Mazzer Philos – La légende tient dans une seule boîte
Imaginez : un moulin à café aussi robuste qu'un modèle professionnel, conçu pour moudre café après café, jour après jour. Pourtant, il tient parfaitement dans votre cuisine. Il moud silencieusement. Il produit exactement 18 g de café pour 17,9 g de mouture. Et son design évoque une Venise industrielle.
Voici le Mazzer Philos .
Nous attendions depuis longtemps que le géant italien Mazzer propose une véritable réponse à la tendance des dosettes uniques. Le Philos est cette réponse – et il marque les esprits. Meules plates de 64 mm, réglage précis et continu (6 micromètres par cran), rétention quasi nulle et une sensation de robustesse à toute épreuve.
En tant que détaillants spécialisés à Berne et à Zurich , nous avons testé le Philos et nous sommes ravis : il allie la tradition italienne (corps, fiabilité) au monde moderne de la dose unique (clarté, précision, fraîcheur).
Le point de vue du chimiste : l’effet de pré-rupture
Pourquoi l'arrivée d'eau (vis sans fin) modifie le goût :
En tant que torréfacteur de café, nous savons que le plus gros problème avec de nombreux broyeurs de 64 mm est le « popcorning » (les grains qui sautent partout) et une alimentation irrégulière du disque de broyage.
Le Philos utilise un pré-broyeur (vis sans fin) qui concasse délicatement les grains et les presse contre les disques de broyage à vitesse constante. Ce procédé est essentiel pour comprendre les phénomènes physiques en jeu :
Débit d'alimentation constant = distribution granulométrique constante.
Il en résulte une mouture extrêmement homogène. On obtient moins de particules « aberrantes » (trop grossières ou trop fines). En tasse, le résultat est un équilibre impressionnant : la clarté des torréfactions modernes, tout en conservant un corps riche et structuré.
Les meules verticales (contrairement aux meules horizontales de nombreux autres moulins) fonctionnent grâce à la gravité : la mouture tombe directement vers le bas sans se coincer. La rétention est inférieure à 0,1 g , soit pratiquement nulle. Idéal pour le dosage précis.
Installé : Les disques à meuler I189D (Le modèle polyvalent)
Nous équipons les machines à café Philos des légendaires meules I189D de série. Pourquoi ? Parce qu'elles offrent le goût que 99 % de nos clients apprécient.
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Corps maximal : Ces meules sont optimisées pour la texture. Elles produisent la juste quantité de fines particules pour créer un espresso onctueux et riche.
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Une douceur intense : chocolat, nougat, caramel – ces notes sont décuplées. L'espresso est rond et plein.
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Polyvalence : Ils excellent dans les torréfactions classiques à moyennes, mais produisent également des torréfactions légères avec suffisamment de corps pour ne pas avoir un goût « fade ».
Remarque : Les meules I200D (haute clarté pour les cafés à torréfaction légère et le café filtre) sont vendues séparément. Cependant, les meules I189D préinstallées constituent le choix idéal pour la plupart des amateurs d’espresso.
Votre rituel avec le philosophe – de 7h00 à 7h04.
Les commandes offrent un toucher exceptionnel. Tout est en métal. Tout est massif. Imaginez :
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7h00 – Réglage :
Il suffit de tourner la molette de réglage située à l'arrière. Elle offre un clic net (en mode cranté par incréments de 6 micromètres), mais vous pouvez également la passer en mode continu pour un réglage d'une précision infinie. L'indicateur de réglage de la mouture est parfaitement visible : aucune approximation, que de la précision.
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7 h 01 – Préparation :
Pesez 18 g de Nutty Delight . Versez-les dans le doseur supérieur (vous pouvez utiliser la trémie ou verser directement une dose unique sans trémie – le Philos est polyvalent). Placez le gobelet doseur magnétique de 58 mm sous le bec verseur – il s'enclenche d'un clic satisfaisant.
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7h02 – Broyage :
Vous appuyez sur le bouton. Le moteur ronronne doucement, sans crissement ni sifflement. Grâce à la vis sans fin, les grains sont aspirés délicatement, concassés et répartis uniformément dans les disques de broyage. Vous entendez précisément quand le dernier grain est moulu. Après 15 secondes : le silence.
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7 h 03 – Fin :
Vous activez le « Dose Finisher » (mécanisme à tapoter) – un petit outil qui se fixe magnétiquement au boîtier. Vous le guidez dans la goulotte d'éjection. Clic-clac. Le dernier gramme tombe dans la tasse. Rétention : moins de 0,1 g. Cela signifie que le café moulu aujourd'hui n'est pas contaminé par du café moulu la veille.
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7 h 04 – Le résultat :
17,9 g dans le doseur. Un monticule moelleux de café moulu. Ni grumeaux, ni électricité statique (les meules en acier inoxydable réduisent l'électricité statique). On l'aperçoit : noisette, caramel, chocolat. Fraîcheur. Précision. C'est Mazzer.
Recommandation de torréfaction
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Avec les meules I189D installées : essayez le Nutty Delight . Vous obtiendrez une explosion de noisette qui s’écoule du porte-filtre comme un sirop. Un corps maximal, une douceur intense, aucune amertume.
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Autre délice : notre chocolat Cozy Chocolate . Les tranches I189D rehaussent tellement le goût du chocolat qu’il se suffit à lui-même, sans lait – mais c’est un régal dans un cappuccino. Onctueux comme du chocolat au lait liquide.
Caractéristiques techniques – Construction robuste
À qui s'adresse le Mazzer Philos ?
