Mahlkönig E64 WS – Mouture au poids

Mahlkönig E64 WS – Moulin à espresso domestique avec mouture au poids et mouture synchronisée

Vous insérez le porte-filtre dans la fourche. Le moulin détecte le poids, l'écran affiche 0,0 g. Le moteur démarre automatiquement, les meules en acier spécial de 64 mm fonctionnent et le café moulu tombe dans le porte-filtre. 12,0, 15,0, 17,8, 17,9, 18,0 grammes – le moulin s'arrête. Pas après six secondes, pas après une estimation, mais au poids que vous avez programmé. Demain, après-demain, dans trois mois : les mêmes 18,0 grammes. Les grains vieillissent, l'humidité de l'air fluctue, la trémie se vide – la dose reste constante.

Le Mahlkönig E64 WS est le premier moulin à espresso domestique de Mahlkönig doté de la fonction Grind-by-Weight et de la nouvelle technologie Grind-by-Sync. Présenté à l'HostMilano 2025, il s'appuie sur le même mécanisme de mouture de 64 mm que le Mahlkönig SD64 professionnel et apporte ainsi une fonctionnalité à la cuisine domestique qui était jusqu'à présent réservée à la gastronomie : un dosage précis à 0,1 gramme près, reproductible à chaque extraction. Coffee Coaching Club est partenaire de Mahlkönig en Suisse.

Grind-by-Weight (mouture au poids)

La plupart des moulins à espresso électriques moulent en fonction du temps. Vous réglez cinq secondes, le moulin moud cinq secondes. La quantité de café moulu obtenue dépend de nombreuses variables : la densité du grain, son humidité, le niveau de remplissage de la trémie, l'âge de la torréfaction. En pratique, cela signifie que la quantité cible de 18 grammes peut devenir 17,4 grammes ou 18,7 grammes. Quiconque extrait en fonction du rapport de poids (1:2 comme point de départ) obtient ainsi une dynamique d'extraction différente à chaque fois – même si le rendement est correct.

L'E64 WS résout ce problème grâce à une balance intégrée directement sous la fourche du porte-filtre. Le café moulu est pesé en temps réel lorsqu'il tombe des meules. Le moteur s'arrête dès que le poids programmé est atteint – avec une résolution de 0,1 gramme. L'écart d'une extraction à l'autre est de l'ordre du dixième de gramme – plus précis que la plupart des pesées manuelles avec une balance externe.

Ce que cela signifie pour le goût : pour comprendre votre extraction, vous avez besoin d'une variable stable. La dose est la plus fondamentale. Si elle est constante, les changements de mouture, de grains et les variations de température ne deviennent proprement identifiables qu'alors. Sans dose constante, tout changement est un jeu de devinettes. C'est la véritable valeur du Grind-by-Weight pour un usage domestique.

Grind-by-Sync – quand le moulin et la machine communiquent

Grind-by-Sync est une interface qui connecte l'E64 WS aux appareils Mahlkönig compatibles. Concrètement : avec la Mahlkönig Sync Scale ou la Mahlkönig Xenia. Dans la configuration Sync, la Sync Scale mesure le temps d'extraction réel ou le poids de la sortie. Si l'extraction est en dehors de vos paramètres de recette, le système en informe le moulin : plus fin ou plus grossier, automatiquement, pour rapprocher la prochaine extraction de la recette.

Important à noter : Grind-by-Sync est une fonctionnalité d'écosystème. Avec des machines non-Mahlkönig, l'E64 WS fonctionne comme un excellent moulin Grind-by-Weight, mais sans ajustement automatique de la mouture. Ceux qui utilisent la Sync Scale bénéficient d'une automatisation complète. Pour tous les autres, la mouture au poids (GbW) reste la fonctionnalité principale. Les fonctions peuvent être étendues au fil du temps par des mises à jour logicielles Over-the-Air.

