Préparer son eau à café soi-même : filtration, reminéralisation, extraction parfaite

Préparer son eau à café soi-même : filtration, reminéralisation, extraction parfaite

Votre espresso est composé à plus de 90 % d'eau. Si votre café est fade, sans saveur ou aqueux malgré un bon moulin et une machine à café de qualité, le problème vient presque toujours de l'eau. L'eau du robinet dans des villes comme Zurich et Berne contient trop de calcium et de bicarbonate, ce qui bloque l'extraction des arômes et provoque l'accumulation de calcaire dans votre machine. La solution : filtrez-la d'abord, puis reminéralisez-la.

Cela semble compliqué ? Détrompez-vous. La méthode la plus simple : ajoutez 1 à 2 gouttes d’Apax Lab directement à votre espresso fraîchement préparé – c’est exactement comme ça que nous procédons chaque jour dans nos cafés. Pour ceux qui souhaitent aller plus loin, l’utilisation d’un filtre à eau Brita , combinée aux concentrés minéraux Apax Lab, permet de personnaliser l’eau de votre café selon vos besoins. Nous vous expliquons les deux méthodes ici, pour une prise en main rapide et un contrôle total.

Le principe : Deux étapes pour une eau à café parfaite

Étape 1 – Filtration : L’eau du robinet contient trop de minéraux dissous (dureté totale élevée) et souvent trop de bicarbonate. Avant de pouvoir aromatiser vos boissons, il est nécessaire d’éliminer ces impuretés. L’objectif est d’obtenir une eau de base neutre et facile à doser. Nous vous recommandons un filtre à charbon actif Brita (par exemple, le Marella Cool avec cartouche MAXTRA PRO), qui réduit le calcaire, le chlore et les substances altérant le goût sans déminéraliser complètement l’eau.

Étape 2 – Reminéralisation : L’eau filtrée constitue une base équilibrée. Il s’agit maintenant d’ajouter les minéraux spécifiques nécessaires à l’obtention du profil aromatique souhaité. Plus de magnésium pour le corps et la texture, une faible alcalinité pour des notes florales, et une plus grande quantité de calcium pour le caractère classique de l’espresso. L’outil idéal : les concentrés minéraux Apax Lab – trois flacons, trois profils, dosables avec précision au litre ou directement dans la tasse.

Pourquoi l'eau du robinet à Zurich et à Berne pose problème

L'eau du robinet en Suisse est potable, mais rarement idéale pour l'espresso. À Zurich et à Berne, sa dureté totale varie entre 18 et 38 °FH (degrés français de dureté), selon le quartier. Pour un espresso optimal, les experts recommandent une dureté comprise entre 3 et 6 °DH (degrés allemands de dureté), nettement inférieure à celle de la plupart des eaux du robinet.

Les conséquences d'une eau trop dure sont doubles : d'une part, le goût est altéré – l'extraction des arômes est bloquée, les acides des fruits sont neutralisés et le café est fade ; d'autre part, la machine souffre – le calcaire s'accumule dans la chaudière, la pompe et les vannes, réduisant considérablement sa durée de vie . Un détartrage régulier est utile, mais ne résout pas le problème d'arôme.

Les trois profils Apax Lab : TONIK, JAMM et LYLAC

Apax Lab a été fondée en Australie en 2023 par Simon Gautherin, qui a consacré six années à étudier l'influence des minéraux sur l'arôme du café et a mis au point plus de 2 000 recettes d'eau. Le résultat : trois concentrés minéraux à base d'eau déminéralisée et de minéraux d'une pureté analytique (qualité AR) – suffisamment précis pour les compétitions internationales, suffisamment simples pour un usage quotidien.

Chaque flacon de 100 ml permet de réaliser environ 150 préparations. Les trois profils peuvent être utilisés individuellement ou mélangés, selon le résultat souhaité. Deux méthodes sont possibles :

Après extraction (notre méthode préférée) : 1 à 2 gouttes par espresso, 3 à 6 gouttes par boisson lactée, 5 à 10 gouttes par café filtre – directement dans la tasse. C’est ainsi que nous procédons dans nos cafés et à la maison. Pas besoin de préfiltration, effet immédiat.

