Niveleur de distributeur Normcore
Le café moulu repose dans le filtre tel qu'il est tombé – des collines, des vallées, des grumeaux. Vous placez le distributeur, faites deux ou trois tours dans le sens des aiguilles d'une montre. La poudre s'arrange. Uniformément, régulièrement, prête. Le tassage ensuite a une autre tâche : il compacte ce qui est déjà correct.
Distribuer avant de tasser
Le distributeur est la variable la plus discrète dans le flux de travail de l'espresso – et en même temps celle à laquelle de nombreux problèmes de channeling sont liés. Si la poudre dans le filtre est inégalement répartie, l'eau cherche le chemin de moindre résistance. Vous ne faites alors que tasser l'inégalité. Le tassage ne peut rien sauver si la poudre est déjà mal répartie. C'est notre point de vue, l'un parmi tant d'autres.
C'est là que le niveleur intervient. Deux pentes inclinées à la base guident le café moulu lors de la rotation sur la surface, le poussant vers l'extérieur et simultanément doucement vers l'intérieur. Ce qui ressemble à un petit mouvement trie tout le disque en quelques secondes. Ce qui reste : une couche plate et dense qui fait exactement ce que vous attendez lors du tassage.
La profondeur est réglable de 4 mm à 12 mm. Ainsi, le distributeur s'adapte indépendamment de la quantité de grains et du filtre – vous desserrez l'anneau central, tournez, fixez. Matériau : acier inoxydable 304 avec boîtier en aluminium anodisé. Solide, assez lourd pour faire son travail sans pression, assez léger pour une utilisation quotidienne.
Notre observation : le distributeur est le pont entre l'outil WDT et le tamper. Le WDT aère, le distributeur répartit, le tamper compacte. Trois étapes, chacune avec une tâche. La distribution est un processus d'apprentissage, pas un examen.
En un coup d'œil
| Fonction |
Distribution et nivellement (avant le tassage) |
| Matériau |
Acier inoxydable 304, aluminium anodisé |
| Mécanisme |
Deux pentes inclinées à la base |
| Profondeur |
réglable de 4 mm à 12 mm |
| Poids |
53,3 mm : environ 296 g · 58,5 mm : environ 350 g |
| Tailles |
51 mm · 53,3 mm · 58,5 mm (noir et blanc) |
| Contenu de la livraison |
Distributeur, support de distributeur |
| Entretien |
Lavage à la main, pas de lave-vaisselle |
Quelle taille pour quelle machine
51 mm pour La Pavoni Europiccola et Professional Millenium (machines à partir de l'année de fabrication 2000, groupe d'infusion de 60 mm).
53,3 mm pour les machines Breville/Sage avec porte-filtres de 54 mm : Barista Express, Pro, Touch, Bambino Plus, Infuser, Duo-Temp Pro.
58,5 mm pour les porte-filtres standard de 58 mm : La Marzocco, Rocket, ECM, Profitec, Bezzera (modèles plus récents), Lelit, installations commerciales. Le choix entre le noir et le blanc est purement esthétique avec une fonction identique.
À qui s'adresse ce distributeur
À tous ceux qui souhaitent prendre plus au sérieux l'étape précédant le tassage dans le flux de travail de l'espresso. À tous ceux qui connaissent le channeling et soupçonnent que ce n'est pas dû au tamper. Et à tous ceux qui apprécient un flux de travail clair – avec un outil qui fait toujours la même chose, sans que vous ayez à tenir la main immobile. Chez nous, tous les chemins du café sont les bienvenus.
Ceux qui préfèrent la distribution avec un outil WDT et placent le tamper directement dessus seront bien servis avec les outils de notre collection Normcore ou le Moonraker de Weber Workshops. Les deux fonctionnent, les deux sont légitimes.
Ce qui va avec
Le distributeur se situe entre le WDT et le tamper dans le flux de travail. Vous trouverez des tampers et des stations de tassage dans notre collection Tamper, ainsi que des Puck Screens, des outils WDT et des Dosing Cups dans la collection Normcore – nous sommes l'importateur exclusif en Suisse. Pour les outils fraisés à la main : Weber Workshops.
Le moulin et la machine forment le trio : Moulins à café Varia pour une précision abordable, Weber EG-1 ou Option-O Lagom pour encore plus de clarté. Vous trouverez des machines à espresso via notre outil de conseil.
Questions fréquentes sur le niveleur de distributeur
Ai-je besoin d'un distributeur si j'ai déjà un outil WDT ?
Le WDT et le distributeur se complètent. L'outil WDT aère le café moulu avec de fines aiguilles et dissout les grumeaux – la micro-distribution. Le distributeur aplatit et uniformise ensuite la surface – la macro-distribution. Ceux qui font les deux obtiennent le tassage le plus régulier. Si vous n'en choisissez qu'un : le WDT élimine mieux les grumeaux, le distributeur offre une surface plus plane.
Comment dois-je régler la profondeur du distributeur ?
Règle générale : il doit toucher le café moulu sans déjà comprimer le disque. Pour une dose standard (18 g dans un filtre de 58 mm), beaucoup se situent entre 8 et 10 mm. Un peu plus profond pour des doses plus importantes, moins profond pour des doses plus légères. Vous verrez le résultat dans l'extraction.
Quelle taille convient à quelle machine ?
51 mm pour La Pavoni Europiccola/Professional Millenium. 53,3 mm pour Breville/Sage avec porte-filtre de 54 mm. 58,5 mm pour les porte-filtres standard de 58 mm (La Marzocco, Rocket, ECM, Profitec, Lelit, commercial). En cas de doute, écrivez-nous à office@coffeecoachingclub.ch avec le modèle de votre machine, nous vous répondrons pendant les heures de bureau.
Noir ou blanc – cela fait-il une différence ?
Fonctionnellement non. Les deux sont fabriqués avec le même acier inoxydable et un boîtier en aluminium anodisé, un mécanisme identique, un poids identique. Le choix est esthétique – ce qui correspond à votre configuration.
Puis-je voir le distributeur avant l'achat ?
Oui, dans nos showrooms à Berne (Gerberngasse 44) et Zurich (Hagenholzstrasse 50b). La commande en ligne est le moyen principal, livraison dans toute la Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables.
Conseil du torréfacteur
L'effet d'un bon distributeur est le plus évident avec des torréfactions corsées qui dépendent d'une extraction uniforme. Cozy Chocolate et Nutty Delight sont nos recommandations pour le chocolat, la noisette et le caramel. Very Nutty pour un corps maximal sans acidité, Wild Peach pour des découvertes fruitées. C'est notre recommandation, l'une parmi tant d'autres, et chaque grain que vous aimez est le bon.