Réglage électrique de la mouture par pas micrométriques

L'E64 WS n'a pas d'anneau, pas de bouton pour le réglage de la mouture. La distance des meules est réglée électroniquement via un moteur commandé par capteur (Disc Distance Detection, DDD) et affichée sur l'écran en micromètres. Un seul micromètre correspond à environ une seconde de différence de temps d'extraction – une précision rare dans cette gamme de prix jusqu'à présent. Le calibrage du point zéro est sans outil et guidé par l'écran : vous rapprochez les meules jusqu'à ce qu'elles se touchent, définissez le point zéro, c'est fait. Après un changement de meule, le moulin retrouve son point de référence en quelques minutes.

Il comprend également une sortie à rotule qui s'adapte de manière flexible à différents porte-filtres, et un brise-mottes métallique (désormais inclus de série). L'écran LED dispose d'un éclairage ambiant réglable à la sortie – la couleur peut être ajustée en fonction de la configuration, si souhaité.

En un coup d'œil

Pour qui est l'E64 WS

L'E64 WS convient aux baristas amateurs qui souhaitent un moulin à commande électronique avec un dosage reproductible et qui privilégient le confort à l'expérimentation. Ceux qui préparent quotidiennement un à quatre expressos avec le même grain, sauvegardent leurs recettes et ne veulent pas s'encombrer d'une balance externe à chaque fois, trouveront exactement cela ici. Ceux qui utilisent en plus la Mahlkönig Sync Scale bénéficient de l'écosystème Sync complet.

L'E64 WS n'est pas pour tout le monde. Ceux qui alternent quotidiennement entre plusieurs grains et travaillent constamment en dose unique trouveront dans le Varia VS6 (importateur suisse exclusif) ou le Weber Workshops EG-1 une alternative optimisée pour la dose unique. Ceux qui recherchent une précision de 80 mm avec un système de pré-concassage : Option-O Lagom 01 ou Lagom P80. L'E64 WS est un moulin conçu pour la trémie – la rétention en mode trémie est d'environ 4 grammes, ce qui doit être purgé lors d'un changement de grain. Sa force réside dans l'automatisation du dosage, et non dans la variabilité.

Important à savoir : L'E64 WS est conçu comme un moulin domestique. Il est conçu pour un à deux expressos consécutifs, pas pour un usage continu en restauration. La production quotidienne maximale est de 2,5 kg, l'utilisation commerciale n'est pas couverte par la garantie.

Commandez directement en ligne

Le Mahlkönig E64 WS peut être commandé directement dans la boutique en ligne. Livraison en Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables. Click and Collect à Berne, Gerberngasse 44 et Zurich, Hagenholzstrasse 50b. L'E64 WS est en utilisation quotidienne dans ces lieux – le Grind-by-Weight et le réglage électronique de la mouture peuvent être expérimentés directement dans le showroom. Financement via Heylight possible.

Pour toute question concernant l'intégration Sync, la comparaison avec d'autres moulins de 64 mm ou la machine appropriée : office@coffeecoachingclub.ch ou par téléphone pendant les heures d'ouverture.

Ce qui s'accorde bien

L'E64 WS fonctionne avec toutes les machines à porte-filtre. L'écosystème Sync complet se déploie avec la Mahlkönig Sync Scale, mais elle offre également d'excellents résultats avec des machines comme la La Marzocco Linea Mini R, la La Marzocco Micra ou une Rocket Espresso – le Grind-by-Weight fonctionne même sans intégration Sync.

Si vous souhaitez modifier ultérieurement le profil aromatique de l'E64 WS : les meules SSP 64 mm (High Uniformity, Multipurpose, Lab Sweet) s'adaptent à la chambre de mouture – le calibrage du point zéro sans outil sur l'écran rend le changement simple. Mahlkönig signale que l'installation de meules non-originales peut affecter la garantie du fabricant.

