Markibar IZAGA W – moulin à espresso Grind-by-Weight avec Instant Dose, 64 mm

Markibar IZAGA W – moulin à espresso Grind-by-Weight avec Instant Dose, 64 mm

Le porte-filtre s’enclenche et la dose est déjà pesée : la Markibar IZAGA W moud au poids, sans que tu aies à attendre la balance.

Dans l’IZAGA W, Markibar associe une balance intégrée au doseur à son propre système Instant Dose. Pendant que tu tires un espresso, le moulin moud et pèse déjà la dose suivante. Elle provient de Markibar Innovación à Esquíroz (Navarre, Espagne), fondée en 2009 ; selon ses propres indications, l’équipe apporte plus de 30 ans d’expérience dans les moulins à espresso.

Comment fonctionne le Grind-by-Weight avec Instant Dose

Sur de nombreux moulins Grind-by-Weight, le pesage se fait en temps réel pendant que le café est moulu dans le porte-filtre. L’IZAGA W fonctionne autrement : une balance intégrée au doseur contrôle la quantité, la dose est moulue et pesée à l’avance, puis distribuée immédiatement dès que le porte-filtre est inséré. Markibar indique une précision de ±0,2 g.

Comme c’est le poids qui détermine la dose et non le temps, la quantité reste, selon Markibar, identique lorsque tu modifies la mouture, que les meules vieillissent, que la torréfaction change ou que l’humidité de l’air varie. Il te suffit désormais de régler la mouture pour piloter l’extraction. Jusqu’à trois doses peuvent être programmées indépendamment les unes des autres, par exemple pour un shot simple, un shot double et un shot plus grand.

Pour la tasse, cela signifie : une dose constante est la base pour extraire selon un rapport de poids, 1:2 comme point de départ et non comme loi. Aucun shot n’est exactement reproductible, car le grain, le climat ambiant et l’être humain changent chaque jour. Une dose juste retire une variable de l’équation, pour que tu puisses te concentrer sur la mouture et le goût.

Mécanisme de mouture, température et verrouillage de la mouture

L’IZAGA W moud avec des meules plates de 64 mm à 1350 tr/min (50 Hz). Des meules HQ Long Life sont montées d’origine ; Markibar les conçoit pour environ 1500 kg de café. En option, il existe les meules Extreme avec revêtement TDC, développées avec le fabricant suisse Helfezi AG et conçues pour environ 5000 kg. Les mécanismes de mouture sont comme des moteurs : chacun a son caractère, il n’existe pas de mécanisme objectivement meilleur.

La chaleur dans le café moulu fait s’échapper plus vite les arômes volatils. C’est pourquoi Markibar sépare thermiquement le moteur et la chambre de mouture et, sur la famille IZAGA, évacue en plus la chaleur à l’aide d’un ventilateur. Tu règles la mouture avec un levier gradué : une touche débloque le sens fin, l’autre le sens grossier ; sans pression sur une touche, le réglage reste verrouillé. Ainsi, la mouture ne se dérègle pas par inadvertance pendant le service.

Workflow pendant le service

Le moulin reconnaît quel porte-filtre est inséré. Pour cela, un repère est fixé sur le porte-filtre double ; deux repères sont fournis. L’IZAGA W distribue ainsi la dose adéquate sans pression sur une touche. Tu bascules directement sur le panneau de commande entre la dose prémoulue (Pre Dose) pour les heures de pointe et On Demand pour les phases plus calmes. L’IZAGA W dispose en plus du mode C2 Précis, conçu pour une dose double très précise avec un déroulement rapide.

En bref

Pour qui est faite l’IZAGA W

Markibar recommande la famille IZAGA à partir d’une consommation d’environ 10 kg de café par semaine. L’IZAGA W est conçue pour les cafés, les bars et les restaurants où plusieurs personnes travaillent sur le même moulin et où chaque dose doit être identique, quelle que soit la personne qui se trouve derrière le comptoir. Si tu préfères doser au temps, tu trouveras la même base de moulin dans l’IZAGA KEY, et une construction plus mince dans l’ORHI. Tous les modèles se trouvent dans notre collection Markibar.

À titre de comparaison : la Mahlkönig E65W GbS pèse en temps réel pendant la mouture et peut se synchroniser avec des machines La Marzocco compatibles, tandis que la E80W GbS offre des meules de 80 mm pour les gros volumes. Tu trouveras les deux dans notre collection Mahlkönig, et d’autres modèles sous moulins à café Grind-by-Weight. L’IZAGA W mise sur des doses prépesées et donc sur la rapidité. Pour savoir quelle logique convient à ton établissement, notre outil de conseil pour machines et moulins t’aide à t’y retrouver.

Personne n’a besoin d’un moulin Grind-by-Weight. De nombreux cafés travaillent très bien avec un moulin à commande temporelle et une balance à côté. Choisir l’IZAGA W, c’est opter pour un déroulement où le porte-filtre est inséré, la dose distribuée et le travail se poursuit aussitôt. C’est une décision pour un rythme de travail, aussi légitime que n’importe quelle autre. Notre avis n’est qu’un parmi d’autres.

Ce qui va avec

À l’IZAGA W s’associe une machine à espresso qui suit son rythme, issue de notre sélection de machines à café ou de La Marzocco. Pour contrôler les poids d’extraction : pour celles et ceux qui veulent une balance abordable et précise, Normcore. Pour qui veut une appli et l’affichage du débit, Acaia. Tu trouveras des nettoyants pour moulins sous nettoyage des machines et des moulins, ainsi que des meules, des supports de porte-filtre et le kit Stepless dans la collection Markibar.

Commande et conseil

Coffee Coaching Club est l’importateur officiel pour la Suisse de Markibar. Tu commandes l’IZAGA W directement en ligne. Click and Collect est possible à Berne et à Zurich, tout comme le financement. Markibar construit l’IZAGA W avec ou sans tamper monté à demeure ; après la commande, nous clarifions avec toi la version souhaitée. Si tu préfères en parler avant, tu peux réserver un rendez-vous de conseil gratuit, une possibilité et non une condition. Notre outil de conseil te donne un aperçu de tous les moulins.