Préparation avant infusion : 3 à 4 grammes de concentré par litre d’eau dans la bouilloire ou le réservoir. Cette méthode influe directement sur l’extraction et vous offre un contrôle maximal – idéale avec de l’eau filtrée.

Quelle configuration vous convient le mieux ?

Après l'extraction avec Apax Lab – La façon la plus simple de commencer (voici comment nous procédons)

Voici la méthode que nous utilisons quotidiennement dans nos cafés de Berne et de Zurich, et que nous appliquons également à la maison : préparez votre café comme d’habitude, puis ajoutez 1 à 2 gouttes d’Apax Lab directement à l’espresso . Remuez brièvement, et c’est prêt ! Sans préfiltration, sans conversion, sans matériel supplémentaire. Les minéraux agissent directement sur le goût de votre boisson ; vous en constaterez immédiatement l’effet.

L'ajout de post-extraction est compatible avec toutes les configurations, toutes les machines et toutes les eaux. Le dosage est simple : 1 à 2 gouttes par espresso (40 ml), 3 à 6 gouttes pour les boissons lactées (150 ml) et 5 à 10 gouttes pour le café filtre (200 ml). Vous pouvez comparer directement différents profils : préparez un espresso, répartissez-le dans trois tasses et ajoutez un profil différent à chacune. La différence est flagrante.

Carafe filtrante + Apax Lab (Pré-infusion) – Pour machines à réservoir et petits appareils

Idéal pour les machines à expresso à réservoir d'eau (la plupart des modèles Arkel , WPM , Rocket , La Pavoni ), les machines à levier comme la Flair Espresso et les cafetières à filtre manuel. Il suffit de filtrer l'eau du robinet à travers une carafe filtrante Brita (qui réduit le calcaire, le chlore, le cuivre et le plomb), puis d'ajouter le concentré Apax Lab selon la recette et de remuer brièvement. C'est prêt ! Moins de deux minutes par litre. Cette méthode allie protection de la machine (réduction du calcaire) et optimisation des arômes : deux avantages en un.

Cartouches filtrantes pour réservoir – Pour réservoirs de moteur avec adaptateur Brita

L' Arkel Coast et certains autres modèles sont équipés d'un adaptateur pour filtre Brita intégré dans le réservoir d'eau. Il suffit d'insérer une cartouche Brita AquaAroma Crema directement dans le réservoir : l'eau est ainsi automatiquement filtrée et traitée à chaque remplissage. Pour la plupart des utilisateurs, c'est la solution la plus simple pour allier protection anticalcaire et amélioration du goût. Ceux qui souhaitent également utiliser Apax Lab peuvent optimiser davantage la qualité de l'eau filtrée.

Osmose inverse + Laboratoire Apax – Pour les perfectionnistes

L'osmose inverse élimine la quasi-totalité des minéraux de l'eau, aboutissant à une eau quasi exempte de TDS (0 ppm). Apax Lab vous permet ensuite de créer avec précision le profil minéral souhaité : magnésium, calcium et bicarbonate, dosés au gramme près. C'est à ce niveau d'excellence que se gagnent les championnats du monde. L'effort est plus important, mais le contrôle est absolu. Pour les machines à eau raccordées directement au réseau (par exemple, La Marzocco Linea Mini ), un système d'osmose inverse peut être intégré directement à la conduite d'eau.

Aperçu des fonctionnalités : Traitement de l'eau pour le café

Notre recommandation : Mélangez du café et de l’eau

L’effet des minéraux présents dans l’eau dépend directement du processus de torréfaction. Voici nos recommandations, tirées de notre expérience quotidienne en tant que torréfacteur :

Pour les cafés Cozy Chocolate , Nutty Delight et Very Nutty : utilisez du JAMM [2] pur ou un mélange riche en JAMM. Ces cafés à torréfaction moyenne à foncée bénéficient d’une teneur accrue en calcium et en bicarbonate, ce qui accentue les notes chocolatées et de noisette, donne du corps à l’espresso et produit une crème dense et onctueuse. Avant l’infusion : 3 g de JAMM par litre d’eau filtrée. Après l’extraction : 1 à 2 gouttes de JAMM directement dans l’espresso.

