao ponto em que fica áspero. Onde fica esse ponto varia de grão para grão, e de paladar para paladar. Vale a pena experimentar duas preparações lado a lado.
E porque o escrevemos em todos os artigos: aqui não há certo nem errado. Há o Cold Brew de que tu gostas. Somos United by Coffee.
Continua a ler sobre café: Cold Brew vs. Cold Drip · Guia da V60 · Specialty Coffee · Arábica · O nosso café em grão
Perguntas frequentes sobre o Cold Brew
Quanto tempo tem o Cold Brew de ficar em infusão?
Normalmente entre 12 e 24 horas. Com menos tempo fica aguado; com bastante mais, pode ficar lenhoso. O ponto exato depende da moagem e da temperatura – no frigorífico a extração é mais lenta do que à temperatura ambiente.
De que moagem preciso?
Grossa, semelhante à da prensa francesa. O café moído fino extrai demasiado num tempo tão longo e deixa o Cold Brew amargo e turvo.
Água fria ou à temperatura ambiente?
As duas funcionam. No frigorífico demora mais e o sabor fica mais limpo; à temperatura ambiente é mais rápido e mais intenso. Se o preparares à temperatura ambiente, põe-no depois no frio.
Que proporção devo usar?
Começa com cerca de 60 a 80 gramas de café por litro de água e ajusta a partir daí. Quem quiser um concentrado para diluir usa bastante mais.
O Cold Brew tem menos cafeína?
Não necessariamente. A água fria dissolve a cafeína mais devagar, mas, em contrapartida, o café fica muito mais tempo em infusão – e muitas receitas usam mais café por litro. Um Cold Brew forte pode conter mais cafeína do que uma chávena de café de filtro.
Quanto tempo se conserva o Cold Brew já pronto?
Refrigerado e fechado, nós contamos com dois a três dias. É a nossa prática, não uma indicação do fabricante.
Que grão é indicado?
Quase todos – a diferença é maior do que na preparação a quente. Os cafés frutados sobressaem muitas vezes a frio de forma surpreendentemente clara, as torras escuras parecem mais achocolatadas. O melhor é experimentares dois lado a lado.
Qual é a diferença em relação ao Cold Drip?
O Cold Brew é imersão, o Cold Drip é gotejamento lento através do café. O resultado são duas chávenas claramente diferentes – comparámos os dois num artigo próprio.
Yalcin Akpinar
Cofundador, equipamento e análise sensorial
Químico alimentar diplomado pela Universidade de Hamburgo, mais de 15 anos na indústria internacional de aromas, patentes em tecnologia de aromas. Connosco é responsável pelos perfis de torra, pela seleção do café em grão e pela escolha de máquinas e moinhos.
