Mahlkönig E64 WS – Mouture au poids

Mahlkönig E64 WS – Moulin à espresso domestique avec Grind-by-Weight et Grind-by-Sync

Vous insérez le porte-filtre dans la fourche. Le moulin détecte le poids, l'écran affiche 0,0 g. Le moteur démarre automatiquement, les meules plates en acier spécial de 64 mm fonctionnent et le café moulu tombe dans le porte-filtre. 12,0, 15,0, 17,8, 17,9, 18,0 grammes – le moulin s'arrête. Pas après six secondes, pas après une estimation, mais au poids que vous avez programmé. Demain, après-demain, dans trois mois : les mêmes 18,0 grammes. Les grains vieillissent, l'humidité de l'air fluctue, la trémie se vide – la dose reste constante.

Le Mahlkönig E64 WS est le premier moulin à espresso domestique de Mahlkönig doté de la fonction Grind-by-Weight et de la nouvelle technologie Grind-by-Sync. Présenté à l'HostMilano 2025, il est basé sur le même broyeur de 64 mm que le Mahlkönig SD64 professionnel et apporte ainsi une fonctionnalité dans la cuisine domestique qui était jusqu'à présent réservée à la gastronomie : un dosage précis à 0,1 gramme près, reproductible à chaque extraction. Coffee Coaching Club est partenaire de Mahlkönig en Suisse.

Grind-by-Weight

La plupart des moulins à espresso électriques moulent en fonction du temps. Vous réglez cinq secondes, le moulin moud pendant cinq secondes. La quantité de café moulu produite dépend de nombreuses variables : la densité du grain, son humidité, le niveau de remplissage de la trémie, l'âge de la torréfaction. En pratique, cela signifie que pour une quantité cible de 18 grammes, vous obtenez parfois 17,4 grammes, parfois 18,7 grammes. Ceux qui extraient en fonction du rapport de poids (1:2 comme point de départ) obtiennent ainsi une dynamique d'extraction différente à chaque fois – même si la production est correcte.

L'E64 WS résout ce problème avec une balance intégrée directement sous la fourche du porte-filtre. Le café moulu est pesé en temps réel pendant qu'il tombe des meules. Le moteur s'arrête dès que le poids programmé est atteint – avec une résolution de 0,1 gramme. L'écart d'une extraction à l'autre se situe dans la plage du dixième de gramme – plus précis que la plupart des pesées manuelles avec une balance externe.

Ce que cela signifie pour le goût : pour comprendre son extraction, il faut une variable stable. La dose est la plus fondamentale. Si elle est constante, les changements de mouture, les changements de grains et les variations de température ne deviennent reconnaissables qu'alors. Sans dose constante, tout changement est une devinette. C'est la véritable valeur du Grind-by-Weight à usage domestique.

Grind-by-Sync – quand le moulin et la machine dialoguent

Grind-by-Sync est une interface qui connecte l'E64 WS avec des appareils Mahlkönig compatibles. Concrètement : avec la Mahlkönig Sync Scale ou la Mahlkönig Xenia. Dans la configuration Sync, la Sync Scale mesure le temps d'extraction réel ou le poids de sortie. Si l'extraction est en dehors de vos paramètres de recette, le système signale au moulin : plus fin ou plus grossier, automatiquement, pour que la prochaine extraction soit plus proche de la recette.

Important à noter : Grind-by-Sync est une fonctionnalité d'écosystème. Avec des machines non-Mahlkönig, l'E64 WS fonctionne comme un excellent moulin Grind-by-Weight, mais sans ajustement automatique de la mouture. Ceux qui utilisent la Sync Scale bénéficient de l'automatisation complète. Pour tous les autres, GbW reste la fonctionnalité principale. Les fonctions peuvent être étendues au fil du temps par des mises à jour logicielles Over-the-Air.

