Thé Cold Brew avec Hario : temps d'infusion, dosage, effet
Le thé infusé à froid a un goût différent d'une infusion chaude refroidie : plus doux, plus sucré, moins astringent. Il y a une explication claire à cela – et la préparation est plus simple que l'effort ne le laisse penser.
Que se passe-t-il lors d'une infusion à froid ?
Tous les composés ne se dissolvent pas aussi bien dans l'eau froide. La caféine et l'EGCG, la catéchine la plus abondante en quantité, ont besoin de chaleur. Les acides aminés comme la théanine, en revanche, se dissolvent facilement même à froid. Le résultat est un déplacement du rapport : moins de ce qui a un goût amer et astringent, proportionnellement plus de ce qui paraît doux et rond.
Monobe (2018) fournit des chiffres concrets pour le Sencha : avec de l'eau glacée à 0,5 °C, la teneur en caféine était inférieure à 20 pour cent de celle d'une infusion chaude, et d'environ 50 pour cent à 10 °C. L'EGCG atteignait environ 20 pour cent à 10 °C, tandis que l'EGC atteignait environ 70 pour cent. Lantano et ses collègues (2015) décrivent le même schéma comme une extraction plus lente avec moins de dégradation – mais n'ont trouvé que de faibles différences de caféine.
Ce qui en découle, et ce qui n'en découle pas : moins de caféine, oui. Sans caféine, non. Et la quantité en moins dépend de la température et du temps – quiconque cite un pourcentage fixe va au-delà des données.
De quel récipient Hario as-tu besoin ?
On lit souvent chez les revendeurs «Hario Cold Brew Tea Bottle». Ce nom n'existe pas chez Hario. Officiellement, les récipients s'appellent :
| Nom officiel | Tailles | Type |
|---|---|---|
| Filter-in Bottle | FIB-75 avec 750 ml, FIB-30 avec 300 ml | Bouteille avec passoire suspendue |
| Mizudashi Cold Brew Tea Pot | HCC-12 avec 1200 ml, HCC-7 avec 700 ml | Théière avec passoire intégrée |
| Filter-in Carafe, Ka-Ku Bottle | selon le modèle | Carafe ou bouteille, selon le cas |
Pour un usage quotidien, la Filter-in Bottle suffit : elle se glisse dans la porte du réfrigérateur, la passoire est suspendue au bouchon, et tu peux servir directement depuis la bouteille. Notre sélection Hario et les infuseurs et théières se trouvent dans la boutique.
Comment procéder, étape par étape ?
- Verser le thé. Valeur indicative de Hario Asia : environ 15 g de feuilles pour 750 ml, soit environ 20 g par litre. Les sites globaux de Hario ne donnent aucun chiffre en grammes – prends cette valeur comme point de départ.
- Verser de l'eau froide. Toutes les feuilles doivent être mouillées. Hario mentionne explicitement le réfrigérateur, pas la température ambiante.
- Laisser infuser. 3 à 6 heures au réfrigérateur. Les feuilles finement coupées sont prêtes plus vite que les grandes feuilles entières.
- Retirer la passoire. Sinon, le thé continue d'infuser et finit tout de même par devenir âcre avec le temps.
- Déguster. Nous recommandons deux à trois jours au frais – c'est notre propre expérience, pas une indication du fabricant.
Quel thé convient ?
Le thé vert est le cas classique, car l'effet y est le plus marqué : un Sencha qui devient rapidement herbacé et âpre en infusion chaude reste doux et légèrement sucré en infusion à froid. Le thé noir fonctionne également bien. Pour le thé blanc, l'oolong ainsi que les infusions aux herbes et aux fruits, la même base d'études n'existe pas – seule l'expérimentation aide ici. Et ce n'est pas un manque, c'est la belle part de la chose.
Et le café ?
Le même principe fonctionne avec le café, avec des temps et un équipement différents. Tu trouveras comment faire dans notre article sur Café Cold Brew avec Hario, et la différence entre les méthodes par immersion et par égouttage dans Cold Brew contre Cold Drip. Nos grains de café torréfiés maison conviennent aux deux méthodes.
Sources
- Noms des produits, temps d'infusion de 3 à 6 heures et recommandation du réfrigérateur : global.hario.com (aperçu du thé Cold Brew, pages produits FIB et HCC) ainsi que hario.co.uk.
- Dosage d'environ 15 g pour 750 ml : Hario Asia Official – site régional du fabricant, pas une norme globale.
- Conservation : non trouvée sur aucune page Hario accessible ; l'indication dans ce texte est notre propre recommandation.
- Monobe, M. (2018): Health Functions of Compounds Extracted in Cold-water Brewed Green Tea from Camellia sinensis L., JARQ 52(1), 1–6.
- Lantano, C., Rinaldi, M., Cavazza, A., Barbanti, D., Corradini, C. (2015): J Food Sci Technol 52(12), 8276–8283.
Questions fréquentes sur le thé Cold Brew
Combien de temps le thé Cold Brew doit-il infuser ?
Hario recommande 3 à 6 heures au réfrigérateur. La fourchette souvent citée de 2 à 8 heures ne figure nulle part chez Hario. La page produit de la Filter-in Bottle mentionne en plus «toute la nuit», et Hario Asia indique environ 6 heures pour un goût plus corsé.
Eau froide ou température ambiante ?
Hario est clair sur le réfrigérateur : verser de l'eau froide et laisser infuser au frais. Nous n'avons trouvé aucune recommandation pour la température ambiante sur une page officielle de Hario.
Quel est le nom correct du récipient Hario pour le thé Cold Brew ?
«Cold Brew Tea Bottle» est une appellation de revendeur. Officiellement, les produits s'appellent Filter-in Bottle (FIB-75 avec 750 ml, FIB-30 avec 300 ml), Filter-in Carafe, Ka-Ku Bottle et Mizudashi Cold Brew Tea Pot (HCC-12 avec 1200 ml, HCC-7 avec 700 ml).
Quelle quantité de thé faut-il par litre ?
Le seul chiffre officiel en grammes que nous avons trouvé provient de Hario Asia : environ 15 g de feuilles de thé pour 750 ml, soit environ 20 g par litre. Les pages Hario globales et japonaises ne donnent aucun chiffre. Prends-le comme indication, pas comme norme.
Le thé Cold Brew contient-il moins de caféine et moins de substances amères ?
La tendance est scientifiquement établie ; l'ampleur dépend fortement de la température et du temps. Monobe (2018) a constaté, pour le thé vert avec de l'eau glacée à 0,5 °C, une teneur en caféine inférieure à 20 pour cent de celle d'une infusion chaude, et d'environ 50 pour cent à 10 °C ; l'EGCG atteignait environ 20 pour cent à 10 °C, tandis que l'EGC atteignait environ 70 pour cent. Le thé Cold Brew n'est donc pas «sans caféine».
Combien de temps se conserve le thé Cold Brew une fois prêt ?
Nous n'avons trouvé aucune indication du fabricant à ce sujet chez Hario. Notre propre recommandation : à boire dans les deux à trois jours, au frais et fermé. C'est notre pratique, pas une consigne de Hario.
Quelles sortes de thé conviennent ?
Les études documentées concernent le thé vert et le thé noir. Pour le thé blanc, l'oolong et les infusions aux herbes et aux fruits, la même base de données n'existe pas – ici, l'expérimentation prime sur la citation.
