Mazzer Philos – moulin à dose unique avec meules plates de 64 mm
Vous versez la dose pesée dans l'entonnoir et appuyez sur le bouton. Le moteur asynchrone inspire calmement et profondément – pas de grincement aigu, à peine de vibrations. Les meules plates de 64 mm montées verticalement fonctionnent avec une vis sans fin (Auger) qui guide uniformément les grains vers les meules. La mouture tombe directement vers le bas dans la tasse de dosage magnétique de 58 mm, et un « Dose Finisher » intégré récupère les dernières miettes. Il ne reste presque rien : la rétention est inférieure à un demi-gramme, et avec les meules verticales, elle descend à environ 0,1 gramme.
Le Mazzer Philos est un moulin à dose unique de la catégorie « light commercial » – conçu pour ceux qui alternent entre expresso, filtre et « batch brew » sans purger entre les grains. Coffee Coaching Club est partenaire de Mazzer et propose le Philos en deux profils de meules et deux couleurs de boîtier (noir, argent). Mazzer fabrique à la main à Scorzè, près de Venise, depuis 1948.
Meules verticales et alimentation par vis sans fin (Auger)
Le cœur du Philos est constitué de meules plates de 64 mm, montées non pas horizontalement, mais verticalement. Associées à l'alimentation par vis sans fin (Auger), les grains sont introduits à vitesse constante dans les meules – ce qui garantit une distribution constante des particules et réduit le « popcorning », qui provoque une mouture irrégulière dans de nombreux moulins à dose unique. Comme la mouture tombe directement vers le bas sous l'effet de la gravité, presque rien ne reste dans la chambre. Les meules plates génèrent plus de chaleur à la même vitesse de rotation que les coniques ; Mazzer a adapté le moteur et le profil de vitesse de rotation aux quantités de dose unique, de sorte que la température reste stable pendant la mouture.
Deux profils de meules : I200D et I189D
Le Philos est disponible avec deux profils de meules plates de 64 mm différents, tous deux en acier inoxydable rodé en usine et fabriqués en Italie :
I200D – Clarté et équilibre
Conçu pour la clarté en tasse : notes fruitées et florales clairement séparées, acidité équilibrée et agréable, corps moyen. Idéal pour les torréfactions claires à moyennes et le filtre.
I189D – Corps et texture
Conçu pour une sensation en bouche pleine et veloutée : corps riche, douceur profonde, notes de chocolat et de noisette. Idéal pour l'expresso italien classique et les torréfactions moyennes à foncées.
Le profil monté en usine dépend de la variante choisie. Les meules I200D sont également disponibles séparément chez nous, si vous souhaitez changer de profil par la suite.
Réglage : cranté ou continu (stepless)
Le Philos dispose d'un réglage à double mode : en mode cranté (stepped), le réglage de la mouture s'enclenche par paliers fins de 6 microns – ce qui rend les réglages reproductibles, vous retrouverez votre point de référence de manière fiable. En mode continu (stepless), vous ajustez en continu. Ainsi, vous réglez l'expresso le matin et passez au Pour-over l'après-midi, sans perdre votre réglage d'expresso.
Flux de travail et entretien
La tasse de dosage magnétique de 58 mm s'enclenche sous l'éjection, et le « Dose Finisher » (Knocker) intégré récupère proprement les dernières miettes. La chambre de mouture est accessible sans outil : panneau avant amovible, deux vis papillon à desserrer, meules à retirer – aucun recalibrage n'est nécessaire après. Une conception antistatique maintient la surface de travail propre, l'amortissement du bruit et la faible fréquence de fonctionnement rendent le moulin silencieux. Le câble d'alimentation disparaît dans un compartiment dédié.
Mazzer depuis 1948
Mazzer fabrique des moulins à café depuis 1948 à Scorzè près de Venise et développe les mécanismes de mouture et les meules entièrement en interne. Le boîtier du Philos est en acier inoxydable, laiton et aluminium anodisé, le design aux lignes épurées est inspiré du Mazzer ZM. Avec environ 12,5 kg, le moulin repose solidement et calmement sur la surface de travail.
En un coup d'œil
| Type de mouture |
Meules plates de 64 mm, montées verticalement |
| Profil de meules |
I200D (Clarté/Équilibre) ou I189D (Corps/Texture) |
| Alimentation |
Vis sans fin (Auger) pour un débit constant |
| Moteur |
400 W asynchrone, 1400–1600 tr/min |
| Réglage |
Mode double : cranté (paliers de 6 microns) ou continu |
| Rétention |
Quasiment nulle (moins de 0,5 g, avec meules verticales jusqu'à env. 0,1 g) |
| Tasse de dosage |
Magnétique, 58 mm, avec « Dose Finisher » intégré |
| Matériau |
Acier inoxydable, laiton, aluminium anodisé |
| Dimensions |
153 × 351 × 361 mm (L × P × H) |
| Poids |
Env. 12,5 kg |
| Couleurs |
Noir, Argent |
| Fabrication |
Scorzè (Venise), Italie |
Pour qui est-il fait ?
