IMS Baristapro Nanotech – cesto de precisão sem ranhura, 18 g (58 mm)
Bates a pastilha para a soltar, uma pancada breve no recipiente de despejo, e o cesto sai quase limpo – quase sem resíduo, quase sem película na parede. Essa superfície lisa é o revestimento Nanotech de quartzo, onde os óleos do café e a água escorrem sem deixar marca. Extração após extração, o cesto parece recém-enxaguado.
Por baixo trabalha um padrão de furos verificado a laser: cada furo do mesmo tamanho, distribuído de forma uniforme. A água já não procura o caminho mais fácil, mas atravessa toda a pastilha à mesma velocidade. Ninguém precisa de um cesto de precisão para tirar um bom espresso – o cesto original cumpre a sua função. Tu queres este porque a chávena fica mais clara, mais redonda e mais doce. É uma entre muitas decisões possíveis, e respeitamo-la em ambos os sentidos.
Importante: o shot corre visivelmente mais depressa
Uma nota da nossa experiência que convém conhecer antes da primeira extração: o revestimento Nanotech de quartzo reduz sensivelmente o atrito dentro do cesto – a água atravessa a pastilha visivelmente mais depressa. Com isso desloca-se a dinâmica de extração, e o sabor muda muitas vezes de forma radical em relação ao teu cesto anterior. Isto não é um defeito, mas sim a natureza deste cesto. Conta com moer mais fino e reajustar a tua receita – primeiro o grau de moagem, se necessário a dose –, até a chávena voltar a estar onde a queres. Quem gosta de ajustar encontra aqui uma ferramenta compensadora; e quem conhece este efeito uma vez, raramente quer prescindir dele. A nossa opinião é uma entre muitas – mas convém contar com este efeito.
O que distingue este cesto
O espresso é extração segundo uma relação de peso – normalmente 1:2, ou seja, de 18 g de café saem cerca de 36 g na chávena. A limpeza com que isto acontece depende de quão uniformemente a água atravessa a pastilha. Um padrão de furos preciso e uniforme distribui o fluxo por toda a superfície – menos canais, menos zonas sobre e subextraídas ao mesmo tempo. O que provas é densidade, doçura e um final redondo e longo; o caramelo, o chocolate e a noz destacam-se com mais clareza. O sabor e o olfato são, nisto, inseparáveis: grande parte do aroma surge por via retronasal, ao engolir. O revestimento Nanotech de quartzo sobre o aço inoxidável AISI 304 torna a superfície mais lisa, repele os óleos e facilita a limpeza – um pormenor que sentes todos os dias. É a nossa observação que a escolha do cesto transforma o perfil aromático de forma fundamental – mais do que muitas alterações maiores.
Num relance
| Fabricante |
IMS (Industria Materiali Stampati), Itália |
| Material |
Aço inoxidável AISI 304 |
| Revestimento |
Nanotech de quartzo (repelente a óleo e água) |
| Tamanho |
58 mm |
| Dose |
18 g (shot duplo) |
| Tipo |
sem ranhura, padrão de furos a laser de precisão |
| Fluxo |
mais rápido do que cestos sem revestimento – ajusta o grau de moagem |
Para quem é
Para todos os que querem melhorar de forma específica o equipamento que já têm, sem trocar já de máquina ou moinho – qualquer orçamento é bem-vindo. No porta-filtro sem fundo, a diferença vê-se com mais clareza: fluxo uniforme em vez de jatos isolados. Quem gosta de manutenção simples e está disposto a reajustar o grau de moagem uma vez, encontra na linha Nanotech uma escolha especialmente adequada. Pertences aqui porque amas café – não porque usas um cesto específico.
O que combina
O cesto mostra-se melhor no porta-filtro sem fundo, onde vês a extração diretamente. Como o shot corre mais depressa, vale a pena um moinho com ajuste fino. Para que a pastilha fique nivelada: a coleção de tampers – acessível com Normcore, em premium com Weber Workshops. Contra grumos antes disso: ferramentas WDT. Por cima da pastilha: puck screens. E todos os outros cestos encontras na coleção de cestos de precisão.
Perguntas frequentes
Porque é que o meu shot corre mais depressa com o cesto Nanotech – e o que faço?
O revestimento Nanotech de quartzo reduz o atrito no cesto, por isso a água flui mais depressa através da pastilha. A extração desloca-se sensivelmente e o sabor muda muitas vezes de forma clara. Mói por isso mais fino e reajusta a tua receita – primeiro o grau de moagem, depois a dose –, até o equilíbrio voltar a estar certo. Conta com algumas extrações para ajustar.
O cesto de 18 g serve para a minha máquina?
É um cesto de 58 mm – serve para todas as máquinas E61 (Bezzera, Rocket, ECM, Profitec, Lelit), para La Marzocco e Victoria Arduino. 18 g é um ponto de partida habitual para o shot duplo; quem dosa mais forte passa para 20 ou 22 g.
O que significa «sem ranhura»?
O cesto não tem a ranhura perimetral de fixação. É mantido através da mola ou do próprio porta-filtro. Na maioria dos porta-filtros de 58 mm encaixa sem problemas – em caso de dúvida, diz-nos o teu modelo de porta-filtro.
O que traz concretamente o revestimento Nanotech?
Torna a superfície mais lisa, repele os óleos do café e a água, e reduz o atrito. Na prática: fluxo mais rápido, menos aderência e uma limpeza visivelmente mais fácil. O cesto continua a ser em aço inoxidável AISI 304, o revestimento fica por cima.
Como limpo o cesto?
Backflush diário sem produto, a cada cerca de 50 shots com um produto de limpeza como Urnex Cafiza. Graças ao revestimento, adere menos gordura de café.
Posso ver o cesto antes de comprar?
Sim, nos nossos showrooms em Berna (Gerberngasse 44) e Zurique Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), pessoalmente.
Dica da torrefação
Um cesto uniforme recompensa sobretudo grãos densos e aromáticos. Da nossa torrefação de café saem Cozy Chocolate e Nutty Delight, encorpados e redondos. Quem procura o máximo de corpo sem qualquer acidez fica com Very Nutty; quem quer saborear uma extração limpa e rápida com um toque frutado descobre em Wild Peach uma nota viva de pêssego. A nossa recomendação – uma entre muitas.
