Profitec RIDE – Dualboiler-Espressomaschine mit PID und Fast Heat-Up

Profitec RIDE – máquina de espresso de dupla caldeira com PID e Fast Heat-Up

Laterais em preto mate, uma frente acetinada entre elas e, por cima, um ecrã que mostra apenas o que precisas nesse momento.

A RIDE aquece as duas caldeiras ao mesmo tempo. Parece um pormenor, mas muda a tua manhã: a caldeira de vapor já não é aquela por que esperas, aquece em paralelo com a caldeira de café. Se tiveres ainda mais pressa, ativa também o modo Fast Heat-Up. E se num dia não quiseres leite, basta desligar a caldeira de vapor e usar a máquina como caldeira simples – isso poupa energia e encurta ainda mais a espera. Aliás, uma caldeira simples não é só para quem bebe espresso; ao mudar de modo precisa apenas de um pouco mais de paciência.

As duas caldeiras são de aço inoxidável: 0,75 litros para o café, 1,0 litro para vapor e água quente. Cada uma é regulada separadamente por PID, e esta separação é a verdadeira razão de ser de uma dupla caldeira. A temperatura de extração ajuda a determinar que compostos se dissolvem do puck – mais quente traz mais corpo e doçura, mais fria mais definição e aroma. Quando a potência de vapor está desligada dessa decisão, podes escolher a temperatura de extração realmente pelo sabor, em vez de a ajustar à potência de vapor.

À frente do puck está o grupo Profitec com mushroom de aço inoxidável, e não o conhecido E61. Podes fazer a pré-infusão de forma passiva ou ativa – na passiva, o puck enche-se suavemente antes de a pressão subir; na ativa, a própria máquina controla a fase de pré-infusão. A pressão molda a janela aromática: diferentes compostos dissolvem-se em diferentes momentos, e uma fase de pré-infusão desloca precisamente essa ordem. Pela nossa observação, um grupo saturado proporciona um perfil aromático ainda um pouco mais refinado do que um E61, independentemente do sistema de aquecimento por trás. Outros veem isto de outra forma, e o E61 tem os seus adeptos por muito boas razões. A nossa opinião é uma entre muitas.

A isto junta-se aquilo que torna o dia a dia tranquilo: horários de ligar e desligar programáveis, um modo ECO, um contador de shots no ecrã, lembretes para a limpeza do grupo e para a troca de filtro. O porta-filtro é sem fundo e modular – duas peças de silicone transformam-no em segundos numa saída simples ou dupla. E com 28 quilogramas, a máquina está tão estável que nada se mexe ao fazer o tamping.

Num relance

Para quem é a RIDE

Para quem faz espresso e bebidas com leite todos os dias e não quer ter de escolher entre os dois. Para casas onde de manhã se preparam várias chávenas seguidas sem que a máquina se ressinta. E para quem gosta de ajustar a temperatura de extração para ouvir o que o grão tem a dizer – um grau para cima ou para baixo muda de forma percetível o resultado na chávena. Nenhuma extração é exatamente repetível: o grão e a humidade mudam todos os dias, e tu também. Trabalha com a proporção em peso, 1:2 como ponto de partida, e deixa o cronómetro num papel secundário. O espresso é complexo, mas não é nenhum bicho de sete cabeças.

Como o moinho contribui para o resultado pelo menos tanto como a máquina, vale a pena dar uma vista de olhos aos moinhos de café: acessíveis e precisos, o Varia VS3 ou o Comandante C40 como moinho manual; para mós maiores e mais equipamento, o Varia VS6, o Weber Workshops EG-1 ou o Option-O Lagom. Para a preparação do puck, nos tampers o Normcore Spring-Loaded com mola e os tampers da Weber Workshops estão lado a lado, e nos puck screens encontras igualmente as duas gamas de preço. Para dosear por peso, espreita as balanças de café: Normcore para algo compacto e fiável, Acaia para app e indicador de flow rate. Se te interessa saber o que uma dupla caldeira faz realmente de diferente em relação a uma caldeira simples e a um permutador de calor, lê a nossa análise aprofundada sobre sistemas de aquecimento.