Pour une mesure de poids constante en sortie : Acaia Lunar. Alternative abordable : Balance Normcore (importateur suisse exclusif). Pour la préparation du puck en espresso : Normcore WDT et Tamper ou Weber Workshops Moonraker et Really Nice Tamper. Pour une eau de café précise : concentrés minéraux Apax Labs (importateur suisse exclusif). Pour un stockage hermétique des grains : Airscape. Informations de fond sur les meules, la répartition des particules et l'extraction dans notre monde sensoriel.

Foire aux questions

Quelle est la précision du Grind-by-Weight sur l'E64 WS ?

La balance intégrée a une résolution de 0,1 gramme. L'écart d'une extraction à l'autre est de l'ordre du dixième de gramme – plus précis que la plupart des pesées manuelles avec une balance externe. Si vous programmez 18,0 grammes, vous obtiendrez 18,0 grammes avec des variations minimales.

Le Grind-by-Sync fonctionne-t-il avec toutes les machines à espresso ?

Non. Grind-by-Sync est un écosystème Mahlkönig et fonctionne avec la machine à espresso Mahlkönig Xenia ou avec la Mahlkönig Sync Scale. Avec d'autres machines, l'E64 WS fonctionne comme un moulin Grind-by-Weight sans ajustement automatique de la mouture – la fonctionnalité principale reste utilisable dans toutes les configurations.

Comment fonctionne le réglage électronique de la mouture ?

La distance des meules est réglée via un moteur commandé par capteur (Disc Distance Detection, DDD). Sur l'écran, la distance est affichée en micromètres, les modifications s'effectuent en continu par simple pression de touche. Une modification d'un micromètre correspond à environ une seconde de différence dans le temps d'extraction. Un calibrage du point zéro est sans outil et guidé par l'écran.

Les meules SSP 64 mm s'adaptent-elles à l'E64 WS ?

Oui. L'E64 WS utilise la même chambre de mouture de 64 mm que le Mahlkönig X64 SD, et SSP confirme la compatibilité de sa gamme 64 mm – High Uniformity, Multipurpose et Lab Sweet. Les meules SSP sont environ 0,1 mm plus épaisses que les meules d'origine : après l'installation, il faut recalibrer le point zéro, ce qui est guidé sans outil par l'écran de l'E64 WS. Important à savoir : Mahlkönig signale que l'installation de meules non-originales peut affecter la garantie du fabricant. Nous proposons les meules SSP 64 mm dans notre assortiment – cela permet d'adapter spécifiquement le profil aromatique du moulin à des extractions plus douces ou plus homogènes.

Puis-je utiliser l'E64 WS en dose unique ?

Oui, avec des restrictions. Le soufflet est inclus dans la livraison, le brise-mottes métallique est désormais de série. Avec une dose de 20 grammes dans la trémie et une pression subséquente du soufflet, la dose unique est possible. La rétention, selon les tests, est d'environ 4 grammes – c'est plus que pour les moulins purement à dose unique comme le Varia VS6 ou le Weber EG-1, mais dans la norme pour un moulin à trémie avec balance intégrée. Ceux qui travaillent constamment en dose unique avec des changements fréquents de grains seront mieux servis par un moulin dédié à la dose unique. L'E64 WS est principalement conçu pour une utilisation continue avec un seul grain.

Combien de temps faut-il pour livrer l'E64 WS en Suisse ?

2 à 4 jours ouvrables en Suisse et au Liechtenstein. Click and Collect à Berne et Zurich. Financement via Heylight possible.

Puis-je voir l'E64 WS avant l'achat ?

Oui. Dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), l'E64 WS est en utilisation quotidienne. Le Grind-by-Weight, le réglage électronique de la mouture et le comportement Sync ne peuvent pas être transmis par des photos. Apporter ses propres grains est le bienvenu.

Où puis-je acheter le Mahlkönig E64 WS en Suisse ?

Chez Coffee Coaching Club en tant que partenaire de Mahlkönig. Nous proposons la gamme Mahlkönig, y compris la Sync Scale et les accessoires. Commande via coffeecoachingclub.ch, par téléphone pendant les heures d'ouverture ou dans les showrooms de Berne et Zurich.