Café infusé à froid : préparer et déguster avec l'équipement Hario
Le Cold Brew a beaucoup gagné en popularité ces dernières années – à juste titre : la préparation est simple, et par une chaude journée d'été, le résultat est difficile à battre. Avec le bon équipement, c'est encore plus simple. Hario, du Japon, fait partie des fabricants qui conçoivent des appareils particulièrement répandus pour cela.
Qu'est-ce que le Cold Brew ?
Le Cold Brew est une méthode où le café moulu infuse dans de l'eau froide ou à température ambiante, au lieu d'être préparé avec de l'eau chaude. Cela prend nettement plus de temps – typiquement 12 à 24 heures. Le résultat est généralement perçu comme moins acide et moins amer qu'un café infusé à chaud, avec un goût plus rond et plus sucré.
Le Cold Brew avec l'équipement Hario
- Grains et mouture. Pour le Cold Brew, une mouture moyennement grossière à grossière convient bien. Le choix du grain est une question de goût – les torréfactions plus claires apportent plus de fruit, les plus foncées plus de chocolat. Tu trouveras une sélection dans nos grains de café.
- Préparer l'appareil. Avec le Hario Mizudashi, le café va dans le panier-filtre, qui est ensuite suspendu dans la cafetière. Avec la Hario Cold Brew Bottle, cela fonctionne de la même façon, sauf que le tamis est suspendu directement dans la bouteille.
- Laisser infuser. Remplis le tamis avec le café moulu et verse lentement l'eau pour que tout soit mouillé de façon homogène. Ferme et place au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Terminer. Retire le tamis, jette le marc de café. Le Cold Brew peut être servi directement depuis la cafetière ou la bouteille et se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
Ce que tu peux ajuster
Deux leviers font le plus de différence : le temps d'infusion et la mouture. Laisser infuser plus longtemps rend le café plus corsé, moudre plus fin aussi – les deux jusqu'au point où ça devient âpre. Ce point varie selon le grain, et selon le palais aussi. Cela vaut la peine d'essayer deux préparations côte à côte.
Et comme on l'écrit dans chaque article : il n'y a pas de bien ou de mal ici. Il y a le Cold Brew qui te plaît. Nous sommes United by Coffee.
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Questions fréquentes sur le Cold Brew
Combien de temps le Cold Brew doit-il infuser ?
Généralement 12 à 24 heures. Plus court, il devient fade ; nettement plus long, il peut devenir boisé. L'endroit exact où tu atterris dépend de la mouture et de la température – au réfrigérateur, l'infusion est plus lente qu'à température ambiante.
Quelle mouture me faut-il ?
Grossière, similaire à celle utilisée pour la French Press. Un café moulu fin libère trop de composés sur une durée aussi longue et rend le Cold Brew amer et trouble.
Eau froide ou température ambiante ?
Les deux fonctionnent. Au réfrigérateur, cela prend plus de temps et le goût est plus net ; à température ambiante, c'est plus rapide et plus corsé. Si tu commences à température ambiante, mets-le au frais ensuite.
Quel ratio dois-je utiliser ?
Commence avec environ 60 à 80 grammes de café par litre d'eau et ajuste à partir de là. Si tu veux un concentré à diluer, va nettement plus haut.
Le Cold Brew contient-il moins de caféine ?
Pas automatiquement. L'eau froide dissout la caféine plus lentement, mais le café infuse beaucoup plus longtemps – et de nombreuses recettes utilisent plus de café par litre. Un Cold Brew corsé peut contenir plus de caféine qu'une tasse de café filtre.
Combien de temps se conserve le Cold Brew une fois prêt ?
Réfrigéré et fermé, nous nous en tenons à deux à trois jours. C'est notre pratique, pas une indication du fabricant.
Quel grain convient le mieux ?
Presque tous – la différence est plus marquée qu'en préparation chaude. Les cafés fruités ressortent souvent de façon étonnamment nette à froid, et les torréfactions foncées paraissent plus chocolatées. L'idéal est d'en essayer deux côte à côte.
Quelle est la différence avec le Cold Drip ?
Le Cold Brew, c'est du trempage, le Cold Drip, c'est un écoulement goutte à goutte. Cela donne deux tasses nettement différentes – nous avons comparé les deux dans un article dédié.