Réglage électrique de la mouture par pas micrométriques

L'E64 WS n'a pas de bague, pas de bouton rotatif pour la mouture. La distance entre les meules est réglée électroniquement par un moteur asservi (Disc Distance Detection, DDD) et affichée sur l'écran en micromètres. Un seul micromètre correspond à environ une seconde de différence de temps d'extraction – une précision rare dans cette gamme de prix. L'étalonnage du point zéro est sans outil et guidé par l'écran : vous rapprochez les meules jusqu'à ce qu'elles se touchent, définissez le point zéro, c'est fait. Après un changement de meule, le moulin retrouve son point de référence en quelques minutes.

Il comprend également un bec à rotule qui s'adapte de manière flexible à différents porte-filtres, et un brise-mottes métallique (désormais inclus de série). L'écran LED est doté d'un éclairage ambiant réglable au niveau du bec – la couleur peut être ajustée pour s'adapter à la configuration, si désiré.

En un coup d'œil

Type de mouture	Meules plates en acier spécial de 64 mm (chambre de mouture identique à la Mahlkönig SD64)
Système de dosage	Grind-by-Weight (balance intégrée, résolution 0,1 g)
Fonction Sync	Grind-by-Sync (avec Mahlkönig Sync Scale ou Xenia)
Réglage de la mouture	Électrique par pas micrométriques, Disc Distance Detection (DDD)
Vitesse du moteur	~1950 RPM (à vide, non variable)
Capacité de mouture	2 à 3,5 g/s (selon la mouture)
Capacité journalière max.	2,5 kg (usage domestique, pas de fonctionnement continu en café)
Capacité de la trémie	250 g (Single-Dose possible avec soufflet)
Connectivité	Application Mahlkönig Sync (iOS/Android), mises à jour du micrologiciel Over-the-Air
Écran	LED, éclairage ambiant réglable au niveau du bec
Bec	Rotule, réglable pour différents porte-filtres
Niveau sonore	inférieur à 65 dB (valeur laboratoire)
Contenu de la livraison	E64 WS, trémie 250 g, soufflet, brise-mottes métallique, couvercle anti-popcorn, manuel
Dimensions avec trémie (L × H × P)	15,4 × 39 × 21,8 cm
Poids (net)	5,8 kg
Tension / Puissance	220–240 V / 200 W
Indice de protection	IPX1, Classe de protection I
Couleurs	Noir mat, Blanc mat
Fabrication	Conception Mahlkönig (Hambourg), fabrication en Chine

À qui s'adresse l'E64 WS

L'E64 WS convient aux baristas à domicile qui souhaitent un moulin à commande électronique avec un dosage reproductible et qui privilégient le confort à l'expérimentation. Ceux qui préparent quotidiennement un à quatre expressos avec le même café, enregistrent leurs recettes et ne veulent pas se soucier d'une balance externe à chaque fois, trouveront exactement cela ici. Ceux qui utilisent en plus la Mahlkönig Sync Scale bénéficient de l'écosystème Sync complet.

L'E64 WS ne convient pas à tout le monde. Ceux qui alternent quotidiennement entre plusieurs cafés et travaillent systématiquement en dose unique trouveront une alternative optimisée pour la dose unique dans le Varia VS6 (importateur exclusif suisse) ou le Weber Workshops EG-1. Ceux qui recherchent une précision de 80 mm avec un système de pré-broyage : Option-O Lagom 01 ou Lagom P80. L'E64 WS est un moulin principalement conçu pour la trémie – la rétention en mode trémie est d'environ 4 grammes, ce qui doit être purgé lors d'un changement de grains. Sa force réside dans l'automatisation du dosage, pas dans la variabilité.

Important à savoir : l'E64 WS est conçu comme un moulin domestique. Il est conçu pour un à deux expressos consécutifs, et non pour un fonctionnement continu en restauration. La production quotidienne maximale est de 2,5 kg, l'utilisation commerciale n'est pas couverte par la garantie.

Commandez directement en ligne

Le Mahlkönig E64 WS peut être commandé directement sur la boutique en ligne. Livraison dans toute la Suisse et au Liechtenstein en 2 à 4 jours ouvrables. Click and Collect à Berne, Gerberngasse 44 et à Zurich, Hagenholzstrasse 50b. L'E64 WS y est utilisé quotidiennement – le Grind-by-Weight et le réglage électronique de la mouture peuvent être expérimentés directement dans le showroom. Financement possible via Heylight.