Vous n'avez pas besoin des philosophes si vous acceptez le plastique. Si la rétention d'eau ne vous dérange pas. Si le « suffisamment bien » vous convient.
Mais offrez-vous les philosophes, si :
- Si vous recherchez un appareil durable , ce moulin à café deviendra un véritable héritage familial. Pesant 12,5 kg, il est d'une robustesse à toute épreuve. Mazzer fabrique des moulins à café pour les cafés les plus exigeants du monde depuis plus de 75 ans ; le Philos vous offre cette qualité.
- Vous souhaitez un dosage précis , mais préférez la fluidité des meules plates. Les meules coniques (comme la Varia VS4) offrent une saveur différente ; la Philos procure la clarté et la texture que seules les meules plates peuvent offrir.
- Vous passez facilement de l'espresso au café filtre . Grâce à la faible rétention et au réglage facile (par paliers ou continu), la transition se fait en un clin d'œil. Espresso le matin, V60 l'après-midi : pas de purge, pas de gaspillage.
- Vous avez le sens de l'esthétique . Son design rétro-industriel s'accorde parfaitement avec une Linea Micra ou une Arkel Coast . Ce n'est pas qu'un simple appareil : c'est une affirmation de style.
- Vous recherchez le calme et la tranquillité ? Le Philos est silencieux (conception à faibles vibrations, système d’amortissement). Vous pouvez grinder à 6 h du matin sans réveiller personne.
La vérité est la suivante : le Philos n’est pas le moulin à café le moins cher. Il n’est pas le plus compact. Mais c’est le plus robuste . C’est le plus précis . C’est le plus italien . Si vous êtes prêt à investir dans la qualité, si vous souhaitez un moulin à café qui dure toute une vie, alors le Philos est le choix idéal.
Ce que vous obtenez – Tout ce dont vous avez besoin
- Moulin à café Mazzer Philos (couleur au choix : noir, argent)
- Meules préinstallées : I189D (Espresso/Traditionnel, corps maximal)
- Gobelet doseur de 58 mm (acier inoxydable, magnétique, ajustement parfait)
- Finisseur de boîte (outil de débourrage pour une rétention nulle, fixé magnétiquement au boîtier)
- Trémie amovible en acier inoxydable (utilisable en option)
- Câble d'alimentation (prise suisse, 220-240 V)
- Garantie de 2 ans et assistance technique assurée par un revendeur suisse spécialisé.
Questions fréquentes sur le Mazzer Philos
La mise à niveau Burr (I189D → I200D) est-elle difficile ?
C'est très simple. Retirez le panneau avant (il est magnétique), desserrez les deux écrous papillon (à la main, sans outil), retirez le porte-meules, remettez les meules en place et remontez le tout. Vérifiez la mise à la terre et c'est prêt !
Avec ou sans marches – lequel est le meilleur ?
La visseuse Philos fonctionne en mode cranté (incréments de 6 micromètres, soit une précision extrême). Ce mode est idéal pour une répétabilité optimale (vous retrouverez toujours votre réglage). Pour une liberté totale, vous pouvez passer en mode continu sans outil (réglage infiniment fin). Le mode cranté convient parfaitement à la plupart des utilisateurs.
Quel est le niveau sonore du Philos ?
Silencieux. Son moteur asynchrone de 400 W fonctionne à basse fréquence (1 400 à 1 600 tr/min) et son système d’amortissement intégré réduit les vibrations. Comparé à un Niche Zero ou un Eureka Mignon : nettement plus silencieux. Vous pouvez moudre à 6 h du matin sans réveiller personne.
Le Philos est-il compatible avec ma machine ?
Le moulin Philos est compatible avec toutes les machines à expresso. Le doseur de 58 mm inclus s'adapte directement aux porte-filtres standard (La Marzocco, Arkel Coast, Rocket, Flair 58). Des doseurs séparés sont disponibles pour les porte-filtres de 53 mm ou 54 mm (vendus séparément). Le Philos moud tout, de l'expresso au café filtre : il est universel.
Ai-je besoin de la trémie ?
Non. La Philos est conçue pour le dosage unitaire. Vous pouvez retirer complètement le réservoir et utiliser directement une dose unique (jusqu'à 24 g sans problème). Le réservoir est optionnel ; il sert à ceux qui souhaitent préparer plusieurs expressos à la suite.
L'eau de qualité supérieure améliore-t-elle le goût ?
Absolument. En associant le Philos à notre coffret Apax Lab (minéralisation de l'eau pour un maximum d'arômes), vous tirez le meilleur parti de vos grains de café. Le Philos assure une mouture précise, tandis que le coffret Apax Lab garantit une eau parfaite. Ensemble : imbattables.
La précision italienne pour votre maison
Procurez-vous la Mazzer Philos avec meules I189D. Disponible immédiatement depuis notre entrepôt suisse. Ou venez nous rencontrer à Berne ou Zurich : nous vous ferons une démonstration.
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Conseil du Coffee Coaching Club : La chimie des arômes appliquée
La Philos est extrêmement silencieuse. On entend précisément le dernier grain moulu. Il suffit d'attendre deux secondes, d'appuyer sur le bouton doseur (ou « cutter ») et on obtient exactement 18 g de café moulu dans la tasse. Cette constance est la clé d'une saveur toujours identique.
Associez le café Philos à nos grains Nutty Delight ou Cozy Chocolate : les meules I189D révèlent un maximum de corps et de douceur. Le résultat : un espresso au goût de chocolat liquide. Onctueux, velouté, tout simplement parfait.