Le Philos est destiné à tous ceux qui souhaitent le « Single Dosing » et préfèrent le goût des meules plates – clarté et texture à la fois – et qui alternent entre expresso, filtre et « batch brew » sans purger. Si vous appréciez un moulin qui dure des années, fonctionne silencieusement et retient à peine de mouture, c'est le bon choix.
En revanche, si vous préparez de nombreux shots tout au long de la journée à partir d'un réservoir de grains rempli et que vous souhaitez une mouture au poids, le Mazzer Mini G est la version à trémie avec cellule de pesée. D'autres moulins sont disponibles dans la collection Mazzer.
Commandez directement en ligne
Le Mazzer Philos peut être commandé chez nous, en tant que partenaire de Mazzer. Vous choisissez la couleur du boîtier et le profil de meules. Livraison dans toute la Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables. Click and Collect à Berne, Gerberngasse 44 ou Zurich, Hagenholzstrasse 50b – vous pourrez y découvrir le flux de travail, le réglage et le niveau sonore en direct. Financement possible via Heylight. Pour toute question sur le choix des meules ou la comparaison avec le Mini G : office@coffeecoachingclub.ch ou par téléphone pendant les heures de bureau.
Ce qui s'y accorde
Le Philos fonctionne avec toute machine à expresso dotée d'un porte-filtre de 58 mm – comme la La Marzocco Linea Micra, les modèles des collections ECM et Profitec ou Rocket Espresso. Pour l'extraction à levier : Flair Espresso. Pour les porte-filtres de 53 ou 54 mm, il existe le Philos Canister adapté. Pour la préparation du « puck » : un outil WDT de la gamme Normcore, pour un stockage hermétique : Airscape, pour une eau de café précise : Apax Labs. Ajoutez-y des grains frais comme le Cozy Chocolate ou le Nutty Delight. Vous trouverez des informations sur les meules et la distribution des particules dans notre monde sensoriel.
Questions fréquentes
Quel profil de meules dois-je choisir ?
I200D, si vous recherchez clarté et fraîcheur – torréfactions claires à moyennes, filtre, profils fruités avec une acidité agréable. I189D, si vous préférez le corps et la texture – expresso italien classique, torréfactions moyennes à foncées, boissons lactées. Les deux sont des meules plates de 64 mm fabriquées par Mazzer. Les meules I200D sont également disponibles séparément chez nous.
Cranté ou continu – quelle est la différence ?
En mode cranté (stepped), le réglage s'enclenche par paliers de 6 microns, ce qui vous permet de retrouver un réglage de manière fiable. En mode continu (stepless), vous ajustez en continu. Le Philos maîtrise les deux ; pour la plupart des utilisateurs, le mode cranté est le plus pratique au quotidien.
Quel est le taux de rétention ?
Quasiment nul. Grâce au principe du « Single Dosing » et aux meules verticales, il reste moins d'un demi-gramme, et avec le « Dose Finisher », le reste descend à environ 0,1 gramme. Cela signifie que ce que vous moudrez aujourd'hui ne sera pas mélangé au café moulu d'hier.
Quel est le niveau sonore du Philos ?
Silencieux pour un moulin de ce type. Le moteur fonctionne à basse fréquence, et une conception d'amortissement réduit les vibrations. Dans le showroom, il fonctionne sans perturber les conversations.
La tasse de dosage est-elle compatible avec mon porte-filtre ?
La tasse de dosage fournie est conçue pour 58 mm et s'adapte aux porte-filtres courants de 58 mm. Pour les porte-filtres de 53 ou 54 mm, il existe le Philos Canister séparé.
Philos ou Mini G ?
Le Philos est le moulin à dose unique pour une fraîcheur maximale par shot et des changements fréquents de grains avec une rétention quasi nulle. Le Mini G est le moulin à trémie avec mouture au poids pour de nombreux shots d'affilée. Nous vous conseillons volontiers sur celui qui convient le mieux à votre flux de travail.
Puis-je le voir avant d'acheter ?
Volontiers. À Berne et Zurich Oerlikon, vous pouvez découvrir le Philos en direct. Faites-nous savoir, nous le tiendrons prêt – apporter vos propres grains est le bienvenu.
Conseil de torréfacteur
Avec les meules I189D, vous obtiendrez du Nutty Delight ou du Cozy Chocolate un expresso dense, chocolaté-noisette avec beaucoup de corps – en cappuccino, cette profondeur se marie magnifiquement avec le lait. Avec les meules I200D, un profil plus clair et expérimental comme Wild Peach vaut la peine : la note de pêche et la fine acidité ressortent plus clairement. Ajustez votre réglage par petites étapes. C'est notre recommandation, une parmi tant d'autres.
