Timemore Chestnut S3 – Moinho manual para espresso e filtro
O anel roda mais alguns cliques, pouco mais do que um quarto de volta, e do mesmo funil cai de repente um pó diferente: fino e denso para um shot curto e intenso de manhã, mais solto e aberto mais tarde para uma infusão lenta e límpida. Entre estas duas chávenas não há troca de ferramenta nem um segundo conjunto de mós, apenas uma volta num anel estriado.
Isto é possível graças a um único conjunto de mós, o S2C890: mós cónicas em aço inoxidável SUS420 temperado, maquinadas em seis eixos, com uma dureza de 58 HRC. A Timemore afinou a geometria de forma a reduzir a proporção de finos na faixa entre 200 e 250 mícrones, as partículas responsáveis por arestas ásperas e sobreextração rápida.
Ao mesmo tempo, aumenta a proporção na faixa entre 250 e 400 mícrones. Esta distribuição mais estreita e uniforme mantém-se ao longo de toda a gama de regulação, quer o anel esteja em baixo para um espresso, quer esteja em cima para um pour-over.
O anel de regulação fica no exterior, visível como o anel de focagem de uma objetiva, com 90 cliques por volta e passos de 0,015 milímetros. O espresso encontra-se na faixa entre o clique 1 e o 15, o moka entre 5 e 20, o pour-over entre 50 e 80, a French press entre 80 e 90: um número que podes anotar e voltar a encontrar da próxima vez.
A regulação exata para o teu grão, a tua máquina e o dia continua a ser uma procura própria: a extração calcula-se de forma mais fiável através da relação de peso, 1:2 como ponto de partida comum, nunca apenas pelo tempo no relógio. Nenhum shot é igual ao anterior, porque o grão e a humidade mudam, e tu também mudas um pouco todos os dias – isso não é uma limitação, é a parte que torna tudo divertido.
Num relance
| Mós | Cónicas S2C890 de 42 mm, aço inoxidável SUS420 temperado, 58 HRC |
| Regulação | externa, 90 cliques por volta, 0,015 mm por clique |
| Faixa de cliques espresso | 1–15 |
| Faixa de cliques moka | 5–20 |
| Faixa de cliques pour-over | 50–80 |
| Faixa de cliques French press | 80–90 |
| Folga das mós de fábrica | 0,075 mm |
| Rolamentos | Alta precisão personalizada, 5 µm (20 % mais apertado do que o modelo anterior) |
| Corpo | Unibody em metal, alumínio, ⌀ 55 mm |
| Depósito de grãos | cerca de 30 g (consoante a densidade) |
| Peso | cerca de 700 g |
| Dimensões | 182 × 55 mm |
| Manivela | dobrável, com mola, patenteada |
| Manutenção | sistema de mós amovíveis sem ferramentas |
| Cores | Preto, Verde |
| Utilização | Espresso, moka, pour-over, French press, cold brew, AeroPress |
Para quem é
A S3 é para quem não quer escolher entre espresso e filtro: um shot curto de manhã e um pour-over tranquilo à tarde, com o mesmo moinho e sem um segundo conjunto de mós no armário. Quer estejas a começar agora a moer à mão, quer já o faças há algum tempo, não faz diferença – a escala numerada torna cada regulação rastreável, seja qual for a tua experiência. Esta é a nossa opinião sobre o assunto, uma entre muitas; no final o que conta é o que chega à tua chávena.
O que combina
Para uma receita que queiras repetir, uma balança é útil. Se procuras algo compacto e fiável, encontras isso na coleção Normcore; se também quiseres indicador de fluxo e ligação à aplicação, olha para a coleção Acaia.
Do lado do espresso, uma máquina de alavanca da coleção Flair Espresso combina bem com a S3. Do lado do filtro, um dripper da coleção Hario ou a Aeropress resultam bem, consoante preferires verter ou imergir.
Podes encomendar a Timemore S3 online para qualquer ponto da Suíça, ou ir buscá-la diretamente aos nossos showrooms em Berna e Zurique.
Perguntas frequentes
O que aconteceu à Timemore S3 ESP?
A Timemore descontinuou a versão ESP separada. A S3 atual vem agora apenas com um conjunto de mós, o S2C890 – a diferença entre espresso e filtro já não está nas mós, mas apenas na faixa de cliques em que colocas o anel.
A Timemore S3 serve para espresso?
Sim. Para espresso, trabalhas na faixa entre o clique 1 e o 15. A regulação exata para o teu grão e a tua máquina encontra-se melhor através da relação de peso, por exemplo 1:2 como ponto de partida – cada shot reage de forma ligeiramente diferente consoante o grão, a humidade e o dia.
Como mudo entre espresso e filtro?
Através do anel externo com escala numerada, sem desapertar nada. O pour-over situa-se entre o clique 50 e o 80, a French press entre 80 e 90. O número é reprodutível, por isso a tua receita mantém-se.
Quanto café cabe no depósito de grãos?
Cerca de 30 gramas de grão inteiro, um pouco mais ou menos consoante a densidade.
Como limpo as mós?
Com o sistema amovível sem ferramentas consegues retirar as mós, soprá-las ou limpá-las a seco, e voltar a colocá-las, sem qualquer parafuso.
Posso ver a Timemore S3 antes de comprar?
Com todo o gosto. Podes conhecê-la ao vivo nos nossos showrooms em Berna (Gerberngasse 44) e Zurique (Hagenholzstrasse 50b), e podes levar os teus próprios grãos.
Dica da torrefação
Para a faixa de espresso recomendamos um perfil denso, achocolatado e com notas de fruto seco como Cozy Chocolate ou Nutty Delight, com 1:2 como ponto de partida. Para a faixa de filtro, mais aberta, vale a pena descobrir um café frutado como Wild Peach em pour-over – a distribuição estreita das partículas realça a fruta com clareza. Esta é a nossa recomendação, uma entre muitas.
