Cold Brew vs Cold Drip
Por Yalcin Akpinar · Químico alimentar diplomado, mais de 15 anos na indústria de aromas
O Cold Brew e o Cold Drip são dois métodos diferentes de preparar café com água fria. Têm nomes parecidos, mas dão resultados claramente diferentes na chávena.
Cold Brew: em infusão
No Cold Brew, o café moído grosso fica em infusão em água fria durante 12 a 24 horas. Esta extração longa e lenta resulta num café que costuma ser suave e adocicado. O Cold Brew tende a realçar notas de fruta e chocolate e é percebido como menos ácido e menos amargo do que o café preparado a quente.
Cold Drip: gota a gota
No Cold Drip, a água fria passa muito devagar, gota a gota, pelo café moído. Normalmente demora três a cinco horas. Como a água flui continuamente pelo café moído e o café não fica o tempo todo no seu próprio extrato, o resultado costuma parecer mais limpo e vivo, com uma acidez mais fina e mais aromas individuais reconhecíveis.
O que significa isto para ti?
| Cold Brew | Cold Drip | |
|---|---|---|
| Princípio | infusão | gota a gota |
| Duração | 12–24 horas | 3–5 horas |
| Caráter | suave, redondo, adocicado | limpo, vivo, delicado |
| Esforço | mínimo | equipamento e paciência |
Nenhum dos dois métodos é melhor. Respondem a perguntas diferentes: Cold Brew, se queres um jarro descomplicado para a semana. Cold Drip, se te interessa quanto detalhe um grão revela a frio. Somos United by Coffee, a frio como a quente.
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Perguntas frequentes sobre Cold Brew e Cold Drip
Qual é a diferença entre Cold Brew e Cold Drip?
O Cold Brew é imersão: o café fica em água fria durante 12 a 24 horas. O Cold Drip é percolação: a água fria passa gota a gota pelo café moído. A mesma água, a mesma temperatura, duas chávenas muito diferentes.
Qual dos dois tem um sabor mais intenso?
O Cold Drip costuma parecer mais limpo, mais aromático e com uma acidez mais marcada. O Cold Brew parece mais redondo, mais adocicado e mais suave. Qual preferes é uma questão de gosto, não de qualidade.
Qual é o método mais simples?
O Cold Brew. Só precisas de um recipiente, café, água e tempo. O Cold Drip precisa de uma torre de gotejamento e de paciência para acertar o ritmo das gotas.
De que moagem preciso?
Para Cold Brew, grossa, semelhante à da French Press. Para Cold Drip, um pouco mais fina, porque a água só passa uma vez, mas não tão fina como para espresso.
Posso fazer os dois com o mesmo grão?
Sim, e é até a experiência mais interessante: o mesmo grão, uma vez como Cold Brew e outra como Cold Drip, mostra-te a diferença entre os métodos com mais clareza do que qualquer descrição.
Quanto tempo se conservam as bebidas já prontas?
No frigorífico e bem fechadas, ficamo-nos pelos dois a três dias para ambas. É a nossa prática, não uma indicação do fabricante.
Yalcin Akpinar
Cofundador, equipamento e análise sensorial
Químico alimentar diplomado pela Universidade de Hamburgo, mais de 15 anos na indústria internacional de aromas, patentes em tecnologia de aromas. Connosco é responsável pelos perfis de torra, pela seleção do café em grão e pela escolha de máquinas e moinhos.