Pour les arômes Cassis vif et Pêche sauvage : TONIK [1] avec un ajout de LYLAC [3]. Les torréfactions claires nécessitent une eau à faible pouvoir tampon ; c’est la seule façon pour les nuances fruitées et florales de se développer sans être neutralisées par le bicarbonate de l’eau du robinet. Avant l’infusion : 2 g de TONIK + 1 g de LYLAC par litre. Après l’extraction : 1 goutte de TONIK + 1 goutte de LYLAC directement dans l’espresso.

Pour les boissons lactées (cappuccino, flat white) : JAMM [2] est le choix idéal. Sa texture onctueuse et sa douceur prononcée se distinguent même mélangées au lait ; l’espresso reste bien présent sans être masqué. Après l’extraction : ajoutez 3 à 6 gouttes de JAMM à votre boisson lactée. Utilisé notamment avec les arômes Cozy Chocolate et Nutty Delight , il crée une boisson lactée chocolatée et riche en saveurs.

Questions fréquentes sur l'eau du café

Un filtre Brita est-il suffisant à lui seul, sans Apax Lab ?

Pour la protection de votre machine : oui. Un filtre Brita réduit considérablement le calcaire et le chlore, prolongeant ainsi sa durée de vie. Cependant, la filtration seule ne suffit pas à optimiser le goût : elle élimine les impuretés sans ajouter les minéraux qui rehaussent la saveur. L’association de la filtration et de la reminéralisation avec Apax Lab fait une différence notable en tasse.

Puis-je ajouter Apax Lab directement au café fini ?

C'est notre méthode de prédilection, celle que nous utilisons quotidiennement dans nos cafés de Berne et de Zurich. 1 à 2 gouttes dans un espresso (40 ml), 3 à 6 gouttes dans une boisson lactée, 5 à 10 gouttes dans un café filtre (200 ml). Cette méthode d'ajout après extraction ne nécessite ni eau spéciale ni préfiltration. Vous agissez directement sur le goût de votre boisson. Pour les débutants et au quotidien, l'ajout après extraction est la solution la plus rapide pour un meilleur café.

À quelle fréquence dois-je changer la cartouche Brita ?

Les cartouches MAXTRA PRO doivent être changées toutes les 2 semaines ; l’écran électronique intégré aux carafes Brita vous le rappellera automatiquement. En cas d’eau très dure ou de forte consommation d’eau, un changement plus fréquent peut être conseillé.

Quel type d'eau convient aux machines disposant d'un raccordement fixe à l'eau ?

Pour les machines comme la La Marzocco Linea Mini avec raccordement direct à l'eau, nous recommandons un système de préfiltration (Brita ou équivalent) installé directement sur la conduite d'eau. Un système d'osmose inverse avec reminéralisation ultérieure par Apax Lab vous offre un contrôle total. Visitez notre showroom : nous vous conseillerons sur la solution la mieux adaptée à votre installation.

Puis-je acheter des produits Apax Lab au Coffee Coaching Club ?

Oui. Le coffret Apax Lab (TONIK, JAMM, LYLAC – 20 ml chacun) est disponible sur notre boutique en ligne. La livraison en Suisse et au Liechtenstein est effectuée sous 1 à 2 jours. Vous pouvez également tester les profils aromatiques avec différents cafés dans nos showrooms de Berne et de Zurich.

Conseil du torréfacteur : Apportez les résultats de vos analyses d’eau.

La dureté de l'eau varie non seulement d'une ville à l'autre, mais aussi souvent d'un quartier à l'autre. Vous pouvez consulter les valeurs actuelles pour votre région sur wasserqualitaet.ch ou directement auprès de votre mairie. Encore plus simple : apportez une bouteille d'eau du robinet à notre showroom ; nous analyserons la dureté sur place et vous recommanderons la combinaison idéale de filtre Brita et de profil Apax Lab pour votre installation et votre café préféré.

Associée à un moulin à café de qualité et à une balance de précision Acaia , l'eau optimisée est le troisième élément essentiel pour transformer votre installation à domicile en un équipement professionnel. Machine, moulin, eau : lorsque ces trois variables sont parfaitement maîtrisées, vous constaterez la différence à chaque tasse.

Tous les produits mentionnés sont disponibles sur la boutique en ligne du Coffee Coaching Club ou dans nos showrooms de Berne et de Zurich. La livraison est assurée en 2 à 4 jours dans toute la Suisse et au Liechtenstein. Possibilité de financement.