Pour toute question concernant l'intégration Sync, la comparaison avec d'autres moulins de 64 mm ou la machine appropriée : office@coffeecoachingclub.ch ou par téléphone aux heures d'ouverture.

Ce qui convient

L'E64 WS fonctionne avec n'importe quelle machine à expresso. L'écosystème Sync complet se déploie avec la Mahlkönig Sync Scale, mais même avec des machines comme la La Marzocco Linea Mini R, la La Marzocco Micra ou une Rocket Espresso, elle offre d'excellents résultats – le Grind-by-Weight fonctionne même sans intégration Sync.

Pour une mesure de poids constante à la sortie : Acaia Lunar. Alternative abordable : Normcore Waage (importateur exclusif suisse). Pour la préparation de la galette de café : Normcore WDT et Tamper ou Weber Workshops Moonraker et Really Nice Tamper. Pour une eau de café précise : Apax Labs concentrés minéraux (importateur exclusif suisse). Pour un stockage hermétique des grains : Airscape. Informations sur les meules, la distribution des particules et l'extraction dans notre monde sensoriel.

Questions fréquentes

Quelle est la précision du Grind-by-Weight sur l'E64 WS ?

La balance intégrée a une résolution de 0,1 gramme. L'écart d'une extraction à l'autre se situe dans la plage du dixième de gramme – plus précis que la plupart des pesées manuelles avec une balance externe. Si vous programmez 18,0 grammes, vous obtiendrez 18,0 grammes avec des fluctuations minimales.

Le Grind-by-Sync fonctionne-t-il avec toutes les machines à espresso ?

Non. Grind-by-Sync est un écosystème Mahlkönig et fonctionne avec la machine à expresso Mahlkönig Xenia ou avec la Mahlkönig Sync Scale. Avec d'autres machines, l'E64 WS fonctionne comme un moulin Grind-by-Weight sans ajustement automatique de la mouture – la fonctionnalité principale reste utilisable dans toutes les configurations.

Comment fonctionne le réglage électronique de la mouture ?

La distance entre les meules est réglée par un moteur asservi (Disc Distance Detection, DDD). L'écran affiche la distance en micromètres, les modifications s'effectuent en continu par simple pression d'un bouton. Une modification d'un micromètre correspond à environ une seconde de différence dans le temps d'extraction. Un étalonnage du point zéro est sans outil et guidé par l'écran.

Puis-je utiliser l'E64 WS en dose unique ?

Oui, avec des restrictions. Le soufflet est inclus dans la livraison, le brise-mottes métallique est désormais de série. Avec une dose de 20 grammes dans la trémie et une pression subséquente du soufflet, la dose unique est possible. La rétention est d'environ 4 grammes après des tests – c'est plus que pour les moulins à dose unique purs comme le Varia VS6 ou le Weber EG-1, mais dans la norme pour un moulin priorisant la trémie avec une balance intégrée. Ceux qui travaillent systématiquement en dose unique avec des changements fréquents de grains seront mieux servis par un moulin à dose unique dédié. L'E64 WS est principalement conçu pour une utilisation continue avec un seul type de grain.

Dans quel délai l'E64 WS est-il livré en Suisse ?

2 à 4 jours ouvrables dans toute la Suisse et au Liechtenstein. Click and Collect à Berne et Zurich. Financement possible via Heylight.

Puis-je voir l'E64 WS avant d'acheter ?

Oui. Dans les showrooms de Berne (Gerberngasse 44) et de Zurich Oerlikon (Hagenholzstrasse 50b), l'E64 WS est utilisé quotidiennement. Le Grind-by-Weight, le réglage électronique de la mouture et le comportement Sync ne peuvent pas être transmis par des photos. Apporter ses propres grains est bienvenu.

Où puis-je acheter le Mahlkönig E64 WS en Suisse ?

Chez Coffee Coaching Club en tant que partenaire de Mahlkönig. Nous proposons la gamme Mahlkönig, y compris la Sync Scale et les accessoires. Commande via coffeecoachingclub.ch, par téléphone aux heures d'ouverture ou dans les showrooms de Berne et Zurich.