Bio Hojicha Uji – Matcha7

Bio Hojicha Uji – Matcha7

Un parfum chaud et légèrement fumé s'élève dès que l'eau chaude rencontre la fine poudre brun clair. Pas de vert herbacé, mais une teinte brune profonde qui évoque déjà, à la préparation, des noix torréfiées et du caramel chaud. La première gorgée est ronde et douce, avec une chaleur qui convient mieux à un moment calme qu'à un réveil plein d'énergie.

Ce Hojicha provient des mêmes champs d'Uji, près de Kyoto, où pousse aussi notre matcha. Après la première récolte du printemps, les théiers reçoivent une taille d'équilibrage, et ce sont justement ces feuilles qui sont ensuite torréfiées en douceur façon medium roast, puis finement moulues. La torréfaction fait toute la différence : elle transforme la fraîcheur verte en un arôme chaud et rond, aux notes douces de torréfaction et de noisette, tout en réduisant une grande partie des substances amères encore présentes dans la feuille non torréfiée.

C'est justement pour cela que le Hojicha supporte une eau plus chaude que son cousin vert, jusqu'à 80 degrés, sans devenir âpre. Les composés de torréfaction ont besoin de cette chaleur pour se révéler, alors que pour le matcha non torréfié, une eau trop chaude libère rapidement trop d'amertume. Et comme pour tout arôme, l'odorat et le goût sont difficiles à séparer : une grande partie de ce que nous percevons comme un arôme torréfié, noisette et légèrement sucré, ne naît vraiment que par voie rétronasale, lorsque les composés aromatiques remontent vers la muqueuse olfactive en avalant.

Comme la torréfaction réduit une grande partie des composés stimulants, ce Hojicha est naturellement pauvre en caféine – un thé qui trouve sa place même en fin d'après-midi ou le soir, sans perturber le sommeil. Fouetté pur ou préparé en latte doux, il n'y a ici ni bon ni mauvais choix, seulement ce qui te plaît. Comme pour tout thé, celui-ci n'a jamais exactement le même goût deux fois, parce que l'eau, la forme du jour et l'humeur changent sans cesse. Ce n'est pas une limite, c'est ce qui en fait la beauté.

En un coup d'œil

Comment le préparer

Pour une portion, verse une à deux cuillères rases de poudre de Hojicha, soit environ deux grammes, dans un bol ou une tasse. Avec un peu d'eau jusqu'à 80 degrés, mélange d'abord la poudre jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux, puis fouette avec le fouet en bambou ou un mousseur à lait, jusqu'à obtenir une texture fine. Pur, le Hojicha révèle toute sa chaleur torréfiée ; avec du lait mousseux, animal ou végétal, il devient plus doux et plus rond – le lait d'avoine se marie, selon nous, particulièrement bien avec les notes torréfiées.

Pour qui est ce Hojicha

Pour toutes celles et ceux qui cherchent un moment calme, qui ne tient pas éveillé – en fin d'après-midi, après le repas ou en douceur pour finir la journée. Pour qui veut découvrir ce que les arômes torréfiés offrent au-delà du café, sans renoncer au rituel du fouettage. Et pour qui aime le matcha, mais cherche parfois une variante plus chaude et moins riche en caféine. Notre avis n'est qu'un parmi d'autres – au final, c'est ton goût qui décide.

Les accessoires qu'il te faut

Le Hojicha aussi se révèle mieux avec les bons accessoires. Fouets en bambou, bols et sets complets, du set abordable à la céramique élaborée, tu les trouves dans notre collection d'accessoires à thé. Pour que l'eau atteigne toujours la bonne température, jette un œil aux bouilloires de notre collection Varia, du Varia AURA Standard jusqu'à l'AURA FLUX avec réglage précis de la température au degré près. Et pour une texture particulièrement crémeuse avec du lait, un mousseur à lait de notre collection Subminimal fait toute la différence.